Gewürzbeschreibung

Java-Langpfeffer ist die Frucht einer Wildrebe, die in den Ausläufern des Himalaya und auf der Insel Java in Indonesien wächst. Es erscheint in Form einer zylindrischen Spitze, die aus kleinen Samen besteht, die als lange Pfefferperlen bezeichnet werden. Es handelt sich um ein exotisches und seltenes Gewürz, das in der Antike als erster Pfeffer nach Europa importiert wurde.

Geschmack und Aroma

Langer Java-Pfeffer hat einen würzigen und süßen Geschmack mit Noten von Zimt, Muskatnuss, Lakritze und Kardamom. Sein Aroma ist komplex und fesselnd und erinnert an schwarzen Pfeffer, ist aber weicher und blumiger. Das für seinen unverwechselbaren Geschmack verantwortliche Molekül ist Piperidin, das ihm auch medizinische Eigenschaften verleiht.

Verwendung in der Küche

Langer Java-Pfeffer kann je nach gewünschter Schärfe und gewünschtem Aroma im Ganzen, zerstoßen oder gerieben verwendet werden. Im Ganzen aromatisiert es Schmorgerichte, Marinaden, Brühen und Soßen. Zerkleinert oder gerieben verfeinert es rotes Fleisch, Geflügel, gekochtes Gemüse und Desserts. Es passt gut zu Schokolade, Vanille, Ingwer, Kurkuma, Kokosmilch und exotischen Früchten.

Dosierungen und Rezepte

Die beim Kochen zu verwendende Dosis an langem Java-Pfeffer hängt vom individuellen Geschmack ab, es ist jedoch ratsam, es nicht zu überdosieren, da es den Magen reizen kann. Im Allgemeinen reichen ein bis zwei Perlen Langpfeffer aus, um ein Gericht für vier Personen zu würzen. Hier sind einige Rezeptideen mit langem Java-Pfeffer:

• Hähnchen mit Java-Langpfeffer und Kokosmilch : braune Hähnchenstücke in einer Auflaufform mit Öl, Salz, zerstoßenem Java-Langpfeffer, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Chilischote. Kokosmilch, Hühnerbrühe, Limettensaft und Koriander hinzufügen. Zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Mit Basmatireis servieren.
• Crème Brûlée mit langem Java-Pfeffer und Vanille : Flüssige Sahne mit Zucker, Vanille und geriebenem langen Java-Pfeffer erhitzen. 10 Minuten ziehen lassen. Eigelb in einer Salatschüssel verquirlen und die gefilterte Sahne darüber gießen. Gut mischen. Teilen Sie die Mischung in Auflaufförmchen auf. Im Wasserbad im auf 150 °C vorgeheizten Ofen 40 Minuten garen. Abkühlen lassen und mit braunem Zucker bestreuen. Mit einer Lötlampe oder unter dem Ofengrill karamellisieren.
• Heiße Schokolade mit langem Java-Pfeffer : Zartbitterschokolade in einem Topf mit Milch, Sahne, Zucker und geriebenem langen Java-Pfeffer schmelzen. Gut verrühren, um eine homogene und schaumige Mischung zu erhalten. In Tassen füllen und genießen.

Geschichte der Gewürze

Langer Java-Pfeffer ist einer der ältesten bekannten Paprika. Bereits vor mehr als 3000 Jahren wurde es in Indien verwendet und galt dort als heilige Pflanze und Universalheilmittel. Es wurde auch von den Griechen und Römern geschätzt, die es über die Seidenstraße importierten und gegen Gold eintauschten. Im Mittelalter wurde er vom schwarzen Pfeffer abgelöst, der einfacher anzubauen und zu lagern war. Heute wird der lange Java-Pfeffer von Liebhabern seltener und origineller Gewürze wiederentdeckt, die seinen einzigartigen Geschmack und seine faszinierende Geschichte schätzen.

Weitere Informationen zum Java-Langpfeffer finden Sie hier in einem ausführlichen Artikel zu diesem Gewürz: HIER