Beschreibung der Nelken

Nelken sind die getrockneten Blütenknospen des Nelkenbaums, einem in Indonesien beheimateten Baum. Sie haben eine rotbraune Farbe und die Form eines kleinen Nagels. Der Name dieses Gewürzs kommt vom lateinischen clavus , was Nagel bedeutet. Nelken werden seit der Antike wegen ihrer medizinischen, aromatischen und kulinarischen Eigenschaften verwendet. Sie verleihen Ihren Gerichten eine exotische und würzige Note.

Geschmack und Aroma

Nelken haben einen sehr starken Geschmack und ein Aroma, das an Zimt, Pfeffer und Kampfer erinnert. Sie sind würzig, scharf und leicht süßlich. Ihr unverwechselbarer Geschmack ist auf das Vorhandensein eines Moleküls namens Eugenol zurückzuführen, das auch ein natürliches Antioxidans und Antiseptikum ist. Gewürznelken verleihen Lebensmitteln, Getränken und Kosmetikprodukten einen angenehmen Duft.

Nelken beim Kochen

Nelken können je nach Zubereitungsart ganz oder gemahlen verwendet werden. Sie passen gut zu Fleisch, Geflügel, Fisch, Obst, Gemüse, Käse, Desserts und Getränken. Sie werden oft mit anderen Gewürzen wie Zimt , Kardamom , Ingwer , Muskatnuss oder Lorbeerblatt kombiniert. Hier einige Anwendungsbeispiele beim Kochen:

• Im Ganzen können sie in eine Zwiebel, eine Orange oder einen Apfel gepflanzt werden, um Brühen, Glühwein, Apfelwein oder Kompott zu würzen.
• Gemahlen können sie zu Marinaden, Soßen, Lebkuchen, Kuchen, Torten oder Keksen hinzugefügt werden.
• Sie können auch mit Milch, Tee, Kaffee oder Schokolade aufgegossen werden, um wohltuende und duftende Getränke zu erhalten.

Dosierungen und Rezepte

Ganze Nelken sind ein sehr starkes Gewürz, also verwenden Sie sie in Maßen. Normalerweise reicht eine Prise, um einem Gericht Geschmack zu verleihen. Um sie im Ganzen zu verwenden, müssen sie vor dem Servieren herausgenommen werden, da sie unangenehm zu kauen sind. Hier sind einige Rezeptideen mit Nelken:

• Nelkenhähnchen: Hähnchenstücke in einer Auflaufform mit Öl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt anbraten. Nelken, Weißwein, Hühnerbrühe und geschnittene Karotten hinzufügen. Zugedeckt eine Stunde köcheln lassen. Mit Reis oder Kartoffeln servieren.
• Glühwein mit Nelken: Rotwein in einem Topf mit Zucker, Orangensaft, Zitronenschale, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Nelken erhitzen. 15 Minuten köcheln lassen. Abseihen und in Gläsern servieren.
• Nelkenlebkuchen: Honig in einem Topf mit Butter, Zucker und Milch schmelzen. Mehl, Hefe, Salz, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und gemahlene Nelken hinzufügen. Gut vermischen und den Teig in eine Kuchenform füllen. 45 Minuten backen. Abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Geschichte der Gewürznelke

Gewürznelken sind auf den Molukken in Indonesien beheimatet und werden dort seit über 2000 Jahren angebaut. Sie wurden von den alten Chinesen, Indern, Persern und Römern hoch geschätzt und als Medizin, Parfüm, Weihrauch oder Zahlungsmittel verwendet. Nelken wurden im Mittelalter von arabischen Kaufleuten nach Europa eingeführt, die einen sehr lukrativen Handel damit betrieben. Sie galten als seltenes und kostbares Gewürz, als Symbol für Reichtum und Macht. Nelken spielten eine wichtige Rolle in der Geschichte der großen Meeresforschung, da sie von portugiesischen, spanischen, niederländischen und englischen Seefahrern begehrt waren, die um die Kontrolle über die produzierenden Inseln wetteiferten. Anschließend verbreiteten sich Gewürznelken auf der ganzen Welt, vor allem in Afrika, Amerika und Asien, wo sie von verschiedenen kulinarischen Kulturen übernommen wurden.