Description de l’Épice

La poudre de moutarde jaune est obtenu après le broyage des graines de moutarde jaune qui sont des petites graines rondes et jaunes qui proviennent de la plante de moutarde (Sinapis alba), une plante herbacée de la famille des Brassicacées. Cette plante est originaire d’Afrique du Nord, d’Europe et du Proche-Orient, mais elle est aujourd’hui cultivée dans le monde entier. La poudre de moutarde jaune est utilisée comme épice pour apporter de la saveur et du piquant aux plats. Elle a un caractère exotique qui rehausse les plats les plus simples.

Goût et Arôme

La poudre de moutarde jaune a un goût légèrement piquant qui laisse en bouche une sensation de fraîcheur. Elle a également un arôme subtil qui rappelle celui des pignons de pin. Leur saveur distinctive est due à la présence d’une molécule appelée sinigrine, qui se transforme en isothiocyanate d’allyle lorsqu’elle est en contact avec l’eau. C’est cette substance qui provoque la sensation de brûlure dans la bouche et le nez. La sinigrine est également responsable des propriétés antibactériennes et antifongiques de la moutarde.

Utilisation en Cuisine

Les graines de moutarde jaune peuvent être utilisées entières ou moulues. Elle est souvent ajoutée aux marinades, aux vinaigrettes, aux sauces, aux chutneys, aux pickles, aux currys, aux soupes et aux ragoûts. Elle se marie bien avec les viandes, les poissons, les légumes, les fromages, les herbes et les épices. Elle apporte une touche de couleur et de piquant aux plats. Elles peuvent également être utilisées pour faire sa propre moutarde à l’ancienne, en les mélangeant avec du vinaigre, du miel, du sel, du poivre et du curcuma.

Doses et Recettes

La poudre de moutarde jaune est à utiliser avec modération, car elle est très puissante. Il suffit d’une demi-cuillère à café pour parfumer un plat pour quatre personnes. Voici quelques idées de recettes à base de graines de moutarde jaune :

• Poulet à la moutarde et au miel : faites revenir des morceaux de poulet dans une poêle avec de l’huile, du sel et du poivre. Ajoutez du miel, du vinaigre de cidre, de la moutarde à l’ancienne, de la moutarde jaune en poudre, du thym et du laurier. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes. Servez avec du riz ou des pommes de terre.
• Salade de chou et de carottes à la moutarde : râpez du chou blanc et des carottes. Préparez une vinaigrette avec de l’huile d’olive, du vinaigre de vin, du sel, du poivre, du sucre, de la moutarde à l’ancienne et de la moutarde jaune en poudre. Versez la vinaigrette sur le mélange de chou et de carottes et mélangez bien. Laissez reposer au frais pendant une heure avant de servir.