Gewürzbeschreibung

Cayennepfeffer ist ein Gewürz aus Südamerika, wo es seit Jahrtausenden von den Ureinwohnern angebaut wird. Sie gehört wie die Tomate oder die Aubergine zur Familie der Nachtschattengewächse und ist aus der Kreuzung mehrerer Paprikasorten entstanden. Die verwendeten Teile sind die Früchte, die getrocknet und zu einem leuchtend roten Pulver gemahlen werden. Cayennepfeffer ist ein exotisches Gewürz, das Ihren Gerichten Farbe, Schärfe und Charakter verleiht.

Geschmack und Aroma

Cayennepfeffer hat einen scharfen, scharfen Geschmack, der die Geschmacksknospen stimuliert und ein warmes Gefühl im Mund hervorruft. Sein Aroma ist fruchtig und leicht rauchig mit Noten von Pfeffer und Erde. Das Molekül, das für seinen unverwechselbaren Geschmack verantwortlich ist, ist Capsaicin, das auf Schmerzrezeptoren wirkt und die Ausschüttung von Endorphinen, den Lusthormonen, auslöst. Cayennepfeffer ist somit ein Gewürz, das die Sinne weckt und für Wohlbefinden sorgt.

Würzige Stärke je nach Pfeffersorte.

Hier eine Tabelle zur Veranschaulichung der SHU-Sortimente (Scoville Heat Units) und der entsprechenden Pfeffersorten: Abhängig von der Produktion kann es natürlich zu Überschneidungen bei den SHU-Sortimenten kommen.

Gelb hervorgehoben ist unser Cayennepfeffer für die Formen „zerkleinert“ und „Pulver“.

Verwendung in der Küche

Cayennepfeffer wird überwiegend in Pulverform verwendet, das lange haltbar und gut dosierbar ist. Es kann am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, um den Geschmack von Soßen, Suppen, Eintöpfen, Fleisch, Gemüse, Eiern, Käse oder Schokolade zu verbessern. Es kann auch in Marinaden, Vinaigrettes, Gewürze, Gewürzmischungen oder Aufstriche eingearbeitet werden. Cayennepfeffer ist ein vielseitiges Gewürz, das gut mit anderen Geschmacksrichtungen wie Knoblauch, Ingwer, Zitrone, Honig, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika oder Zimt harmoniert.

Dosierungen und Rezepte

Cayennepfeffer ist ein kräftiges Gewürz, das in Maßen verwendet werden sollte. Normalerweise reicht eine Prise, um ein Gericht aufzupeppen, Sie können die Menge jedoch je nach Verträglichkeit und Geschmack anpassen. Seien Sie vorsichtig, Cayennepfeffer kann Augen, Haut und Schleimhäute reizen. Waschen Sie daher nach der Handhabung Ihre Hände und vermeiden Sie den Kontakt mit empfindlichen Bereichen. Wenn Sie ein Brennen verspüren, trinken Sie Milch, Joghurt oder Zuckerwasser, um die Wirkung abzuschwächen.

Hier sind einige Rezeptideen mit Cayennepfeffer:

• Cayennepfeffer-Hähnchen : Hähnchenstücke in einer Pfanne mit Öl, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer anbraten. Gehackte Zwiebeln, gehackten Knoblauch, Hühnerbrühe, Tomatenmark, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen, dann den Deckel abnehmen und die Soße einkochen lassen. Mit Reis oder Kartoffeln servieren.
• Cayennepfeffer-Karottensuppe : Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Kochen Sie sie in einem Topf mit Wasser, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel. Alles mit einem Stabmixer vermischen, dann Crème fraîche und gehackte Petersilie hinzufügen. Die Suppe erneut erhitzen und mit Croutons servieren.

Geschichte der Gewürze

Der Name Cayennepfeffer geht auf die Stadt Cayenne in Französisch-Guayana zurück, die im 17. Jahrhundert ein wichtiger Handelshafen war. Hier entdeckten Europäer dieses Gewürz, das von spanischen und portugiesischen Entdeckern mitgebracht wurde, die es selbst in Südamerika gefunden hatten. Dank seines Geschmacks sowie seiner medizinischen und konservierenden Eigenschaften eroberte Cayennepfeffer schnell die ganze Welt. Heute wird es in vielen tropischen und subtropischen Ländern angebaut und ist fester Bestandteil der Küche vieler Kulturen, darunter indischer, mexikanischer, thailändischer, kreolischer oder Cajun-Kulturen.