Graines de Rocou
Description de l’Épice
Le Rocou, connu scientifiquement sous le nom de Bixa orellana, est un arbuste tropical originaire d’Amérique du Sud. Ses graines, enrobées d’une pulpe rouge vif, sont extraites de ses fruits épineux. Le Rocou est célèbre pour sa teinte flamboyante et son utilisation comme colorant naturel, apportant une touche d’exotisme à tout plat.
Goût et Arôme
Les graines de Rocou offrent un goût subtil et légèrement amer, avec une pointe de douceur. Elles dégagent un arôme terreux et boisé, caractéristique de la bixine, le principal pigment caroténoïde responsable de leur couleur et de leur saveur unique.
Utilisation en Cuisine
Le Rocou peut être utilisé entier, souvent infusé dans des huiles ou des vinaigres pour en extraire la couleur, ou moulu en poudre. Il est fréquemment employé dans la préparation de plats traditionnels tels que le rougail ou le colombo, apportant une richesse visuelle et gustative.
Doses et Recettes
Une petite quantité suffit pour colorer et parfumer les plats. Voici trois utilisations culinaires du Rocou :
- Marinade pour viandes et poissons
- Colorant pour riz et sauces
- Assaisonnement pour plats mijotés
Histoire de l’Épice
Le Rocou est ancré dans l’histoire culinaire et culturelle de l’Amérique latine. Utilisé par les peuples indigènes tant pour ses propriétés colorantes que médicinales, il a été adopté par les cuisines européennes suite à la colonisation, devenant un symbole de fusion gastronomique.
| Nom commun | Graines de rocou |
| Nom latin | Bixa orellana |
| Nom anglais | Annatto seeds |
| Famille botanique | Bixacées |
| Forme de l'épice | Graines entières |
| Quantité conseillée | Petite quantité |
| Associement | Marinades, riz, sauces, plats mijotés |
| Origine | Côte d'Ivoire |
| Conditionnement | Vrac sachet kraft hermétique refermable |
| Marque | Le Monde En Épices |
