Maniguette, ein Gewürz mit tausend Geschmacksrichtungen

Maniguette, auch Paradieskorn oder Guineapfeffer genannt, ist ein in Westafrika beheimatetes Gewürz. Es wird aus den Samen einer Pflanze namens Aframomum melegueta gewonnen, die zur gleichen Familie wie der Ingwer, den Zingiberaceae, gehört. Maniguette ist ein Gewürz mit einem sehr pfeffrigen Geschmack und Noten von Ingwer, Kardamom und Zitrone. Es wird seit der Antike zum Würzen von Gerichten, aber auch wegen seiner medizinischen und aphrodisierenden Wirkung verwendet. In diesem Artikel stellen wir Ihnen Maniguette, seine Geschichte, seine Kultur, seinen Handel, seinen Geschmack und seine Verwendung in der Küche vor.

Botanische Beschreibung der Maniguette

Maniguette ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die eine Höhe von 2 Metern erreichen kann. Es hat aufrechte Stängel, sitzende, lanzettliche und kahlförmige Blätter und zylindrische Blüten, weiß, rosa oder lila, mit einer gelben und roten Lippe. Die Früchte sind eiförmige oder spindelförmige Beeren von oranger und dann roter Farbe, die ein farbloses und säuerliches Fruchtfleisch enthalten. Die Samen sind hart, kantig, glänzend und rotbraun und haben einen Durchmesser von etwa 3,5 mm.

Geschichte der Maniguette

Maniguette stammt ursprünglich aus Äthiopien, wo es neben Kororima, Passionsbeeren und Timiz-Pfeffer zu den Grundgewürzen gehört, die täglich verzehrt werden. Es wurde im 13. Jahrhundert von arabischen Kaufleuten nach Europa eingeführt, die es von der Côte de la Malaguette oder Côte du Poivre zwischen Liberia und Ghana mitbrachten. Die Maniguette wurde damals wegen ihres würzigen und exotischen Geschmacks und ihrer anregenden Eigenschaften sehr geschätzt. Man nannte es den Samen des Paradieses, weil man sich seinen fernen und geheimnisvollen Ursprung vorstellte. Es wurde als Ersatz oder Ergänzung zu Pfeffer verwendet, aber auch als Zahlungsmittel, als religiöse Opfergabe oder als Zutat in Zaubertränken. Bis ins 16. Jahrhundert hatte Maniguette großen Erfolg, dann wurde es nach und nach zugunsten anderer Gewürze wie Chili-Pfeffer, schwarzer Pfeffer oder Cayennepfeffer aufgegeben. Noch heute wird Maniguette in Westafrika angebaut und konsumiert, wo es als Symbol für Fruchtbarkeit, Wohlstand und Schutz gilt.

Maniguette-Ernte und -Handel

Maniguette wird hauptsächlich in der Elfenbeinküste, Ghana, Togo, Nigeria, Kamerun, Gabun, der Demokratischen Republik Kongo und Angola angebaut. Die Pflanze wächst in feuchten und schattigen Gebieten in einer Höhe zwischen 0 und 1500 Metern. Die Ernte erfolgt von Hand, indem die reifen Früchte mit einem Messer oder einer Machete geschnitten werden. Anschließend werden die Früchte geöffnet, um die Samen zu extrahieren, die gewaschen, in der Sonne getrocknet, dann sortiert und verpackt werden. Maniguette wird in Form von ganzen oder gemahlenen Samen oder in Form von ätherischem Öl verkauft. Die Weltproduktion von Maniguette wird auf rund 20.000 Tonnen pro Jahr geschätzt, wovon 90 % aus der Elfenbeinküste stammen. Maniguette wird hauptsächlich nach Europa, Nordamerika und Asien exportiert, wo es als Gewürz, als Lebensmittelaroma, als Parfüm oder als pharmazeutischer Inhaltsstoff verwendet wird.

Geschmack von Maniguette

Maniguette ist ein Gewürz mit einem sehr pfeffrigen Geschmack, mit einem Hauch von Schärfe und Schärfe. Außerdem verströmt es Aromen von Ingwer, Kardamom, Zitrone, Vanille und Blumen. Maniguette duftet stärker als schwarzer Pfeffer, aber weniger als weißer Pfeffer. Es hat einen komplexen und reichen Geschmack, der je nach Herkunft, Sorte und Reifegrad der Samen variiert. Je nach Art des Gerichts und gewünschter Geschmacksintensität kann die Maniguette im Ganzen, zerkleinert oder gemahlen verwendet werden. Es sollte in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, geschützt vor Licht, Feuchtigkeit und Hitze.

Verwendung der Maniguette in der Küche

Maniguette ist ein Gewürz, das zum Würzen von herzhaften oder süßen Gerichten verwendet werden kann und ihnen einen Hauch von Frische, Exotik und Pepp verleiht. Passt gut zu Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse, Müsli, Hülsenfrüchten, Obst, Schokolade, Kaffee, Vanille usw. Je nach gewünschtem Ergebnis kann es zu Beginn oder am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden. Es kann auch mit Milch, Sahne, Wein, Essig, Öl oder Sirup aufgegossen werden, um Soßen, Marinaden, Getränke oder Desserts herzustellen. Hier sind einige Beispiele für Rezepte, die Maniguette verwenden:

• Ein Brathähnchen mit Maniguette, Zitrone und Rosmarin, dazu Bratkartoffeln und grüner Salat.
• Eine Lamm-Tajine mit Pflaumen, Mandeln und Maniguette, serviert mit Grieß und Minzjoghurt.
• Ein Garnelen-Curry mit Maniguette, Kokosmilch und Curry, dazu Basmatireis und Naans.
• Ein Quinoa-Salat mit knackigem Gemüse, Feta und Maniguette, gewürzt mit einer Honig-Senf-Vinaigrette.
• Ein Apfelkuchen mit Maniguette, Zimt und braunem Zucker, serviert mit einer Kugel Vanilleeis.
• Ein Schokoladenkuchen mit Maniguette, Fleur de Sel und Pistazienstücken, serviert mit einer Maniguette-Vanillesoße.
• Ein Tee mit Maniguette, Ingwer und Honig, ideal zum Aufwärmen und Wohlfühlen.

Abschluss

Maniguette ist ein Gewürz, das es verdient, bekannt und geschätzt zu werden, sowohl wegen seines Geschmacks als auch wegen seiner Vorteile. Es verleiht Ihren Gerichten einen Hauch von Originalität, Frische und Würze und stimuliert gleichzeitig Ihren Körper und Ihre Libido. Zögern Sie nicht, es zu testen und mit Ihren Lieben zu teilen, Sie werden nicht enttäuscht sein! Und wenn Sie auf der Suche nach anderen interessanten und leckeren Gewürzen sind, besuchen Sie die Website von Copilot, Ihrem virtuellen Assistenten, der Sie beim Verfassen kreativer und origineller Inhalte unterstützt. Bis bald !