Description de l'Épice

Le poivre vert du Sri Lanka provient du Piper nigrum, une plante grimpante originaire des côtes de Malabar en Inde. Les baies de cette plante sont récoltées avant leur maturité et rapidement déshydratées pour conserver leur couleur verte et leur saveur fraîche. La culture de ce poivre est biologique, sans l'utilisation d'engrais chimiques ni de pesticides, et se déroule dans les régions montagneuses de l'île. Cette épice exotique apporte une touche de piquant et de fraîcheur à vos plats.

Goût et Arôme

Le poivre vert du Sri Lanka a un goût légèrement piquant, moins fort que le poivre noir ou blanc, accompagné d'un arôme frais et herbacé avec des notes de citronnelle et de gingembre. La pipérine, un alcaloïde, est responsable de sa saveur distinctive, stimulant les récepteurs de chaleur et de goût dans la bouche. De plus, la pipérine possède des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et digestives.

Utilisation en Cuisine

Le poivre vert du Sri Lanka peut être utilisé entier ou moulu, selon vos préférences. Il se marie bien avec les poissons, les viandes blanches, les fromages frais, les légumes et les fruits. Vous pouvez également l'utiliser pour aromatiser les sauces, les marinades, les vinaigrettes, et même les boissons. Voici quelques exemples d'utilisation en cuisine :

• Saupoudrez du poivre vert moulu sur un pavé de saumon grillé, accompagné d'une sauce au yaourt et à l'aneth.
• Ajoutez des grains de poivre vert entiers à une poêlée de poulet, de champignons et de crème fraîche.
• Mélangez du poivre vert moulu avec du fromage de chèvre frais et tartinez-le sur du pain grillé.
• Faites infuser des grains de poivre vert entiers dans du lait de coco et du miel pour préparer une boisson chaude et réconfortante.

Doses et Recettes

La quantité de poivre vert du Sri Lanka à utiliser en cuisine dépend de votre goût et de la recette. En général, il faut compter environ une cuillère à café de poivre vert moulu ou une cuillère à soupe de poivre vert entier pour quatre personnes. Vous pouvez ajuster la quantité selon votre palais et le plat que vous préparez. Voici quelques idées de recettes à base de poivre vert du Sri Lanka :

• Filet mignon au poivre vert : Une recette classique et savoureuse mettant en valeur le goût du poivre vert et de la viande.
• Salade de crevettes au poivre vert : Une salade fraîche et légère associant le croquant des crevettes, le piquant du poivre vert et l'acidité du citron vert.
• Tarte aux pommes et au poivre vert : Une tarte originale et gourmande surprenant par le contraste entre le sucré des pommes et le piquant du poivre vert.

Histoire de l'Épice

Le poivre est une épice millénaire qui a joué un rôle crucial dans l'histoire et le commerce mondial. Il était déjà connu des anciens Égyptiens, Grecs et Romains, utilisé comme condiment, médicament, et monnaie d'échange. Le poivre, surnommé l'"or noir", était très prisé et coûteux. Il a été acheminé par les routes de la soie puis par voie maritime depuis l'Inde et l'Asie du Sud-Est vers l'Europe et le Moyen-Orient. Cette épice a suscité la convoitise et la rivalité des grandes puissances coloniales. Le poivre vert du Sri Lanka, une variété introduite par les Portugais au XVIe siècle, a été adopté par les habitants et est aujourd'hui apprécié dans le monde entier, témoignant de la diversité du patrimoine culinaire de l'île.