Descripción de la especia

La pimienta negra de Malabar proviene de la costa de Malabar en el sur de la India y se deriva de Piper nigrum, una vid que produce frutos rojos cuando está completamente madura. Estas bayas se cosechan antes de que estén completamente maduras y luego se secan al sol, lo que les da su intenso color negro y su sabor especiado y con mucho cuerpo. Este pimiento se considera excepcional, siendo el antepasado de todos los pimientos y beneficiándose de un cultivo orgánico y ecológico.

Sabor y aroma

La pimienta negra malabar se distingue por su sabor fino y ligeramente amaderado, acompañado de notas dulces y tostadas. Su aroma es potente, sutil y ligeramente picante, con matices a madera, resina y menta. La piperina es la molécula responsable de su sabor distintivo, estimulando los receptores del calor y el gusto en la boca. Ofrece una experiencia gustativa equilibrada entre dulzura y potencia.

Uso en la cocina

La pimienta negra malabar se puede utilizar entera o molida. Se recomienda molerlo en el último momento para conservar sus aromas o triturarlo toscamente en un mortero. Marida perfectamente con carnes rojas, pescados, mariscos, verduras, salsas, sopas, quesos y postres de chocolate o frutos rojos. También se puede combinar con otras especias como la cúrcuma, el jengibre, el cardamomo, la canela, el clavo o la nuez moscada.

Dosis y Recetas

La cantidad de pimienta negra Malabar que se debe utilizar para cocinar depende de sus preferencias personales. Conviene no excederse debido a su fuerte sabor picante, que puede irritar el estómago. Una pizca suele ser suficiente para condimentar un plato. Aquí hay algunas ideas de recetas que destacan la pimienta negra Malabar:

• Vieiras fritas con pimienta negra Malabar : dore las vieiras en mantequilla, desglase con vino blanco, agregue crema fresca, pimienta negra Malabar molida y sirva con arroz o verduras.
• Tarta de zanahoria y pimienta negra Malabar : Preparar una tarta de zanahoria con masa quebrada, zanahoria rallada salteada con pimienta negra Malabar triturada, huevos, crème fraîche y queso. Hornee hasta que esté cocido.
• Mousse de chocolate y pimienta negra Malabar : Incorporar pimienta negra Malabar molida a una mousse de chocolate, refrigerar y luego decorar con virutas de chocolate o frutos rojos.

Historia de las especias

La pimienta negra malabar fue la primera pimienta que se exportó fuera de la India, a partir de 1661, a los centros comerciales holandeses. Desempeñó un papel crucial en el comercio de especias y despertó el interés de comerciantes y exploradores. También ha influido en la gastronomía y la medicina de muchas civilizaciones, atribuyéndole virtudes digestivas, estimulantes, antisépticas o afrodisíacas. La pimienta negra malabar sigue siendo una especia que atraviesa tiempos y culturas, deleitando las papilas gustativas de los gourmets de todo el mundo.