Grüner Kardamom: Vorteile, kulinarische Verwendung und therapeutische Eigenschaften

Einführung

Grüner Kardamom, ein vielseitiges Gewürz, wird auf der ganzen Welt wegen seines einzigartigen Aromas und seiner gesundheitlichen Vorteile geliebt. Es wird sowohl in der herzhaften als auch in der süßen Küche verwendet und ist ein unverzichtbares Gewürz. Erfahren Sie alles über ganzen grünen Kardamom, vom Anbau bis zu seinen kulinarischen und medizinischen Anwendungen.

Kurze Beschreibung der Botanik

Grüner Kardamom ( Elettaria cardamomum ) ist eine Pflanze aus der Familie der Zingiberaceae. Sie wächst hauptsächlich in den tropischen Regionen Indiens, Sri Lankas und Guatemalas.

Diese krautige, mehrjährige Pflanze kann eine Höhe von zwei bis vier Metern erreichen. Sie produziert Blütenstiele, die aus ihren unterirdischen Rhizomen hervorragen und weiße oder gelbliche Blüten mit violetten Streifen tragen. Kardamomfrüchte sind dreieckige Kapseln, die mehrere schwarze, aromatische Samen enthalten.

Teil gebraucht

Der verwendete Teil des grünen Kardamoms ist die Kapsel, die kleine schwarze Samen enthält. Diese Samen sind für ihre Vorteile und ihr einzigartiges Aroma bekannt. Die Kapsel selbst kann im Ganzen zum Aufgießen von Gerichten und Getränken verwendet werden, während die Samen häufig extrahiert und gemahlen in verschiedenen kulinarischen Zubereitungen verwendet werden.

Geschmack, Aroma und verantwortliche Moleküle

Grüner Kardamom hat einen süßen, zitronigen, leicht pfeffrigen Geschmack mit einem frischen, minzigen Aroma. Dieser ausgeprägte Geschmack entsteht hauptsächlich durch das Molekül Cineol sowie durch Terpineol und Limonen. Diese flüchtigen Verbindungen verleihen Kardamom seinen einzigartigen Charakter, der jedes Gericht in ein exotisches kulinarisches Erlebnis verwandeln kann.

Anbau und Sammeln

Ernteprozess

Grüner Kardamom wird in der Regel zwischen Oktober und Dezember von Hand geerntet. Die Kapseln werden gepflückt, wenn sie anfangen, sich gelb zu färben, aber bevor sie vollständig reif sind, damit ihr Geschmack und Aroma erhalten bleibt. Die manuelle Ernte ist eine heikle Aufgabe, die besondere Aufmerksamkeit erfordert, um eine Beschädigung der Kapseln zu vermeiden.

Trocknen und Lagern

Nach der Ernte werden die grünen Kardamomkapseln in der Sonne oder in speziellen Trocknern getrocknet, um ihre grüne Farbe und ätherische Öle zu bewahren. Traditionell wird die Sonnentrocknung bevorzugt, obwohl moderne Trockner eine präzisere Kontrolle von Feuchtigkeit und Temperatur ermöglichen und so eine gleichbleibende Qualität des Endprodukts gewährleisten. Anschließend werden die getrockneten Kapseln sortiert, gereinigt und zur Lagerung und Verteilung verpackt.

Wie verwendet man grünen Kardamom beim Kochen?

In welcher Form soll es verwendet werden?

Grüner Kardamom kann je nach Rezeptanforderung ganz oder gemahlen verwendet werden. Ganze Kapseln werden oft in Aufläufen, Currys und Eintöpfen verwendet, wo sie langsam ihren Geschmack entfalten. Gemahlene Samen eignen sich ideal zum Backen, für Desserts und für Gewürzmischungen wie Garam Masala.

Anwendungsbeispiele in der herzhaften und süßen Küche

Grüner Kardamom ist vielseitig einsetzbar und kann in viele Rezepte eingearbeitet werden:

• Herzhafte Küche: Biryani-Reis, Curry, Fleischgerichte, Suppen, Marinaden. Beispielsweise wird ein Kardamom-Hähnchen-Curry durch die aromatischen Noten des Gewürzes verfeinert.
• Süße Küche: Kuchen, Kekse, Pudding, Heißgetränke wie Chai. Kardamom-Mürbteigkekse sind eine traditionelle Delikatesse, die in vielen Kulturen genossen wird.

