Annatto-Samen
Gewürzbeschreibung
Annatto, wissenschaftlich bekannt als Bixa orellana , ist ein tropischer Strauch, der in Südamerika beheimatet ist. Aus den dornigen Früchten werden die mit leuchtend rotem Fruchtfleisch überzogenen Samen gewonnen. Annatto ist berühmt für seine extravagante Farbe und seine Verwendung als natürliches Färbemittel, das jedem Gericht einen Hauch von Exotik verleiht.
Geschmack und Aroma
Annatto-Samen bieten einen subtilen, leicht bitteren Geschmack mit einem Hauch von Süße. Sie verströmen ein erdiges, holziges Aroma, das charakteristisch für Bixin ist, das wichtigste Carotinoidpigment, das für ihre einzigartige Farbe und ihren einzigartigen Geschmack verantwortlich ist.
Verwendung in der Küche
Annatto kann im Ganzen verwendet werden, oft mit Ölen oder Essig aufgegossen, um die Farbe zu extrahieren, oder zu einem Pulver gemahlen werden. Es wird häufig bei der Zubereitung traditioneller Gerichte wie Rougail oder Colombo verwendet und sorgt für eine optische und geschmackliche Vielfalt.
Dosierungen und Rezepte
Eine kleine Menge reicht aus, um Speisen zu färben und zu würzen. Hier sind drei kulinarische Verwendungsmöglichkeiten von Annatto:
- Marinade für Fleisch und Fisch
- Farbstoff für Reis und Saucen
- Gewürz für Eintöpfe
Geschichte der Gewürze
Annatto ist in der kulinarischen und kulturellen Geschichte Lateinamerikas verankert. Von indigenen Völkern wegen seiner färbenden und medizinischen Wirkung genutzt, wurde es nach der Kolonialisierung in die europäische Küche übernommen und wurde zum Symbol der gastronomischen Fusion.
| Gemeinsamen Namen | Annatto-Samen |
| lateinischer Name | Bixa orellana |
| englischer Name | Annatto-Samen |
| Botanische Familie | Bixaceae |
| Gewürzform | Ganze Samen |
| Empfohlene Menge | Geringe Menge |
| Verband | Marinaden, Reis, Saucen, Eintöpfe |
| Herkunft | Elfenbeinküste |
| Konditionierung | Großartiger, wiederverschließbarer, luftdichter Kraftbeutel |
| Marke | Die Welt der Gewürze |
