Notre Base pour moutarde maison est une solution artisanale et économique pour créer une moutarde savoureuse en seulement 3 minutes. Sans additifs ni conservateurs, notre mélange combine des poudres de moutarde jaune et brune, de l’ail, du curcuma, et des graines de moutarde brune entières pour une touche traditionnelle.
Nous utilisons un procédé de fabrication à sec unique qui préserve les arômes délicats des graines de moutarde et des épices. Ce processus vous permet de profiter pleinement des saveurs d’une moutarde à l’ancienne, avec seulement 3 minutes de préparation active.
La base moutarde offre la flexibilité de préparer une moutarde nature ou des variantes aromatisées avec des noix, des herbes, des poivres ou un mélange 5 baies. Elle est également idéale pour des recettes telles que les fonds de tartes, quiches, panures, et marinades sèches.
GASTRONOMIQUE ET ÉCONOMIQUE
Sans être plus piquante, notre base moutarde est beaucoup aromatique que les moutardes du commerce. Simplement parce qu'elle n'est pas diluée avec des farines ou des épaississants type gomme de xanthane. Il en faut environ 2 à 3 fois moins, c'est à dire qu'un pot de 400 g (préparé avec un sachet de 100 g de Base moutarde équivaut à environ 1 Kg de moutarde du commerce) .
Nous vous proposons des conditionnements adaptés à vos besoins :
- 100 g Pour préparer 300 à 400 g de moutarde
- 250 g Le bon choix éco pour préparer 750 g à 1 Kg de moutarde
- 900 g Pour les professionnels, restaurants, table d'hôtes …
La préparation est simple : mélangez la poudre avec de l’eau, du vinaigre et de l’huile dans un pot de verre recyclé pour obtenir une moutarde maison en 3 minutes.
FAIRE SA MOUTARDE MAISON À L'ANCIENNE C'EST FACILE !
Grace à notre mélange de moutardes jaune et brune en poudre, avec graines de moutarde brune entière pour le côté moutarde à l'ancienne, préparez votre moutarde maison en seulement 3 min.
Pas de pesées et résultat gastronomique garanti !
Temps de préparation : 3 min
100 g de base moutarde permettent de préparer environ 400 g de moutarde. Prendre un pot de verre recyclé
- Remplir le pot à la moitié de poudre Base moutarde
- Ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse
- Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre (de cidre, de vin,verjus..)
- Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de colza ou /et olive
- Ajuster la texture en rajoutant si besoin un petit peu d'eau et/ou d'huile.
Ingrédients : Moutarde graine jaune (sinapis alba en poudre), moutarde graine brune (Brassica juncea en poudre), moutarde graine brune (entières), épices (ail, curcuma, fenugrec, paprika), sucre roux 3 %, sel marin (0,5 %)
La durée de conservation est de 2 ans pour le sachet et 6 mois pour la moutarde au réfrigérateur.
VOUS SOUHAITEZ EN SAVOIR PLUS SUR LA MOUTARDE ?
Pour l’histoire, le mot “moutarde” vient du latin “mustum ardens” et de l’ancien français “moustarde”. La légende attribue l’origine du mot à une devise offerte à la ville de Dijon par Philippe le Hardi en 1382.
Le terme “sénevé” désigne plusieurs espèces de moutardes et leurs graines. La parabole du grain de sénevé dans les Évangiles symbolise la croissance du christianisme.
La moutarde a une longue histoire artisanale en France, avec Dijon comme centre de production depuis le 18e siècle. Malgré la concurrence, des moutarderies artisanales comme Fallot et Alélor continuent de produire des moutardes de qualité.
En France, la moutarde de Dijon est la plus connue, caractérisée par sa force et son piquant, et est réglementée depuis 1390.
La Moutarde de Bourgogne IGP est une spécialité régionale protégée, produite avec des graines locales et du vin blanc aligoté. La moutarde à l’ancienne offre une texture granuleuse et un goût plus doux, idéale pour les viandes. La moutarde aux noix combine la force de Dijon avec la douceur des noix, tandis que la moutarde provençale se distingue par ses saveurs méditerranéennes.
Les moutardes régionales reflètent le terroir français, comme la Moutarderie Fallot qui a contribué à l’IGP de la moutarde de Bourgogne. Trois variétés de graines sont utilisées : la moutarde blanche ou jaune (Sinapis alba), douce et cultivée en Bourgogne; la moutarde brune ou noire (Brassica juncea), piquante et d’origine asiatique; et la moutarde de Chine ou orientale (Brassica juncea var. integrifolia), très piquante et utilisée dans les condiments asiatiques.
Le choix du vinaigre pour la moutarde maison varie selon la recette et les goûts personnels, avec des options comme le vinaigre de cidre, de vin blanc, et balsamique. Le verjus, un acidifiant doux, est parfois utilisé comme alternative au vinaigre.
La moutarde peut être enrichie avec des condiments, aromates et épices variés, tels que l’ail, le fenugrec, la marjolaine, l’origan, le paprika, le poivre, et des épices complexes comme dans la moutarde aux épices d’hypocras.
Voici quelques recettes traditionnelles utilisant la moutarde :
- Sauce à la moutarde : échalote, vinaigre, moutarde, crème fraîche.
- Tarte à la tomate et à la moutarde : pâte brisée, tomates, moutarde de Dijon, lardons, gruyère, herbes de Provence.
- Poulet à la moutarde : filets de poulet, échalotes, crème fraîche, moutarde de Dijon, huile d’olive.
- Rôti de porc à la moutarde au four : rôti de porc, moutarde de Dijon, miel, huile d’olive.
