Gewürzbeschreibung

Gelbes Senfpulver wird durch Mahlen gelber Senfkörner gewonnen. Dabei handelt es sich um kleine runde und gelbe Samen, die aus der Senfpflanze (Sinapis alba), einer krautigen Pflanze aus der Familie der Brassicaceae, stammen. Diese Pflanze ist in Nordafrika, Europa und im Nahen Osten beheimatet, wird aber heute auf der ganzen Welt angebaut. Gelbes Senfpulver wird als Gewürz verwendet, um Gerichten Geschmack und Würze zu verleihen. Es hat einen exotischen Charakter, der die einfachsten Gerichte verfeinert.

Geschmack und Aroma

Gelbes Senfpulver hat einen leicht würzigen Geschmack, der ein Gefühl von Frische im Mund hinterlässt. Außerdem hat es ein dezentes Aroma, das an Pinienkerne erinnert. Ihr unverwechselbarer Geschmack ist auf das Vorhandensein eines Moleküls namens Sinigrin zurückzuführen, das sich bei Kontakt mit Wasser in Allylisothiocyanat umwandelt. Es ist dieser Stoff, der das Brennen in Mund und Nase verursacht. Sinigrin ist auch für die antibakteriellen und antimykotischen Eigenschaften von Senf verantwortlich.

Verwendung in der Küche

Gelbe Senfkörner können ganz oder gemahlen verwendet werden. Es wird häufig Marinaden, Salatdressings, Saucen, Chutneys, Gurken, Currys, Suppen und Eintöpfen zugesetzt. Passt gut zu Fleisch, Fisch, Gemüse, Käse, Kräutern und Gewürzen. Es verleiht Gerichten einen Hauch von Farbe und Würze. Sie können sie auch zur Herstellung Ihres eigenen Vollkornsenfs verwenden, indem Sie sie mit Essig, Honig, Salz, Pfeffer und Kurkuma vermischen.

Dosierungen und Rezepte

Gelbes Senfpulver sollte in Maßen verwendet werden, da es sehr kraftvoll ist. Um ein Gericht für vier Personen zu würzen, reicht ein halber Teelöffel. Hier sind einige Rezeptideen mit gelben Senfkörnern:

• Honig-Senf-Hähnchen: Hähnchenstücke in einer Pfanne mit Öl, Salz und Pfeffer anbraten. Honig, Apfelessig, Vollkornsenf, gelben Senfpulver, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Abdecken und 30 Minuten köcheln lassen. Mit Reis oder Kartoffeln servieren.
• Senfkohl-Karotten-Salat: Weißkohl und Karotten reiben. Bereiten Sie eine Vinaigrette aus Olivenöl, Weinessig, Salz, Pfeffer, Zucker, Vollkornsenf und gelbem Senfpulver zu. Das Dressing über die Kohl-Karotten-Mischung gießen und gut vermischen. Vor dem Servieren eine Stunde abkühlen lassen.