Haz tu propia ginebra
¿Cómo hacer tu ginebra casera?
La ginebra es una bebida alcohólica muy popular por su frescura y complejidad aromática. Existen muchos tipos de ginebra, cada una con sus propias características y sabores. ¿Pero sabías que también puedes elaborar tu propia ginebra en casa? Es una actividad divertida y creativa, que te permitirá personalizar tu ginebra según tus gustos y disfrutarla con tus amigos. En este artículo te explicaremos cómo hacer tu propia ginebra, cuáles son los ingredientes básicos, cómo elegir tus botánicos, cómo infusionar, filtrar y almacenar tu ginebra y cómo utilizarla para preparar deliciosos cócteles. También te recordaremos los aspectos legales y de seguridad a respetar a la hora de producir alcohol en casa. ¿Listo para embarcarte en tu aventura con la ginebra casera? Entonces, ¡sigue la guía!
Resumen
Introducción a la ginebra
La ginebra es un brandy aromatizado con bayas de enebro, que le dan su nombre (gin proviene del inglés juniper , que significa enebro). La ginebra es originaria de los Países Bajos, donde se producía en el siglo XVII con el nombre de jenever o genever . Los soldados ingleses lo utilizaron como medicina, pero también como bebida reconfortante durante la Guerra de los Treinta Años. Luego, la ginebra se extendió a Inglaterra, donde gozó de gran éxito, especialmente entre las clases trabajadoras. En aquella época, la ginebra era a menudo de mala calidad y estaba mezclada con sustancias nocivas, como plomo o azufre. Para combatir los males de la ginebra, el gobierno inglés impuso impuestos y restricciones a su producción y venta, lo que provocó el nacimiento del mercado negro y las destilerías clandestinas.
En el siglo XVIII, la ginebra comenzó a mejorar, gracias a la invención del proceso de destilación continua, que permitió obtener un alcohol más puro y neutro. Fue en esta época cuando apareció el estilo de ginebra más famoso en la actualidad: London Dry Gin. Este tipo de ginebra se caracteriza por realizar una única destilación, sin añadir aromas ni azúcares tras la destilación. London Dry Gin debe contener al menos un 70% de alcohol y al menos un 37,5% de bayas de enebro. Otros botánicos utilizados suelen ser cilantro, raíz de angélica, pieles de cítricos, cardamomo, canela, etc. London Dry Gin es la ginebra más extendida y utilizada para cócteles.
En el siglo XIX, la ginebra sufrió nuevas evoluciones, como la Old Tom Gin, que era más dulce y suave que la London Dry Gin, o la Plymouth Gin, que se producía en la localidad de Plymouth, y que tenía un sabor más terroso y marino. La ginebra también viajó a las colonias británicas, donde se mezclaba con la tónica, una bebida que contenía quinina y que se utilizaba para prevenir la malaria. El gin tonic se convirtió en un cóctel icónico del Imperio Británico y sigue siendo popular hoy en día.
En el siglo XX, la ginebra pasó por períodos de gloria y decadencia, dependiendo de las modas y tendencias. Se asoció notablemente con la cultura del jazz, la prohibición, la literatura (James Bond, por ejemplo, bebía ginebra) e incluso el movimiento punk. La ginebra también se ha enfrentado a la competencia de otras bebidas espirituosas, como el vodka, el whisky y el ron. Pero la ginebra ha sabido renovarse, ofreciendo nuevos estilos y nuevos sabores. Así surgieron los Gin aromatizados, que contienen aromas naturales o artificiales añadidos tras la destilación, los Gin de frutas, que se maceran con frutos frescos o secos, o incluso los Gin artesanales, que se elaboran en pequeñas cantidades, con ingredientes locales y originales.
Hoy en día, la ginebra es una bebida muy diversa, que ofrece un amplio abanico de gustos y sensaciones. Existen cientos de marcas y variedades de ginebra, que se distinguen por su origen, método de elaboración, composición, graduación alcohólica, color, aroma, etc. La ginebra también es una bebida popular en coctelería, ya que combina bien con muchos ingredientes, como zumos de frutas, jarabes, licores, tónicas, hierbas, especias, etc. La ginebra es, por tanto, una bebida tradicional y moderna a la vez, que gusta a los amantes de las bebidas espirituosas de todo el mundo.
