Gewürzbeschreibung

Wacholderbeeren sind die Früchte des Wacholderbaums, eines dornigen Strauchs aus der Familie der Nadelbäume. In Wirklichkeit handelt es sich um fleischige, blauviolette Zapfen, sogenannte Galbulen, die drei Samen enthalten. Wacholderbeeren stammen aus der nördlichen Hemisphäre und wachsen dort in Heiden und Bergregionen. Sie werden seit der Antike als Gewürz verwendet, insbesondere von den Ägyptern, Griechen und Römern. Sie haben einen exotischen und geheimnisvollen Charakter, da sie mit religiösen und medizinischen Riten verbunden sind.

Geschmack und Aroma

Wacholderbeeren haben einen ganz besonderen Geschmack und ein ganz besonderes Aroma, das an Harz, Kiefer und Zitrone erinnert. Sie sind würzig, bitter und süß zugleich und verströmen eine intensive Frische. Ihr unverwechselbarer Geschmack ist auf das Vorhandensein eines Moleküls namens Alpha-Pinen zurückzuführen, das auch Bestandteil des ätherischen Kiefernöls ist. Wacholderbeeren duften sehr stark und können Speisen lange würzen.

Verwendung von Wacholderbeeren beim Kochen

Je nach Art des Gerichts und gewünschter Geschmacksintensität können Wacholderbeeren ganz oder gemahlen verwendet werden. Sie eignen sich hervorragend zum Würzen von Fleisch, insbesondere Wild, Schweinefleisch, Lammfleisch und Ente. Sie passen auch sehr gut zu Gemüse, wie Kohl, Karotten, Rüben oder Kartoffeln. Sie sind unverzichtbar in Sauerkraut, Eintopf, Beef Bourguignon oder Cassoulet. Sie können auch Saucen, Marinaden, Vinaigrettes, Suppen oder Terrinen würzen. Schließlich sind sie die Hauptzutat von Gin, einem alkoholischen Getränk englischen Ursprungs.

Wacholderbeeren für selbstgemachten Gin

Die Herstellung Ihres eigenen Gins zu Hause ist sowohl eine handwerkliche als auch eine lohnende Erfahrung, und Wacholderbeeren sind das Herzstück. Diese kleinen Beeren mit ihrem komplexen und faszinierenden Geschmacksprofil sind der Schlüssel, um Ihrer Spirituose den klassischen Charakter von Gin zu verleihen.

Zunächst benötigen Sie eine neutrale Alkoholbasis wie Wodka, die als leere Leinwand für Ihre Experimente dient. Wacholderbeeren sollten als erstes und wichtigstes botanisches Mittel hinzugefügt werden, da sie den Grundgeschmack des Gins bestimmen. Im Allgemeinen empfehlen wir für einen Liter Alkohol die Verwendung von 10 bis 15 Wacholderbeeren, um einen spürbaren Geschmack zu erzielen, ohne aufdringlich zu wirken.

Brühmethode:

1. Zerdrücken Sie die Wacholderbeeren leicht, um ihre ätherischen Öle freizusetzen.
2. Fügen Sie sie dem Alkohol hinzu und lassen Sie ihn 24 bis 48 Stunden lang ziehen. Probieren Sie regelmäßig, um den gewünschten Geschmack zu erreichen.
3. Sobald der Aufguss Ihren Wünschen entspricht, können Sie weitere Pflanzenstoffe wie Zitrusschalen, Koriander, Kardamom oder sogar frische Kräuter hinzufügen, um Ihren Gin noch individueller zu gestalten.
4. Lassen Sie alles eine Woche lang ziehen und probieren Sie es jeden Tag, um die Aromen bei Bedarf anzupassen.
5. Filtern Sie die Mischung durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch, um alle festen Partikel zu entfernen.
6. Ihr hausgemachter Gin kann pur, mit Eis oder als Basis für klassische Cocktails genossen werden.

Zusätzliche Tipps:

• Beginnen Sie mit einer kleinen Menge Alkohol, um Ihre Pflanzenmischungen zu testen.
• Notieren Sie sich die Mengenverhältnisse jeder Zutat, damit Sie Ihr Rezept in Zukunft wiederholen oder anpassen können.
• Seien Sie geduldig und lassen Sie den Aromen Zeit, sich zu vermischen und zu entfalten.

Mit diesen Tipps sind Sie bereit, Ihren eigenen hausgemachten Gin zu kreieren, der einzigartig und individuell auf Ihren Geschmack zugeschnitten ist.

Dosierungen und Rezepte

Wacholderbeeren sollten in Maßen verwendet werden, da sie einen sehr kräftigen Geschmack haben. Es genügen nur ein paar Beeren, um einem Gericht Geschmack zu verleihen. Es empfiehlt sich, sie vor der Zugabe leicht zu zerdrücken, um ihr Aroma freizusetzen. Sie sollten am Ende des Garvorgangs ebenfalls entfernt werden, da sie bitter werden können. Hier sind einige Rezeptideen mit Wacholderbeeren:

• Entenbrüste mit Wacholderbeeren: Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne anbraten, dann das Fett entfernen. Honig, Balsamico-Essig, Hühnerbrühe, Salz, Pfeffer und etwa zehn Wacholderbeeren hinzufügen. Die Sauce reduzieren lassen und mit Bratäpfeln servieren.
• Rotkohl mit Wacholderbeeren: Einen Rotkohl in Scheiben schneiden und in einer Auflaufform mit Butter, Zucker, Salz, Pfeffer und etwa fünfzehn Wacholderbeeren anbraten. Mit Rotwein und Apfelessig anfeuchten. Abdecken und eine Stunde köcheln lassen. Mit Würstchen oder Schinken servieren.

Geschichte der Gewürze

Wacholderbeeren haben eine lange Geschichte und einen großen symbolischen Wert. Sie wurden von den Ägyptern zur Unterstützung der Verdauung und von den Griechen und Römern als Schutz vor Krankheiten und als Ersatz für Pfeffer verwendet. Sie wurden auch als Räucherwerk in Tempeln und Kirchen verwendet, um die Luft zu reinigen und böse Geister abzuwehren. Im Mittelalter wurden sie wegen ihrer harntreibenden und antiseptischen Wirkung mit Wein vermischt. Sie wurden auch verwendet, um das Fleisch zu konservieren und seinen Geschmack zu überdecken. Sie brachten den Gin im 17. Jahrhundert hervor, als die Niederländer Genever destillierten, einen mit Wacholderbeeren aromatisierten Brandy. Gin wurde in England populär, wo er als Heilmittel gegen die Pest verkauft wurde. Heutzutage werden Wacholderbeeren wegen ihres einzigartigen Geschmacks und ihrer Fähigkeit, Gerichte zu verfeinern, geschätzt.