Knoblauchgrieß: Vorteile, kulinarische Verwendung und therapeutische Eigenschaften

Einführung

Grießknoblauch ist in vielen Küchen auf der ganzen Welt ein unverzichtbares Gewürz. Dank seines würzigen Geschmacks und seines kräftigen Aromas verfeinert es eine Vielzahl von Gerichten, ob herzhaft oder süß. Granulierter Knoblauch wird wegen seiner medizinischen Eigenschaften und gesundheitlichen Vorteile nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seiner therapeutischen Wirkung geschätzt.

Botanische Beschreibung

Knoblauch ( Allium sativum ) ist eine Pflanze aus der Familie der Amaryllidaceae. Zu dieser botanischen Familie gehören auch Pflanzen wie Zwiebeln, Lauch und Schnittlauch. Knoblauch ist ein mehrjähriges Kraut, das hauptsächlich wegen seiner unterirdischen Knollen angebaut wird. Sie wächst hauptsächlich in gemäßigten Regionen wie Zentralasien, Südeuropa und Nordamerika und wird auch in China, Indien, Spanien und Ägypten häufig angebaut.

Ursprünge und Geschichte

Knoblauch wird seit über 5000 Jahren angebaut. Spuren seiner Verwendung wurden in ägyptischen Gräbern, griechischen und römischen medizinischen Texten sowie in der traditionellen chinesischen und indischen Medizin gefunden. Aufgrund seiner antiseptischen und antibiotischen Eigenschaften wurde es schon lange vor der Neuzeit häufig als Naturheilmittel eingesetzt.

Teil gebraucht

Der verwendete Teil des Knoblauchs ist die Knolle, die für ihre Vorteile und ihr einzigartiges Aroma bekannt ist. Diese Knolle ist in mehrere Hülsen unterteilt, die jeweils von einer dünnen Schale umhüllt sind. Normalerweise werden die Zwiebeln geerntet, wenn die Blätter anfangen, gelb zu werden und auszutrocknen. Anschließend werden die Knoblauchzehen getrocknet, geschält und zu Grieß verarbeitet.

Chemische Zusammensetzung

Die Knoblauchknolle enthält viele bioaktive Verbindungen, vor allem Allicin. Allicin entsteht beim Schneiden oder Zerkleinern von Knoblauch aus Alliin durch die Wirkung des Enzyms Alliinase. Weitere wichtige Verbindungen sind Diallylsulfide, Saponine, Polysaccharide, Flavonoide und Oligosaccharide.

Geschmack, Aroma und verantwortliches Molekül

Gemahlener Knoblauch hat einen scharfen Geschmack und ein kräftiges, leicht süßliches Aroma. Dieser ausgeprägte Geschmack entsteht hauptsächlich durch das Allicinmolekül, das beim Schneiden oder Zerkleinern von Knoblauch freigesetzt wird. Allicin ist für den charakteristischen scharfen Geschmack des Knoblauchs sowie seine antimikrobiellen und antioxidativen Eigenschaften verantwortlich. Beim Kochen von Knoblauch wird sein Geschmack milder und weniger scharf, da das Allicin in andere stabilere und weniger flüchtige Schwefelverbindungen umgewandelt wird.

Anbau und Sammeln

Ernteprozess

Knoblauch wird je nach Klima im Frühherbst oder Frühling gepflanzt. Die Zwiebeln wachsen unter der Erde und werden etwa acht bis neun Monate nach dem Pflanzen geerntet. Der Knoblauchanbau erfordert einen gut durchlässigen, nährstoffreichen Boden sowie volle Sonneneinstrahlung. Um ein optimales Wachstum zu gewährleisten, sollten die Knoblauchzwiebeln einen Abstand von etwa 15 bis 20 Zentimetern haben.

Konkrete Details im Mittelpunkt der Ernte und Trocknung

Nach der Ernte werden die Knoblauchknollen mehrere Wochen lang an einem gut belüfteten Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung trocknen gelassen. Dies trägt dazu bei, ihren Geschmack und ihre Eigenschaften zu bewahren. Anschließend werden die Zwiebeln gereinigt und geschält und anschließend durch Trocknen und Mahlen in Grieß umgewandelt. Dieser Dehydrierungsprozess trägt dazu bei, die Haltbarkeit von Knoblauch zu verlängern und erleichtert die Verwendung beim Kochen.

Wie verwendet man granulierten Knoblauch beim Kochen?

In welcher Form soll es verwendet werden?

