Kurkuma, ein Gewürz mit tausend Vorzügen
Kurkuma ist aufgrund seiner gelb-orangen Farbe, seines dezenten Aromas und seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften ein sehr beliebtes Gewürz. Aber kennen Sie seinen Ursprung, seine Geschichte, seine Kultur und seine kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten? In diesem Artikel stellen wir Ihnen Kurkuma in all seinen Facetten vor.
Was ist Kurkuma?
Kurkuma ist das Rhizom (unterirdischer Stängel) eines mehrjährigen Krauts namens Kurkuma Curcuma longa gehört wie Ingwer oder Galgant zur Familie der Zingiberaceae. Ihre Heimat ist Südasien, wo sie in tropischen und subtropischen Regionen wächst.
Kurkuma kommt in Form länglicher Knollen vor, die innen gelb und außen braun sind. Die Ernte erfolgt nach der Blüte der Pflanze, wodurch rosa oder weiße Blütenstände entstehen. Anschließend wird Kurkuma getrocknet, geschält und gemahlen, um ein feines, duftendes Pulver zu erhalten, das als Gewürz oder Lebensmittelfarbe verwendet wird.
Die Geschichte von Kurkuma
Kurkuma ist in Indien seit der Antike bekannt und wird dort als Gewürz, Heilmittel und Farbstoff für Textilien verwendet. Es ist eine der Zutaten von Curry, einer für die indische Küche typischen Gewürzmischung. Es wird auch in hinduistischen religiösen Riten als Symbol für Reinheit, Wohlstand und Fruchtbarkeit verwendet.
Kurkuma wurde im Mittelalter von den Arabern unter dem Namen Kurkuma nach Europa eingeführt Indischer Safran . Es wurde mit Safran verwechselt, einem anderen gelben Gewürz, das seltener und teurer ist und aus den Narben der Krokusblüte gewonnen wird. Kurkuma wird als Ersatz für Safran, aber auch als Farbstoff für Käse, Butter oder Senf verwendet.
Dank Entdeckern und Händlern gelangte Kurkuma auch nach Amerika, Afrika und Ozeanien. Es wurde von der lokalen Küche übernommen und mit anderen Zutaten und Aromen kombiniert. In Mexiko wird Kurkuma beispielsweise in Mole verwendet, einer Sauce aus Schokolade und Chilischoten. In Polynesien wird Kurkuma genannt 'ena'ena und dient der Zubereitung roher Fisch .
Anbau von Kurkuma
Kurkuma wird hauptsächlich in Asien angebaut und stellt dort eine wichtige Einnahmequelle für Kleinbauern dar. Nach Angaben der FAO betrug die weltweite Produktion von Kurkuma 1,4 Millionen Tonnen im Jahr 2019, darunter 80 % kam aus Indien. Weitere Produktionsländer sind China, Myanmar, Nigeria, Bangladesch, Pakistan, Sri Lanka, Indonesien, Vietnam und Nepal.
Kurkuma benötigt ein warmes, feuchtes Klima mit einer Temperatur dazwischen 20°C und 30°C und ein jährlicher Niederschlag dazwischen 1500 mm und 2000 mm . Es wird auf nährstoffreichen, gut durchlässigen und leicht sauren Böden angebaut. Die Vermehrung erfolgt durch das Pflanzen von Rhizomen, aus denen nach einigen Wochen neue Triebe entstehen.
Die Kurkuma-Ernte erfolgt zwischendurch 7 und 10 Monate nach dem Pflanzen, wenn die Blätter anfangen, gelb zu werden und zu trocknen. Anschließend werden die Rhizome herausgerissen, gewaschen, geschnitten und in der Sonne oder in handwerklich hergestellten Öfen getrocknet. Durch das Trocknen wird der Feuchtigkeitsgehalt der Rhizome verringert, wodurch sie leichter haltbar gemacht werden und ihre Farbe und ihr Geschmack besser zur Geltung kommen.
Der Kurkuma-Handel
Kurkuma ist eines der am meisten konsumierten und geschätzten Gewürze der Welt. Es wird in der Lebensmittel-, Pharma-, Kosmetik- und Textilindustrie eingesetzt. Es wird auch wegen seiner antioxidativen, entzündungshemmenden, antibakteriellen und krebsbekämpfenden Eigenschaften geschätzt Curcumin , der Hauptwirkstoff von Kurkuma.
