Gewürzbeschreibung

Schwarzer Malabar-Pfeffer stammt von der Malabar-Küste in Südindien und wird aus Piper nigrum gewonnen, einer Rebe, die bei voller Reife rote Beeren hervorbringt. Diese Beeren werden vor ihrer Vollreife geerntet und anschließend in der Sonne getrocknet, was ihnen ihre intensive schwarze Farbe und ihren würzigen, vollmundigen Geschmack verleiht. Dieser Pfeffer gilt als außergewöhnlich, da er der Vorfahre aller Paprika ist und aus biologischem und ökologischem Anbau stammt.

Geschmack und Aroma

Der schwarze Malabar-Pfeffer zeichnet sich durch seinen feinen und leicht holzigen Geschmack aus, begleitet von süßen und gerösteten Noten. Sein Aroma ist kräftig, subtil und leicht würzig, mit Nuancen von Holz, Harz und Minze. Piperin ist das Molekül, das für seinen unverwechselbaren Geschmack verantwortlich ist und die Hitze- und Geschmacksrezeptoren im Mund stimuliert. Es bietet ein Geschmackserlebnis ausgewogen zwischen Süße und Kraft.

Verwendung in der Küche

Schwarzer Malabar-Pfeffer kann ganz oder gemahlen verwendet werden. Es empfiehlt sich, ihn im letzten Moment zu mahlen, um seine Aromen zu bewahren, oder ihn grob im Mörser zu zerstoßen. Er passt perfekt zu rotem Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse, Saucen, Suppen, Käse sowie Schokoladen- oder roten Fruchtdesserts. Es kann auch mit anderen Gewürzen wie Kurkuma, Ingwer, Kardamom, Zimt, Nelken oder Muskatnuss kombiniert werden.

Dosierungen und Rezepte

Die Menge an schwarzem Malabar-Pfeffer, die Sie zum Kochen verwenden, hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Aufgrund des stark würzigen Geschmacks, der den Magen reizen kann, ist es ratsam, es nicht zu übertreiben. Eine Prise reicht meist aus, um ein Gericht zu würzen. Hier sind einige Rezeptideen, die den schwarzen Malabar-Pfeffer hervorheben:

• Gebratene Jakobsmuscheln mit schwarzem Malabar-Pfeffer : Jakobsmuscheln in Butter anbraten, mit Weißwein ablöschen, Crème fraîche und gemahlenen schwarzen Malabar-Pfeffer hinzufügen und mit Reis oder Gemüse servieren.
• Karotten-Malabar-Pfeffer-Tarte : Bereiten Sie eine Karotten-Tarte mit Mürbeteig, geriebenen Karotten, sautiert mit zerkleinertem schwarzem Malabar-Pfeffer, Eiern, Crème fraîche und Käse zu. Backen, bis es gar ist.
• Mousse aus Schokolade und schwarzem Malabar-Pfeffer : Gemahlenen schwarzen Malabar-Pfeffer in eine Schokoladenmousse geben, im Kühlschrank aufbewahren und dann mit Schokoladenraspeln oder roten Früchten dekorieren.

Geschichte der Gewürze

Malabar-Schwarzpfeffer war der erste Pfeffer, der ab 1661 außerhalb Indiens an die niederländischen Handelsposten exportiert wurde. Er spielte eine entscheidende Rolle im Gewürzhandel und weckte das Interesse von Kaufleuten und Entdeckern. Es hat auch die Gastronomie und Medizin vieler Zivilisationen beeinflusst und ihm verdauungsfördernde, anregende, antiseptische oder aphrodisierende Eigenschaften zugeschrieben. Der schwarze Malabar-Pfeffer ist nach wie vor ein Gewürz, das alle Zeiten und Kulturen durchquert und die Geschmacksknospen von Feinschmeckern auf der ganzen Welt erfreut.