Gewürzbeschreibung

Braune Senfkörner sind die getrockneten Früchte einer in Asien beheimateten krautigen Pflanze aus der Familie der Brassicaceae. Sie sind kleiner und dunkler als gelbe Senfkörner und haben einen schärferen, schärferen Geschmack. Sie werden seit Jahrtausenden in der indischen, chinesischen, japanischen und afrikanischen Küche verwendet, wo sie Gerichten eine exotische und würzige Note verleihen.

Geschmack und Aroma

Braune Senfkörner haben einen bitteren, scharfen Geschmack, der sich beim Zerkleinern oder Erhitzen verstärkt. Sie verströmen ein kräftiges, würziges Aroma, das an Meerrettich oder Wasabi erinnert. Das für diesen besonderen Geschmack verantwortliche Molekül ist Allylisothiocyanat, das entsteht, wenn die Samen mit Wasser oder Speichel in Kontakt kommen. Dieses Molekül hat auch antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften.

Verwendung in der Küche

Braune Senfkörner können je nach gewünschtem Ergebnis ganz oder gemahlen verwendet werden. Im Ganzen können sie zu Marinaden, Saucen, Vinaigrettes, Konfitüren oder Chutneys hinzugefügt werden. Sie können auch in Öl oder Ghee gebraten werden, um ihr Aroma und ihre Knusprigkeit zu entfalten, und dann über Gemüse-, Reis-, Fleisch- oder Fischgerichte gestreut werden. Gemahlen können sie mit anderen Gewürzen zu Pasten oder Pulvern wie Curry, Garam Masala oder Colombo vermischt werden. Sie können auch zur Herstellung von Senf verwendet werden, indem man sie mit Essig, Salz, Zucker und Kräutern vermischt.

Dosierungen und Rezepte

Braune Senfkörner sind sehr wirksam, also verwenden Sie sie in Maßen. Ein Teelöffel ganze Samen oder ein halber Teelöffel gemahlene Samen reichen normalerweise aus, um ein Gericht für vier Personen zu würzen. Hier sind einige Rezeptideen mit braunen Senfkörnern:

• Tandoori-Hähnchen : Hähnchenstücke in einer Mischung aus Joghurt, Zitronensaft, braunen Senfkörnern, Chilipulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Knoblauch, Salz und Garam Masala marinieren. Lassen Sie es mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen und kochen Sie es dann im Ofen oder auf dem Grill.
• Gerösteter Blumenkohl mit Senf : Einen Blumenkohl in Röschen schneiden und auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit braunen Senfkörnern, Salz, Pfeffer und Thymian bestreuen. Unter gelegentlichem Rühren 25 Minuten im Ofen rösten, bis der Blumenkohl goldbraun und zart ist.
• Senf-Linsen-Salat : Grüne Linsen in kochendem Salzwasser kochen, dann abtropfen lassen. Aus Olivenöl, Apfelessig, Honig, Getreidesenf, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette zubereiten. Die Linsen mit der Vinaigrette vermischen und gehackte Schalotten, gehackte Petersilie und gehackte Walnüsse hinzufügen.

Geschichte der Gewürze

Braune Senfkörner werden seit der Antike in Asien angebaut und gelten dort als Symbol für Fruchtbarkeit, Wohlstand und Schutz. Sie werden in den heiligen hinduistischen Texten, den Veden, erwähnt und sind eines der fünf heiligen Gewürze des Buddhismus. Sie wurden von den Griechen und Römern nach Europa eingeführt, wo sie als Gewürz, Medizin und als Opfergabe für die Götter verwendet wurden. Anschließend wurden sie von Entdeckern, Händlern und Siedlern auf der ganzen Welt verbreitet, die die verschiedenen Sorten und die unterschiedlichen Zubereitungsarten entdeckten.