Gemahlener Sumach: Das Rubinbeergewürz, das Ihre Gerichte verfeinert!

Beschreibung von Sumach

Gemahlener Sumach ist ein leuchtend rotes Gewürz, das aus den getrockneten und zerkleinerten Beeren des gleichnamigen Strauchs gewonnen wird. Seine feinen und samtigen Körner verströmen ein würziges und fruchtiges Aroma, das an Noten von Limette und Weinessig erinnert . Am Gaumen bietet es einen zart säuerlichen Geschmack mit einer ganz leichten Bitterkeit am Gaumen . Obwohl kraftvoll , verleiht gemahlener Sumach den Gerichten eine unvergleichliche Frische , ohne sie zu sauer zu machen.

Herkunft und Herstellung von Sumach

Der im Nahen Osten beheimatete Sumach (Rhus coriaria) wächst wild in trockenen und bergigen Regionen. Seine roten Beerenbüschel werden von Hand gepflückt, dann in der Sonne getrocknet und anschließend zerkleinert , um das charakteristische Pulver zu erhalten. Die Art Rhus coriaria ist wegen ihres ausgewogenen Geschmacks am beliebtesten. Sumach wurde bereits in der Antike verwendet und war bei den Römern sehr beliebt, die es in ihre Soßen und Marinaden verwendeten . Im Mittelalter glaubte man, es habe eine heilende Wirkung gegen Fieber und Rheuma.

Kulinarische Verwendung von gemahlenem Sumach

Gemahlener Sumach ist in der levantinischen Küche wie der libanesischen, syrischen oder palästinensischen Küche unverzichtbar . Es ist in vielen Gewürzmischungen wie Zahtar oder Ras el Hanout enthalten . Es verfeinert köstlich gegrilltes Fleisch , Fisch , gebratenes Gemüse und gemischte Salate . Für eine Geschmacksexplosion kombinieren Sie es mit Knoblauch , frischen Kräutern wie Minze oder Petersilie sowie Zwiebeln und Olivenöl . Gemahlener Sumach passt auch sehr gut zu Joghurt , Frischkäse und Rosenwassersaucen .

Dosierungen und Rezepte:

Bei der Verwendung von gemahlenem Sumach empfiehlt es sich, mit einer kleinen Menge zu beginnen, da sein Geschmack kräftig ist. Im Allgemeinen reicht eine Prise Sumach für einen Salat oder ein Gericht für zwei Personen. Sie können es jedoch gerne nach Ihren persönlichen Vorlieben anpassen. 

Hier sind einige Rezeptideen mit gemahlenem Sumach: 

• Sumach-Tomaten-Salat: Für eine würzige Note gemahlenen Sumach über frische Tomatenscheiben streuen.  
• Sumach-Kebab: Verwenden Sie Sumach in der Marinade Ihrer Fleischspieße für einen authentischen mediterranen Geschmack.  
• Sumach-Hummus: Fügen Sie Ihrem Hummus eine Prise Sumach hinzu, um eine dezente Zitronennote zu erhalten.  

Eigenschaften und Vorteile von Sumachbeeren

Gemahlener Sumach ist reich an Antioxidantien wie Anthocyanen und hat entzündungshemmende Eigenschaften . Es enthält auch natürliche antimikrobielle Verbindungen . Aufgrund seines kräftigen Geschmacks wird jedoch ein mäßiger Verzehr empfohlen, insbesondere für Menschen, die unter Nierensteinen oder Magensäure leiden .

Konservierung und Beratung für Sumachpulver

Damit sein Aroma erhalten bleibt, muss gemahlener Sumach an einem kühlen, trockenen Ort und vor Licht geschützt gelagert werden . Gut verschlossen ist es bis zu 2 Jahre haltbar . Fügen Sie es am Ende des Garvorgangs oder kalt hinzu , um seinen würzigen Geschmack voll auszunutzen. Eine typische Dosierung liegt je nach Geschmack zwischen 1/2 und 1 Teelöffel pro Portion . Vermeiden Sie es, es zu lange zu kochen, um es nicht zu verderben.