Gewürzbeschreibung

Cayennepfeffer ist eine rote Paprikasorte, die in Südamerika beheimatet ist und dort seit Jahrtausenden von den Ureinwohnern angebaut wird. Sie gehört wie die Tomate und die Aubergine zur Familie der Nachtschattengewächse und wie die Paprika und die Jalapeño-Pfeffer zur Unterfamilie der Paprika. Cayennepfeffer entsteht aus den getrockneten und zerkleinerten Früchten der Pflanze, die bis zu 15 cm lang und 2 cm breit sein können. Seine Farbe variiert je nach Reifegrad und Trocknungsgrad von orangerot bis dunkelrot. Cayennepfeffer ist ein exotisches Gewürz, das Ihren Gerichten Wärme, Farbe und Charakter verleiht.

Geschmack und Aroma

Cayennepfeffer hat einen scharfen, intensiven Geschmack, der Hitze- und Schmerzrezeptoren im Mund stimuliert. Außerdem verströmt es ein fruchtiges und leicht rauchiges Aroma, das an tropisches Klima erinnert. Cayennepfeffer verdankt seinen unverwechselbaren Geschmack dem Capsaicin, einem Molekül, das hauptsächlich in den Samen und weißen Membranen der Frucht vorkommt. Capsaicin ist auch für die gesundheitlichen Vorteile von Chilischoten verantwortlich, wie z. B. die Anregung des Stoffwechsels, die Verringerung von Entzündungen und die Vorbeugung von Infektionen.

Würzige Stärke je nach Pfeffersorte.

Hier eine Tabelle zur Veranschaulichung der SHU-Sortimente (Scoville Heat Units) und der entsprechenden Pfeffersorten: Abhängig von der Produktion kann es natürlich zu Überschneidungen bei den SHU-Sortimenten kommen.

Gelb hervorgehoben ist unser Cayennepfeffer für die Formen „zerkleinert“ und „Pulver“.

Verwendung in der Küche

Zerkleinerte Cayennepfefferflocken sind eine praktische und vielseitige Möglichkeit, dieses Gewürz beim Kochen zu verwenden. Streuen Sie die Flocken einfach auf Ihre Gerichte, um ihnen Tiefe und Textur zu verleihen. Sie können sie auch mit Öl oder Essig aufgießen, um eine hausgemachte scharfe Soße zuzubereiten. Cayennepfeffer passt gut zu Fleisch, Fisch, Gemüse, Suppen, Eintöpfen, Saucen, Marinaden, Käse, Eiern, Schokolade und Obst. Besonders geschätzt wird es in den Küchen der Welt, etwa in der mexikanischen Küche, der indischen Küche, der kreolischen Küche, der thailändischen Küche oder der marokkanischen Küche. Cayennepfeffer ist auch eine wichtige Zutat in der Cajun-Gewürzmischung, die typischen Gerichten aus Louisiana Geschmack verleiht.

Dosierungen und Rezepte

Zerkleinerte Cayennepfefferflocken sind ein kräftiges Gewürz, das in Maßen verwendet werden sollte. Normalerweise reicht eine Prise, um ein Gericht aufzupeppen, Sie können die Dosis jedoch je nach Verträglichkeit und Geschmack anpassen. Es empfiehlt sich, das Gericht vor dem Servieren zu probieren und bei Bedarf Wasser, Milch oder Joghurt mitzubringen, um die Schärfe des Chilis zu reduzieren. Hier sind einige Rezeptideen, die Cayennepfeffer hervorheben:

• Cajun Chicken: Hähnchenstücke in einer Mischung aus Öl, Zitronensaft, Knoblauch, Zwiebeln, Thymian, Paprika, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer marinieren. Kochen Sie sie im Ofen oder in einer Pfanne und servieren Sie sie mit Reis und Salat.
• Karottensuppe mit Ingwer und Cayennepfeffer: Geschnittene Zwiebeln in Butter anbraten, dann geschnittene Karotten, Gemüsebrühe, geriebenen Ingwer, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Karotten weich sind, dann alles vermischen. Die Suppe heiß oder kalt mit Crème fraîche und gehacktem Koriander servieren.

Geschichte der Gewürze

Der Name Cayennepfeffer geht auf die Stadt Cayenne in Französisch-Guayana zurück, die im 17. Jahrhundert ein wichtiger Handelshafen war. Hier entdeckten Europäer dieses Gewürz, das von spanischen Entdeckern mitgebracht wurde, die es in Südamerika gefunden hatten. Cayennepfeffer eroberte schnell die Gaumen von Feinschmeckern, die ihn als Ersatz für den damals sehr teuren schwarzen Pfeffer verwendeten. Cayennepfeffer wurde auch von Ärzten übernommen, die ihn zur Behandlung verschiedener Beschwerden wie Erkältungen, Kopfschmerzen, Muskelschmerzen oder Verdauungsproblemen verschrieben. Cayennepfeffer wird heute in vielen Ländern angebaut, darunter in Indien, China, Mexiko, Afrika und den Vereinigten Staaten. Es ist zum Symbol für würzige Küche und kulturelle Vielfalt geworden.