Descripción de la especia

La mostaza amarilla en polvo se obtiene moliendo semillas de mostaza amarilla que son pequeñas semillas redondas y de color amarillo que provienen de la planta de mostaza (Sinapis alba), una planta herbácea de la familia Brassicaceae. Esta planta es originaria del norte de África, Europa y Oriente Próximo, pero hoy en día se cultiva en todo el mundo. La mostaza amarilla en polvo se utiliza como especia para añadir sabor y especias a los platos. Tiene un carácter exótico que realza los platos más sencillos.

Sabor y aroma

La mostaza amarilla en polvo tiene un sabor ligeramente picante que deja una sensación de frescor en la boca. Además tiene un sutil aroma que recuerda a los piñones. Su sabor distintivo se debe a la presencia de una molécula llamada sinigrina, que se convierte en isotiocianato de alilo cuando entra en contacto con el agua. Es esta sustancia la que provoca la sensación de ardor en la boca y la nariz. Sinigrin también es responsable de las propiedades antibacterianas y antifúngicas de la mostaza.

Uso en la cocina

Las semillas de mostaza amarilla se pueden utilizar enteras o molidas. A menudo se añade a adobos, aderezos para ensaladas, salsas, chutneys, encurtidos, curry, sopas y guisos. Combina bien con carnes, pescados, verduras, quesos, hierbas y especias. Aporta un toque de color y picante a los platos. También puedes utilizarlas para hacer tu propia mostaza integral, mezclándolas con vinagre, miel, sal, pimienta y cúrcuma.

Dosis y Recetas

La mostaza amarilla en polvo se debe utilizar con moderación, ya que es muy potente. Sólo se necesita media cucharadita para dar sabor a un plato para cuatro personas. Aquí hay algunas ideas de recetas con semillas de mostaza amarillas:

• Pollo con miel y mostaza: Dorar los trozos de pollo en una sartén con aceite, sal y pimienta. Agregue miel, vinagre de sidra, mostaza integral, mostaza amarilla en polvo, tomillo y laurel. Cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Servir con arroz o patatas.
• Ensalada de repollo y zanahoria con mostaza: Rallar el repollo blanco y las zanahorias. Prepara una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de vino, sal, pimienta, azúcar, mostaza integral y mostaza amarilla en polvo. Vierta el aderezo sobre la mezcla de repollo y zanahoria y mezcle bien. Dejar enfriar una hora antes de servir.