Focus sur le poivre long de Java, un poivre oublié

Konzentrieren Sie sich auf den langen Java-Pfeffer, einen vergessenen Pfeffer

30. Januar 2024

Langer Java-Pfeffer, ein wenig bekanntes und schmackhaftes Gewürz

Langer Javapfeffer ist ein Gewürz, das einem braunen Haselkätzchen ähnelt. Es stammt aus der Frucht einer in Indien beheimateten Rebe, die wild auf der Insel Java in Indonesien und im Himalaya wächst. Es war der erste Pfeffer, der nach Europa importiert wurde, heute ist er jedoch fast vergessen. Allerdings hat es einen süßen und weichen Geschmack mit Noten von Zimt, Muskatnuss und Lakritze. Es hat auch medizinische Eigenschaften, insbesondere zur Linderung von Stress und Atemwegserkrankungen. In diesem Artikel stellen wir Ihnen dieses faszinierende Gewürz, seine Geschichte, seine Kultur, seinen Handel, seinen Geschmack und seine Verwendung in der Küche vor.

Botanische Beschreibung des langen Java-Pfeffers

Java-Langpfeffer (Piper longum) gehört wie schwarzer Pfeffer (Piper nigrum) zur Familie der Piperaceae. Es handelt sich um eine Kletterpflanze, die eine Länge von 10 Metern erreichen kann. Seine Blätter sind oval, ledrig und dunkelgrün. Die Blüten sind klein, weiß und in Ähren angeordnet. Seine Früchte sind eiförmige Beeren, die im reifen Zustand eine grüne Farbe haben und sich zu zylindrischen Ähren von 2 bis 4 cm Länge zusammenballen. Jede Frucht enthält einen einzelnen Samen, eine sogenannte lange Pfefferperle, die sehr aromatisch ist.

Geschichte des langen Java-Pfeffers

Langer Java-Pfeffer stammt aus Indien, wo er seit der Antike als Gewürz und Medizin verwendet wird. Es wird in Sanskrit-Texten, ayurvedischen medizinischen Abhandlungen und hinduistischen Epen erwähnt. Sie galt als heilige Pflanze, als Symbol für Fruchtbarkeit und Wohlstand. Es wurde auch zur Reinigung von Körper und Geist sowie zur Förderung der Verdauung und Atmung eingesetzt.

Langer Java-Pfeffer war der erste Pfeffer, der von arabischen und persischen Kaufleuten nach Europa eingeführt wurde, die ihn durch Ägypten transportierten. Es war sehr beliebt bei den Griechen und Römern, die es zum Würzen ihrer Gerichte, zum Konservieren von Lebensmitteln und zur Herstellung von Parfüms verwendeten. Es war auch für seine aphrodisierenden und anregenden Eigenschaften bekannt. Bereits in der Antike wurden daraus Pipeaux (kleine Flöten) hergestellt.

Java-Langpfeffer erreichte seinen Höhepunkt im Mittelalter, wo er als Luxusgewürz galt, sehr begehrt und sehr teuer war. Es wurde in der mittelalterlichen Küche verwendet, insbesondere zur Zubereitung von Soßen, Gebäck und Süßigkeiten. In Apotheken wurde es auch zur Behandlung von Kopfschmerzen, Rheuma, Fieber und Infektionen eingesetzt.

Mit der Einführung des schwarzen Pfeffers in Europa, der einfacher anzubauen, zu transportieren und zu lagern war, begann der Niedergang des Java-Langpfeffers im 16. Jahrhundert. Nach und nach verschwand es von Tischen und Apotheken und blieb nur noch in wenigen Regionen der Welt, wie Indien, Indonesien, Nepal und Äthiopien.

Ernte von langem Java-Pfeffer

Java-Langpfeffer wird wild geerntet, in den tropischen Regenwäldern der Insel Java in Indonesien und im Himalaya-Gebirge. Es wächst im Schatten der Bäume und umhüllt deren Stämme. Pflücker müssen auf Äste klettern, um die Fruchtähren zu ernten, die dann in der Sonne oder durch Rauch getrocknet werden. Beim Trocknen kommen die braune Farbe und der Duft des langen Java-Pfeffers zum Vorschein.

Einige Zahlen zum langen Java-Pfefferhandel

Langer Java-Pfeffer ist ein seltenes und wenig bekanntes Gewürz, das nur einen kleinen Anteil am weltweiten Pfeffermarkt ausmacht. Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) betrug die weltweite Produktion von langem Java-Pfeffer im Jahr 2018 2.000 Tonnen, davon stammten 1.500 Tonnen aus Indien und 500 Tonnen aus Indonesien. Der weltweite Verbrauch von Java-Langpfeffer betrug im Jahr 2018 1.800 Tonnen, wovon 1.200 Tonnen in Indien konsumiert wurden und 600 Tonnen in andere Länder exportiert wurden, hauptsächlich in die USA, nach Europa und Japan.

Präzise Beschreibung des Geschmacks von langem Java-Pfeffer

Langer Java-Pfeffer hat einen komplexen und raffinierten Geschmack, der sich je nach Zubereitungsart entfaltet. Im Ganzen verströmt es ein holziges und blumiges Aroma mit Noten von Vanille und Lakritze. Zerkleinert oder gerieben entfaltet es eine moderate Schärfe mit Noten von Zimt, Muskatnuss, Kardamom und Ingwer. Es hat einen süßen und weichen Geschmack, der lange im Mund verweilt. Es verleiht den Gerichten, die es würzt, einen Hauch von Originalität und Exotik.

Die Verwendung von langem Java-Pfeffer beim Kochen

Langer Javapfeffer ist ein vielseitiges Gewürz, das in herzhaften oder süßen Gerichten, warm oder kalt, einfach oder aufwendig verwendet werden kann. Passt gut zu rotem Fleisch, Geflügel, Gemüse, Obst, Schokolade, Honig, Käse, Wein, Kaffee, Tee usw. In den meisten Rezepten kann er schwarzen Pfeffer ersetzen und sorgt so für mehr Feinheit und Komplexität. Hier sind einige Beispiele für die Verwendung von langem Java-Pfeffer beim Kochen:

Im Ganzen kann es Brühen, Suppen, Saucen, Marinaden, Essig, Öl, Sirup, Likör usw. würzen. Einfach in der heißen Flüssigkeit einweichen und vor dem Servieren herausnehmen.
Zerkleinert oder gerieben eignet es sich zum Würzen von Salaten, Carpaccios, Tataren, Terrinen, Braten, Grillgerichten, Currys, Tajine, Couscous, Risottos, Pasta, Pizza usw. Es kann auch auf Desserts wie Crème Brûlées, Schokoladenmousse, Kompotte, Torten, Kuchen, Kekse usw. gestreut werden.
In Pulverform kann es in Gewürzmischungen wie Garam Masala, Ras el Hanout, Piment, Lebkuchen, Spekulatius usw. verwendet werden. Es kann auch mit Zucker, Salz, schwarzem Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander usw. gemischt werden. zur Herstellung von Rubs, aromatisierten Salzen, aromatisierten Zuckern usw.

Jetzt wissen Sie alles über langen Java-Pfeffer, ein wenig bekanntes und schmackhaftes Gewürz, das es verdient, wiederentdeckt und geschätzt zu werden. Zögern Sie nicht, es in Ihren Rezepten auszuprobieren und teilen Sie uns Ihre Eindrücke und Vorschläge mit. Genieße dein Essen !