Weißer Pfeffer aus Vietnam: ein Klassiker zum Würzen Ihrer Gerichte

Gewürzbeschreibung

Vietnamesischer weißer Pfeffer ist ein seltenes und raffiniertes Gewürz, das aus Piper Nigrum, einer in Indien beheimateten tropischen Rebe, gewonnen wird. Weißer Pfeffer wird aus den reifen Beeren der Pflanze gewonnen, von denen durch Einweichen in Wasser die rötliche Schale entfernt wird. Übrig bleibt nur der weiße Kern, der in der Sonne getrocknet wird. Vietnamesischer weißer Pfeffer zeichnet sich durch seinen exotischen Charakter, seine traditionelle Kultur und sein außergewöhnliches Terroir aus.

Geschmack und Aroma

Vietnamesischer weißer Pfeffer hat einen sowohl leichten als auch duftenden Geschmack, ähnlich dem weißen Kampot-Pfeffer. Es offenbart kontrastierende Aromen, zwischen süß und würzig, holzig und jodiert, blumig und fruchtig. Seinen unverwechselbaren Geschmack verdankt es Piperin, einem Molekül, das Wärmerezeptoren stimuliert und ein angenehmes Brenngefühl hervorruft. Vietnamesischer weißer Pfeffer ist ein sehr subtiler Pfeffer, der gemahlen verwendet wird, um sofort von seinem Geschmack zu profitieren.

Verwendung in der Küche

Vietnamesischer weißer Pfeffer wird in gemahlener Form verwendet, vorzugsweise am Ende des Garvorgangs oder beim Servieren, um sein feines Aroma nicht zu verändern. Passt gut zu weißem Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse, Saucen, Suppen, Salaten und Desserts. Es passt auch gut zu Zitrusfrüchten, Ingwer, Vanille, Schokolade oder Honig. Es ist ideal, um Gerichte der vietnamesischen Küche wie Pho, Bo Bun, Banh Mi oder Nem dezent zu verfeinern.

Dosierungen und Rezepte

Vietnamesischer weißer Pfeffer wird sparsam verwendet, da er sehr aromatisch ist. Es braucht nur eine Prise, um einem Gericht Geschmack zu verleihen. Hier sind einige Rezeptideen, die vietnamesischen weißen Pfeffer hervorheben:

• Vietnamesisches Hähnchen mit weißem Pfeffer : Hähnchenstücke mit gemahlenem weißem Pfeffer, Knoblauch, Nuoc Mam, Zucker und Öl marinieren. Kochen Sie sie im Ofen oder in einer Pfanne und servieren Sie sie dann mit Reis und sautiertem Gemüse.
• Vietnamesische Crème Brûlée mit weißem Pfeffer : Flüssige Sahne mit gemahlenem weißem Pfeffer und Vanille erhitzen. Eigelb mit Zucker verquirlen, dann unter Rühren die heiße Sahne einfüllen. Die Masse in Auflaufförmchen aufteilen und im Wasserbad im Ofen garen. Abkühlen lassen, dann mit braunem Zucker bestreuen und mit einer Lötlampe karamellisieren.
• Garnelensalat mit vietnamesischem weißem Pfeffer : Gekochte Garnelen schälen und mit Limettensaft beträufeln. Halbierte Kirschtomaten, gehackten Koriander, gemahlenen weißen Pfeffer und Olivenöl hinzufügen. Mischen und gekühlt servieren.

Geschichte der Gewürze

Vietnamesischer weißer Pfeffer hat eine reiche und bewegte Geschichte. Es wurde im 18. Jahrhundert von den Chinesen in Vietnam eingeführt und dann während der Kolonialzeit von den Franzosen weiterentwickelt. Es litt unter dem Vietnamkrieg und der landwirtschaftlichen Kollektivierung, bevor es ab 1986 mit der Wirtschaftsreform neues Wachstum erlebte. Heute ist Vietnam der weltweit führende Pfefferproduzent, und vietnamesischer weißer Pfeffer gilt als Qualitätsgewürz, das von Köchen und Feinschmeckern geschätzt wird. Es verfügt über eine geschützte geografische Angabe, die seine Herkunft und sein Know-how garantiert.