Ingredientes básicos
Para hacer tu ginebra casera, necesitarás dos ingredientes básicos: bayas de enebro y alcohol base. Las bayas de enebro son los frutos del enebro, un arbusto que crece en regiones montañosas y templadas. Las bayas de enebro son pequeñas bolitas de color negro azulado, que tienen un olor resinoso y un sabor ligeramente dulce y amargo. Las bayas de enebro son fundamentales para la elaboración de ginebra, ya que le aportan carácter y personalidad. Puedes encontrar bayas de enebro en tiendas especializadas, delicatessen o herbolarios. Necesitará unos 20 gramos de bayas de enebro por un litro de alcohol.
El alcohol base es el ingrediente que servirá de soporte a las bayas de enebro y otros botánicos. Es un alcohol neutro, es decir sin sabor ni olor, que permitirá extraer los aromas de las plantas. El alcohol base debe ser de buena calidad, y tener una graduación alcohólica suficiente, entre 40 y 50 grados. Puedes utilizar alcohol neutro, como alcohol isopropílico, que puedes diluir con agua para lograr la concentración deseada. También puedes utilizar vodka de buena calidad, que es un alcohol neutro y puro, muy adecuado para elaborar ginebra. Necesitarás un litro de alcohol base para elaborar tu ginebra casera.
Además de las bayas de enebro y el alcohol base, necesitarás otros ingredientes, llamados botánicos, que aportarán sabores y matices a tu ginebra. Los botánicos son plantas, especias, frutas, flores o semillas, que le darán carácter y complejidad a tu ginebra. Existe una gran variedad de botánicos, que se pueden clasificar en diferentes categorías, según su sabor y efecto:
- Botánicos cítricos : son las cáscaras de frutas cítricas, como limón, naranja, pomelo, bergamota, etc. Aportan frescura, acidez y vivacidad a tu ginebra. Son ideales para equilibrar el lado resinoso de las bayas de enebro y para darle un poco de energía a tu ginebra.
- Botánicos florales : son flores, como lavanda, rosa, violeta, jazmín, etc. Aportan dulzura, delicadeza y finura a tu ginebra. Son ideales para darle encanto y elegancia a tu ginebra, y para hacerla más femenina y romántica.
- Botánicos picantes : se trata de especias, como cilantro, cardamomo, canela, pimienta, jengibre, etc. Aportan calidez, potencia y profundidad a tu ginebra. Son ideales para darle cuerpo y personalidad a tu ginebra, y hacerla más masculina y exótica.
- Botánicos herbáceos : son hierbas aromáticas, como romero, tomillo, menta, albahaca, etc. Aportan frescura, verdor y ligereza a tu ginebra. Son ideales para darle naturalidad y vivacidad a tu ginebra, y hacerla más veraniega y mediterránea.
- Botánicos frutales : son frutas, como manzana, pera, frambuesa, cereza, etc. Aportan dulzura, delicia y redondez a tu ginebra. Son ideales para dar placer y generosidad a tu ginebra, y para hacerla más dulce y afrutada.
- Botánicos leñosos : son raíces, cortezas o resinas, como raíz de angélica, corteza de casia, resina de benjuí, etc. Aportan profundidad, riqueza y complejidad a tu ginebra. Son ideales para darle carácter y madurez a tu ginebra, y para hacerla más amaderada y especiada.
- Cilantro: es una especia que tiene un sabor a limón y pimienta. Refuerza el lado fresco y especiado de la ginebra. Se utiliza mucho en London Dry Gin.
- Cáscara de naranja: es una cáscara de cítricos que tiene un sabor dulce y picante. Aporta dulzura y vivacidad a la ginebra. Se utiliza mucho en ginebras aromatizadas.
- Lavanda: es una flor que tiene un sabor floral y fragante. Aporta delicadeza y finura a la ginebra. Es muy utilizado en ginebras florales.
- Romero: Esta es una hierba que tiene un sabor herbáceo y resinoso. Aporta verdor y potencia a la ginebra. Es muy utilizado en la ginebra mediterránea.
- Manzana: es una fruta que tiene un sabor dulce y crujiente. Aporta delicia y redondez a la ginebra. Se utiliza mucho en la ginebra de frutas.