Grießknoblauch kann aufgrund seiner praktischen Anwendbarkeit und langen Haltbarkeit in gemahlener Form verwendet werden. In vielen Rezepten kann es frischen Knoblauch ersetzen. Seine dehydrierte Form ermöglicht eine längere Lagerung und vermeidet Abfall, während die Aromen und Vorteile von frischem Knoblauch erhalten bleiben. Es ist ideal für Rezepte, bei denen frischer Knoblauch anbrennen oder zu stark schmecken könnte.

Anwendungsbeispiele in der herzhaften und süßen Küche

Gemahlener Knoblauch ist vielseitig einsetzbar und kann in viele Rezepte integriert werden.

• In der herzhaften Küche: Eintöpfe, Suppen, Marinaden für Fleisch und Fisch, Saucen, Vinaigrettes und Gemüsegerichte. Besonders beliebt ist es in mediterranen, asiatischen und nahöstlichen Gerichten.
• In der süßen Küche: Obwohl seltener, kann es verwendet werden, um Gerichten wie bestimmten würzigen Desserts oder herzhaftem Gebäck eine einzigartige Note zu verleihen. Knoblauch kann beispielsweise mit Honig kombiniert werden, um Marinaden oder Glasuren für Fleisch herzustellen.

Welche Dosis soll verwendet werden?

Die empfohlene Dosis an granuliertem Knoblauch beträgt im Allgemeinen einen Teelöffel pro Rezept und kann je nach Geschmacksvorlieben angepasst werden. Für Gerichte, die einen ausgeprägteren Geschmack erfordern, ist es möglich, die Menge an granuliertem Knoblauch zu erhöhen. Umgekehrt kann für eine dezente Knoblauchnote ein halber Teelöffel ausreichen.

Herzhafte Rezeptideen

• Knoblauch-Kräuter-Hähnchen:
  • Zutaten: 4 Hähnchenbrüste, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Knoblauchpulver, 1 Teelöffel getrockneter Thymian , Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  • Zubereitung: Olivenöl, Knoblauchgranulat und Thymian vermischen. Die Hähnchenbrüste mit dieser Mischung bestreichen. Bei mittlerer Hitze in einer Pfanne braten, bis das Hähnchen schön gebräunt und durchgegart ist.
• Knoblauch-Kartoffel-Suppe:
  • Zutaten: 4 Kartoffeln, 1 Zwiebel, 2 Esslöffel Knoblauchpulver, 1 Liter Gemüsebrühe, 2 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer.
  • Zubereitung: Die gehackte Zwiebel in Olivenöl anbraten. Die Kartoffelwürfel und den granulierten Knoblauch hinzufügen. Mit der Brühe aufgießen und kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Die Suppe pürieren und nach Belieben würzen.
• Knoblauch-Reis-Pilaw:
  • Zutaten: 1 Tasse Basmatireis, 2 Esslöffel granulierter Knoblauch, 1 Zwiebel, 2 Esslöffel Olivenöl, 2 Tassen Hühnerbrühe, Salz.
  • Zubereitung: Die gehackte Zwiebel in Olivenöl anbraten. Den Reis und das Knoblauchpulver hinzufügen und einige Minuten braten. Mit der Brühe aufgießen, abdecken und kochen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.

  • Rezept aus unserem Blog

  • Knoblauch-Parmesan-Nudeln: Mischen Sie granulierten Knoblauch, geriebenen Parmesan, Olivenöl und frische Petersilie zu einer köstlichen Sauce für Ihre Lieblingsnudeln.  

Welche gesundheitlichen Vorteile hat granulierter Knoblauch?

Knoblauch ist für seine vielen gesundheitlichen Vorteile bekannt. Dank der Anwesenheit von Allicin verfügt es über antibakterielle, antivirale und antimykotische Eigenschaften. Allicin ist ein starkes Antioxidans und hat eine schützende Wirkung auf die Körperzellen und reduziert Schäden durch freie Radikale.