Der weltweite Kurkuma-Markt wird auf geschätzt 6,5 Milliarden US-Dollar im Jahr 2020 und wird voraussichtlich erreicht werden 12,5 Milliarden US-Dollar im Jahr 2027 mit einer jährlichen Wachstumsrate von 10,3 % . Die Hauptfaktoren für die Nachfrage nach Kurkuma sind das zunehmende Bewusstsein der Verbraucher für die gesundheitlichen Vorteile von Kurkuma, die zunehmende Präferenz für natürliche und biologische Produkte sowie die Diversifizierung der Anwendungen von Kurkuma in verschiedenen Sektoren.
Indien ist der führende Exporteur von Kurkuma 56 % des Weltmarktanteils im Jahr 2019. Die wichtigsten Importländer von Kurkuma sind die Vereinigten Staaten, Iran, Japan, das Vereinigte Königreich, Deutschland, Kanada, Australien, die Niederlande und Frankreich. Der Preis für Kurkuma variiert je nach Qualität, Menge, Jahreszeit und Bestimmungsort.
Der Geschmack von Kurkuma
Kurkuma hat einen komplexen Geschmack, der schwer zu beschreiben ist. Es ist beides bitter , Pfeffer , erdig , bewaldet , Blumen- Und moschusartig . Es verströmt einen warmen und würzigen Duft, der an Ingwer, Senf und Orange erinnert. Es hat eine intensive gelbe Farbe, die auf Curcumin zurückzuführen ist, ein natürliches Pigment, das ihm auch seine medizinischen Eigenschaften verleiht.
Kurkuma wird oft in kleinen Mengen verwendet, da es bei zu großen Mengen andere Geschmacksrichtungen übertönen kann. Meist wird es mit anderen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander, Bockshornklee, schwarzem Pfeffer, Kardamom, Zimt oder Nelken vermischt, um aromatische und harmonische Mischungen zu schaffen. Es wird auch mit fetthaltigen Zutaten wie Milch, Butter, Joghurt, Öl oder Sahne kombiniert, um die Bitterkeit abzumildern und die Aufnahme durch den Körper zu verbessern.
Die Verwendung von Kurkuma beim Kochen
Kurkuma ist ein sehr vielseitiges Gewürz, das in vielen herzhaften oder süßen Rezepten verwendet werden kann. Es verleiht Gerichten Farbe, Duft und Würze und verleiht ihnen gleichzeitig ernährungsphysiologische und therapeutische Eigenschaften. Hier sind einige Beispiele für die Verwendung von Kurkuma beim Kochen:
- DER Curry : Kurkuma ist einer der wesentlichen Bestandteile von Curry, einer aus Indien stammenden Gewürzmischung, die zum Würzen von Gerichten auf der Basis von Fleisch, Fisch, Gemüse, Reis oder Linsen verwendet wird. Curry kann je nach Region und Vorliebe als Pulver, Paste oder Soße zubereitet werden. Es gibt viele Curry-Sorten, wie zum Beispiel rotes Curry, grünes Curry, gelbes Curry, Massaman-Curry oder Madras-Curry.
- DER Kurkuma-Reis : Kurkuma-Reis ist ein einfaches und leckeres Gericht, das aus dem Kochen von Reis mit Kurkuma, Wasser, Salz und Butter besteht. Dadurch erhält der Reis eine schöne gelbe Farbe und einen zarten Geschmack. Es kann als Beilage zu Fleisch, Fisch, Gemüse oder Salaten serviert werden. Es kann auch mit Rosinen, Mandeln, Pistazien, Röstzwiebeln oder frischen Kräutern angereichert werden.
- DER goldene Milch : Goldene Milch ist ein warmes und wohltuendes Getränk, das Milch, Kurkuma, Honig, Ingwer, Zimt und schwarzen Pfeffer kombiniert. Es ist bekannt für seine wohltuende Wirkung auf das Immunsystem, die Verdauung, den Schlaf und die Stimmung. Es wird oft abends vor dem Schlafengehen eingenommen, um Entspannung und Ruhe zu fördern. Es gibt viele Variationen von goldener Milch, darunter Pflanzenmilch, Ahornsirup, Kardamom, Vanille oder Safran.
- DER Kurkuma-Hähnchen : Kurkuma-Hähnchen ist ein einfaches und leckeres Rezept, bei dem Hähnchenstücke in einer Mischung aus Joghurt, Kurkuma, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer mariniert werden. Anschließend wird das Hähnchen im Ofen, in der Pfanne oder auf dem Grill gegart, bis es goldbraun und zart ist. Dazu gibt es Reis, Brot, Salat oder Joghurtsauce. Es kann auch mit Koriander, Minze, Chilischote oder Cashewnüssen garniert werden.