Puedes encontrar botánicos en tiendas especializadas, delicatessen o herbolarios. También puedes utilizar productos frescos, como frutas, flores o hierbas, que puedes recoger o comprar. Asegúrese de que los productos estén bien lavados y secos antes de usarlos. También puedes secar tus propios botánicos, colocándolos en un lugar seco, alejado de la luz y la humedad, durante unos días o semanas. También puedes comprar kits de ginebra caseros, que ya contienen bayas de enebro y mezclas botánicas listas para usar. Es una solución práctica y sencilla, pero menos personalizada y creativa.
Personalización de Ginebra
Una vez que hayas elegido tus bayas de enebro, tu alcohol base y tus botánicos, podrás empezar a personalizar tu ginebra según tus gustos y deseos. No existe una receta universal para elaborar ginebra, pero sí algunos principios a seguir para obtener un resultado satisfactorio. A continuación se ofrecen algunos consejos para personalizar su ginebra:
- Elige un tema o estilo para tu ginebra. Puedes inspirarte en los tipos de ginebra existentes, como London Dry Gin, Flavored Gin, Fruit Gin, etc. También puedes crear tu propio estilo, según tus preferencias, tu estado de ánimo o tu ocasión. Por ejemplo, puedes hacer una ginebra floral para San Valentín, una ginebra especiada para Navidad, una ginebra afrutada para el verano, etc.
- Elija botánicos que combinen bien entre sí y creen un perfil aromático armonioso. Puedes basarte en las categorías botánicas, y elegir botánicos de la misma categoría, o botánicos de categorías complementarias. Por ejemplo, puedes elaborar una ginebra cítrica, con piel de limón, naranja y pomelo, o una ginebra floral y especiada, con lavanda, rosa y cardamomo.
- Elige botánicos que resalten el sabor del enebro, sin enmascararlo. El enebro debe seguir siendo el ingrediente principal de tu ginebra y darle su carácter. Puedes elegir botánicos que realcen el lado resinoso del enebro, como el romero, o botánicos que lo equilibren con el frescor, como el limón.
- Elige proporciones adaptadas a tus botánicos, en función de su intensidad y su efecto. Algunos botánicos son más fuertes y dominantes que otros, y pueden fácilmente dominar a otros. Por tanto, hay que utilizarlos con moderación y dosificarlos con precisión. Por ejemplo, puedes utilizar 10 gramos de bayas de enebro, 5 gramos de cilantro, 2 gramos de piel de naranja y 1 gramo de lavanda, por un litro de alcohol.
- Elija un tiempo de infusión adecuado a sus botánicos, en función de su naturaleza y tamaño. Algunos productos botánicos liberan sus aromas más rápidamente que otros y pueden volverse amargos o suaves si se dejan en remojo por mucho tiempo. Por lo tanto, es necesario controlar el tiempo de infusión y ajustarlo según el resultado deseado. Por ejemplo, puedes infundir bayas de enebro durante 24 horas, cáscaras de cítricos durante 12 horas y flores durante 6 horas, por un litro de alcohol.
Siguiendo estos consejos podrás personalizar tu ginebra según tus gustos y deseos, y crear una ginebra única y original. No dudes en experimentar con diferentes combinaciones botánicas y apunta tus recetas para reproducirlas o mejorarlas. También podrás comparar tus resultados con los de tus amigos, y compartir tus impresiones y consejos. Verás que elaborar tu propia ginebra es una actividad divertida y creativa, que te permitirá descubrir nuevos sabores y nuevas sensaciones.
Proceso de fabricación
Ahora que has elegido tus ingredientes, puedes pasar a hacer tu ginebra casera. Existen varios métodos para infundir botánicos en alcohol, pero el más sencillo y accesible es el método de maceración. Se trata de remojar los botánicos en alcohol durante un tiempo determinado, para que liberen sus aromas. A continuación te detallamos los pasos detallados para elaborar tu ginebra casera mediante maceración:
- Prepare un frasco de vidrio con tapa hermética, que pueda contener al menos un litro de alcohol. Lávelo y séquelo bien antes de usarlo.
- Triture ligeramente las bayas de enebro con un mortero o con el fondo de un vaso para que suelten sus aceites esenciales. Ponlos en el frasco.
- Agrega otros botánicos de tu elección, pesándolos con una báscula o midiéndolos con una cuchara. Puedes dejarlos enteros, cortarlos en trozos o triturarlos ligeramente, según su naturaleza y tamaño. Tenga cuidado de no molerlos hasta convertirlos en polvo, ya que esto dificultará el colado.
