Bockshornkleesamen: Das Wundergewürz mit mehreren Tugenden

Was ist Bockshornklee?

Bockshornklee, auch bekannt als Trigonella oder Bockshornklee , ist eine einjährige Hülsenfruchtpflanze aus der Familie der Fabaceae, deren aromatische Samen in vielen Küchen auf der ganzen Welt häufig als Gewürz verwendet werden. Sein wissenschaftlicher Name ist Trigonella foenum-graecum . Gebräuchliche Namen: Bockshornklee, Fenu-Griechisch, Senegre, Seneigrain, Halba (Arabisch), Methi (Hindi)

Beschreibung von Bockshornklee

Bockshornkleesamen sind kleine, längliche, gelbbraune Samen mit einem charakteristischen, leicht süßlichen Geruch und einem Geschmack, der an gerösteten Sesam mit einem Hauch Bitterkeit erinnert. Ihr Aroma ist kraftvoll, leicht holzig und moschusartig, mit Noten von Haselnuss und Heu. Im frischen Zustand haben die Samen einen milderen, feineren Geschmack. Aber getrocknet oder geröstet wird ihr Geschmack intensiver, fast karamellisiert, mit einer angenehmen Bitterkeit.

Herkunft und Produktion von Bockshornkleesamen

Herkunftsland: Bockshornklee stammt aus dem Mittelmeerraum und Westasien. Es wird seit der Antike in Indien, Ägypten, Griechenland und im Nahen Osten angebaut.

Anbau und Ernte: Bockshornklee ist eine einjährige Pflanze, die im Frühjahr gesät und im Sommer geerntet wird, wenn die Schoten gelb werden. Anschließend werden die Samen in der Sonne getrocknet, bevor sie im Ganzen vermarktet oder zu Pulver gemahlen werden.

Hauptanbaugebiete: Indien, Pakistan, Marokko, Ägypten, Äthiopien, Türkei.

Kulinarische Anwendungen

Bockshornklee ist in der indischen , pakistanischen , marokkanischen , äthiopischen und persischen Küche allgegenwärtig . Es wird in vielen Currys, Eintöpfen, Broten, Suppen und Marinaden verwendet.

• Indien: Wird in Currys, Dals, Chutneys und Naan-Broten verwendet.
• Marokko: Hauptzutat in Ras-el-Hanout-Gewürzmischungen und Gerichten wie RFissa.
• Äthiopien: Zu Gemüse- und Fleischeintöpfen sowie Injera-Brot hinzugefügt.

Besonders gut passt es zu Gewürzen wie Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Pfeffer und Zwiebeln.

5. Eigenschaften und Vorteile

Zusammensetzung: Reich an Ballaststoffen , Proteinen , Mineralien (Eisen, Magnesium, Mangan), Vitaminen (A, B1, B6, C).

Vorteile:

• Reguliert den Blutzucker- und Kohlenhydratstoffwechsel
• Stimuliert die Milchproduktion bei stillenden Frauen
• Entzündungshemmende , antioxidative und hypolipidämische Eigenschaften
• Wird in der Kräutermedizin verwendet, um den Appetit anzuregen und die Verdauung zu erleichtern

6. Konservierung und Beratung

• Lagerung: Trocken, vor Licht und Hitze geschützt, bis zu 1 Jahr.
• Dosierung: 1 bis 3 Teelöffel Samen pro Tag, je nach Bedarf.
• Vorsichtsmaßnahmen: Nicht empfohlen bei Nierenlithiasis (Risiko einer Verschlechterung). Vermeiden Sie übermäßige Dosen während der Schwangerschaft.

Beim Kochen verfeinert Bockshornklee vegetarische und vegane Gerichte mit seinem reichhaltigen Geschmack und seiner Fähigkeit, tierische Aromen zu ersetzen. Aufgrund seiner vielen Vorzüge ist es ein wesentlicher Bestandteil der Kräutermedizin und der gesunden Ernährung.

Dosierungen und Rezepte

Bockshornkleesamen sollten in Maßen verwendet werden, da ihr Geschmack ziemlich stark ist und andere Geschmacksrichtungen übertönen kann. Es wird empfohlen, nicht mehr als einen Teelöffel Samen pro Person und Mahlzeit einzunehmen. Um ihre Bitterkeit abzumildern, können Sie sie einige Stunden in kaltem Wasser einweichen oder sie vor dem Mahlen in einer Pfanne trocken rösten. Hier sind einige Rezeptideen mit Bockshornkleesamen:

• Bockshornklee-Hähnchen: Hähnchenstücke in Öl mit geschnittenen Zwiebeln, Salz , Pfeffer, Kurkuma und Bockshornkleesamen anbraten. Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis das Huhn gar ist. Mit Reis oder Brot servieren.
• Bockshornklee-Linsensalat: Linsen in kochendem Salzwasser mit einem Lorbeerblatt kochen. Abgießen und abkühlen lassen. In einer Salatschüssel die Linsen mit Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer , Senf , gehackter Petersilie und Bockshornkleesamen vermischen. Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.