• Stärkung des Immunsystems: Knoblauch trägt zur Stärkung des Immunsystems bei, indem er die Aktivität von Immunzellen steigert und die Produktion von Antikörpern anregt. Es eignet sich besonders zur Vorbeugung und Bekämpfung von Atemwegsinfektionen, Erkältungen und Grippe.
• Reduzierter Blutdruck: Knoblauch ist für seine blutdrucksenkende Wirkung bekannt. Es hilft, die Blutgefäße zu erweitern und den Blutdruck zu senken, wodurch Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Herzinfarkt und Schlaganfall vorgebeugt werden kann.
• Verbesserter Cholesterinspiegel: Studien haben gezeigt, dass Knoblauch dazu beitragen kann, den LDL-Cholesterinspiegel (schlechtes Cholesterin) zu senken und gleichzeitig den HDL-Cholesterinspiegel (gutes Cholesterin) zu erhöhen. Dies trägt zu einer besseren Herz-Kreislauf-Gesundheit bei.
• Entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften: Knoblauch hat entzündungshemmende Eigenschaften, die dazu beitragen können, Entzündungen im Körper zu reduzieren, was für Menschen von Vorteil ist, die an chronisch entzündlichen Erkrankungen wie Arthritis leiden. Seine antioxidativen Eigenschaften tragen außerdem dazu bei, die Körperzellen vor oxidativen Schäden zu schützen.
• Weitere Vorteile: Knoblauch wird auch zur Verbesserung der Verdauung und zur Entgiftung des Körpers verwendet und kann sogar positive Auswirkungen auf die Haut haben, indem er Akne reduziert und eine gesunde Haut fördert.

Welche Verwendung findet granulierter Knoblauch im Ayurveda?

Im Ayurveda wird Knoblauch mit den Gunas Rajas (Aktion) und Tamas (Trägheit) in Verbindung gebracht, die die Vata- und Kapha-Doshas beeinflussen. Es wird wegen seiner wärmenden und anregenden Eigenschaften verwendet.

• Ausgleich der Doshas: Knoblauch hilft, die Doshas auszugleichen, indem er die Verdauung anregt und das Blut reinigt. Es wird häufig zur Behandlung von Verdauungsstörungen, Infektionen und Stoffwechselstörungen empfohlen. Knoblauch ist besonders wohltuend für Menschen mit einem unausgeglichenen Vata- oder Kapha-Dosha.
• Medizinische Eigenschaften: Im Ayurveda wird Knoblauch als natürliches Heilmittel gegen viele Beschwerden eingesetzt. Es wird oft wegen seiner entgiftenden Wirkung verschrieben und hilft dabei, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen. Es wird auch zur Verbesserung der Durchblutung, zur Linderung von Gelenkschmerzen und zur Behandlung von bakteriellen und viralen Infektionen eingesetzt.

Ayurveda-Rezepte

• Knoblauchmilch: Ein traditionelles ayurvedisches Heilmittel gegen Atemwegserkrankungen und Husten ist das Kochen von Knoblauchzehen in Milch. Dieses Mittel hilft, den Hals zu beruhigen und die Atemwege zu reinigen.
• Knoblauchpaste: Mit Honig vermischte Knoblauchpaste wird häufig zur Behandlung von Hautinfektionen und Entzündungen eingesetzt. Aufgrund seiner antiseptischen und heilenden Wirkung kann es direkt auf die Haut aufgetragen werden.

Die kleine Geschichte des granulierten Knoblauchs

Als Herzstück der Knoblauchernte wird Knoblauch seit Jahrtausenden angebaut und ist eines der ältesten bekannten Gewürze. Ursprünglich aus Zentralasien stammend, wurde es von den Ägyptern, Griechen und Römern nicht nur wegen seiner kulinarischen Qualitäten, sondern auch wegen seiner medizinischen Eigenschaften verwendet. Die Umwandlung von Knoblauch in Grieß ist eine moderne Methode, die es ermöglicht, seine Eigenschaften zu bewahren und gleichzeitig einen praktischen Nutzen beim Kochen zu bieten.

Historische Nutzung

Knoblauch wird seit langem in verschiedenen Kulturen auf der ganzen Welt verwendet. Die alten Ägypter nutzten es wegen seiner medizinischen Wirkung und betrachteten es als Symbol des Schutzes. Die Griechen und Römer nutzten es als Heilmittel gegen Infektionen und als Aphrodisiakum. In China und Indien war Knoblauch ein fester Bestandteil der traditionellen Medizin und wurde zur Behandlung einer Vielzahl von Krankheiten eingesetzt.

Anekdoten und Legenden

Knoblauch hat auch in Folklore und Legenden seinen Platz. In Europa wurde es häufig zur Abwehr von Vampiren und bösen Geistern eingesetzt. In einigen Kulturen wird Knoblauch aufgrund seiner schützenden Eigenschaften auch heute noch in religiösen Zeremonien und Ritualen verwendet.