- Vierte el alcohol base en el frasco, hasta cubrir por completo los botánicos. Cierra el frasco con la tapa y agítalo suavemente para mezclar los ingredientes.
- Coloque el frasco en un lugar fresco, seco y alejado de la luz, como un armario o un sótano. Déjalo reposar durante el tiempo de infusión elegido, agitándolo una vez al día para ayudar a extraer los sabores.
- Una vez transcurrido el tiempo de infusión, abre el frasco y filtra el contenido con un filtro de café, colador o un paño limpio. Puedes filtrar varias veces hasta obtener un líquido claro y claro. Deseche los productos botánicos usados o guárdelos para otro uso (por ejemplo, para hacer abono o popurrí).
- Transfiera la ginebra filtrada a una botella de vidrio con tapón, preferiblemente teñido u opaco, para proteger la ginebra de la luz. Etiqueta la botella con el nombre, la fecha y la composición de tu ginebra. ¡Tu ginebra casera está lista!
También puedes elaborar tu propia ginebra mediante infusión fría, que es un método más rápido y sencillo, pero que da un resultado menos intenso y menos complejo. Se trata de poner los botánicos en un filtro de té, café o infusión y sumergirlo en alcohol durante unas horas. Luego puedes quitar el filtro y filtrar la ginebra si es necesario. Este método es ideal para productos botánicos frágiles, como flores o frutas, que pueden perder sus aromas o volverse amargos si se dejan en remojo durante demasiado tiempo.
Cualquiera que sea el método que elijas, puedes ajustar el sabor de tu ginebra agregando o eliminando ingredientes botánicos, cambiando las proporciones o cambiando el tiempo de infusión. También puedes agregar azúcar, miel o almíbar, para endulzar la ginebra, o agua, para reducir el contenido de alcohol. Haz algunas pruebas y catas hasta que consigas la ginebra que más te convenga. Recuerde que la ginebra evolucionará con el tiempo y sus sabores se desarrollarán y mezclarán. Por ello es recomendable dejar reposar la ginebra unos días o semanas antes de consumirla.
Receta de ginebra casera
Para ayudarte a elaborar tu propia ginebra, te ofrecemos una receta básica fácil de seguir, que te permitirá obtener una ginebra de calidad, con un sabor fresco y equilibrado. Luego puedes variar la receta y experimentar con diferentes especias y botánicos para crear tu propia ginebra personalizada. A continuación te detallamos los ingredientes y pasos para hacer tu ginebra casera:
Ingredientes
- 1 litro de alcohol base (alcohol neutro o vodka de buena calidad)
- 20 gramos de bayas de enebro
- 5 gramos de cilantro
- 2 gramos de piel de naranja
- 2 gramos de cáscara de limón
- 1 gramo de raíz de angélica
- 1 gramo de cardamomo
- 1 gramo de canela
- 1 gramo de pimienta
- 1 frasco de vidrio con tapa hermética
- 1 filtro de café, un filtro chino o un paño limpio
- 1 botella de vidrio con corcho
Luego siga los pasos del proceso de fabricación anteriores.
Sugerencias
- Puedes variar la receta y experimentar con diferentes especias y botánicos, para crear tu propia ginebra personalizada. Por ejemplo, puedes sustituir la piel de naranja por bergamota, la raíz de angélica por regaliz, el cardamomo por jengibre, etc. También puedes agregar flores, como lavanda, rosa o violeta, para darle a tu ginebra un sabor floral. O puedes agregar fruta, como manzana, pera o frambuesa, para darle a tu ginebra un sabor afrutado. ¡Dale rienda suelta a tu imaginación y creatividad!
- También puedes ajustar el sabor de tu ginebra agregando o quitando botánicos, cambiando las proporciones o cambiando el tiempo de infusión. También puedes agregar azúcar, miel o almíbar, para endulzar la ginebra, o agua, para reducir el contenido de alcohol. Haz algunas pruebas y catas hasta que consigas la ginebra que más te convenga. Recuerde que la ginebra evolucionará con el tiempo y sus sabores se desarrollarán y mezclarán. Por ello es recomendable dejar reposar la ginebra unos días o semanas antes de consumirla.
Cata y Conservación
Una vez que hayas elaborado tu ginebra casera, podrás degustarla y disfrutarla con tus amigos. A continuación se ofrecen algunos consejos para disfrutar y conservar su ginebra:
- Antes de disfrutar de tu ginebra déjala reposar unos días o semanas, en un lugar fresco, seco y alejado de la luz. Esto permitirá que los sabores se desarrollen y mezclen, dando como resultado una ginebra más armoniosa y equilibrada.
- Para disfrutar tu ginebra, puedes beberla sola, con cubitos de hielo o con una tónica. También puedes utilizarlo para preparar deliciosos cócteles, como un martini, un negroni o un gin fizz. También puedes agregar guarniciones, como rodajas de limón, ramitas de romero o bayas de enebro, para realzar los sabores de tu ginebra.
- Para guardar tu ginebra, puedes guardarla en una botella de vidrio con corcho, preferiblemente tintada u opaca, para proteger la ginebra de la luz. También puedes guardarlo en un lugar fresco, seco y alejado del calor, como un armario o un sótano. Tu ginebra se conservará durante varios meses, incluso varios años, sin perder su calidad ni su sabor.
Aspectos legales y de seguridad.
Elaborar tu propia ginebra es una actividad divertida y creativa, pero también implica riesgos y responsabilidades. Por tanto, es importante respetar los aspectos legales y de seguridad relacionados con la producción de alcohol en casa. Aquí hay algunos recordatorios y consejos sobre este tema:
- Antes de elaborar tu propia ginebra, infórmate de las leyes locales relativas a la producción casera de alcohol. Dependiendo del país, región o ciudad, pueden existir restricciones, límites o autorizaciones a respetar. Por ejemplo, en Francia está prohibido destilar alcohol en casa, a menos que tengas un alambique homologado y declares tu producción en la aduana. Por otra parte, está autorizada la elaboración de alcohol por maceración o infusión, siempre que se respete el límite de 10 litros anuales por hogar. Si no cumple con las leyes locales, puede estar sujeto a sanciones, como multas, incautaciones o acciones legales.
- Al preparar su propia ginebra, asegúrese de seguir las reglas de seguridad para el manejo del alcohol y el equipo. El alcohol es una sustancia inflamable que puede provocar incendios o explosiones si se expone a una fuente de calor o chispas. Por ello, utiliza recipientes y utensilios adecuados, como vidrio o acero inoxidable, y evita el plástico o el metal. También evite fumar, encender velas o utilizar aparatos eléctricos cerca del alcohol. Mantenga el alcohol fuera del alcance de los niños, animales y personas no autorizadas. Utilice guantes, gafas protectoras y ropa adecuada para evitar quemaduras o irritación. En caso de accidente, llame inmediatamente a los servicios de emergencia o a un médico.
- A la hora de consumir tu ginebra casera, asegúrate de respetar las reglas de moderación y precaución. El alcohol es una sustancia tóxica, que puede provocar efectos adversos para la salud, como trastornos digestivos, dolores de cabeza, náuseas, vómitos, etc. El alcohol también puede afectar las capacidades físicas y mentales, como la coordinación, el pensamiento, la memoria, etc. El alcohol también puede provocar dependencia, adicción o enfermedades graves, como cirrosis, cáncer o demencia. Por tanto, consume tu ginebra con moderación y no excedas los límites recomendados, que son 2 vasos al día para mujeres y 3 vasos al día para hombres. También evite mezclar la ginebra con otros alcoholes o con medicamentos, que pueden aumentar los efectos del alcohol. También evite conducir, trabajar o realizar actividades peligrosas después de beber alcohol. En caso de duda, hazte una prueba de alcoholemia o pide ayuda a un ser querido o a un profesional.
Respetando estos aspectos legales y de seguridad podrás elaborar tu propia ginebra con total tranquilidad y disfrutarla al máximo.
Conclusión
Elaborar tu propia ginebra es una actividad apasionante, que te permitirá descubrir el mundo de la ginebra, personalizar tu ginebra según tus gustos y deseos, y disfrutarla con tus amigos. También podrás divertirte creando tus propias recetas, experimentando con diferentes especias y botánicos y preparando deliciosos cócteles. Verás que elaborar tu propia ginebra es una fuente de placer y creatividad, lo que te hará apreciar la ginebra desde una nueva perspectiva. Así que no dudes en lanzarte a la aventura de la ginebra casera y compartir con nosotros tus experiencias y recetas. Estaremos encantados de escuchar tus impresiones y consejos. Buena degustación ! 🍸
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