Welche Dosis soll verwendet werden?

Die empfohlene Dosis an grünem Kardamom beträgt im Allgemeinen 1 bis 2 Kapseln pro Rezept für herzhafte Gerichte und einen halben Teelöffel gemahlene Samen für Desserts. Diese Menge kann je nach persönlicher Vorliebe und gewünschter Geschmacksintensität angepasst werden.

Herzhafte Rezeptideen

• Hühnercurry und Kardamom:
  • Zutaten: Huhn, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer , Tomaten, Joghurt, grüner Kardamom, Koriander , Kreuzkümmel , Kurkuma .
  • Zubereitung: Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in Öl anbraten, die Gewürze hinzufügen, dann das Hähnchen und die Tomaten hinzufügen. Lassen Sie es köcheln und fügen Sie zum Schluss den Joghurt hinzu.
• Kardamom-Biryani-Reis:
  • Zutaten: Basmatireis, Huhn oder Gemüse, Zwiebeln, Tomaten, Joghurt, grüner Kardamom, Nelken , Zimt , Safran.
  • Zubereitung: Gewürze und Zwiebeln anbraten, Hühnchen oder Gemüse hinzufügen, dann Tomaten und Joghurt. Den Reis separat kochen und alles vermischen.
• Linsen-Kardamom-Suppe:
  • Zutaten: Linsen, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, grüner Kardamom, Kreuzkümmel, Koriander, Gemüsebrühe.
  • Zubereitung: Gemüse und Gewürze anbraten, Linsen und Brühe hinzufügen und köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

  • Rezept aus unserem Blog:

    • Kardamomreis : Basmatireis in einem Topf mit kochendem Salzwasser mit ein paar ganzen Kardamomkapseln kochen. Den Reis abgießen und Butter, Petersilie und Mandelblättchen hinzufügen. Als Beilage zu Fleisch oder Fisch servieren.

Süße Rezeptideen

• Kardamom-Mandel-Kuchen:
  • Zutaten: Mehl, Mandelpulver, Zucker, Eier, Butter, gemahlener Kardamom, Milch.
  • Zubereitung: Die trockenen Zutaten vermischen, die geschlagenen Eier, die geschmolzene Butter und die Milch hinzufügen. Bei 180°C 30-35 Minuten backen.
• Kardamom-Shortbread-Kekse:
  • Zutaten: Mehl, Zucker, Butter, gemahlener Kardamom, Eier.
  • Zubereitung: Butter und Zucker verrühren, Eier hinzufügen, dann Mehl und Kardamom hinzufügen. Kugeln formen und auf einem Backblech flach drücken. Bei 180°C 12–15 Minuten garen.
• Kardamom-Reispudding:
  • Zutaten: Reis, Milch, Zucker, grüner Kardamom, Rosinen, Mandelblättchen.
  • Zubereitung: Den Reis in Milch mit Kardamom und Zucker kochen, zum Schluss die Rosinen und Mandeln hinzufügen.

Welche gesundheitlichen Vorteile hat grüner Kardamom?

Grüner Kardamom ist für seine vielen gesundheitlichen Vorteile bekannt. Es hilft bei der Verdauung, lindert Magenbeschwerden und Blähungen und hat antioxidative Eigenschaften. Es wird auch zur Erfrischung des Atems verwendet und kann sich positiv auf den Blutdruck auswirken.

• Verbesserte Verdauung: Kardamom regt die Verdauungssäfte an und reduziert Blähungen und Blähungen. Es wird oft als natürliches Heilmittel bei Verdauungsstörungen eingesetzt.
• Antioxidative Eigenschaften: Die im Kardamom enthaltenen Antioxidantien helfen bei der Bekämpfung freier Radikale und verringern so das Risiko chronischer Krankheiten und vorzeitiger Hautalterung.
• Atemerfrischung: Das Kauen von Kardamomsamen ist ein traditionelles Heilmittel, um den Atem zu erfrischen und Mundinfektionen vorzubeugen.
• Blutdruckregulierung: Kardamomverbindungen können zur Senkung des Blutdrucks beitragen, indem sie die Durchblutung verbessern und die Blutgefäße entspannen.
• Entzündungshemmende Eigenschaften: Ätherische Kardamomöle wirken entzündungshemmend und helfen, Schmerzen und Entzündungen im Körper zu lindern.
• Unterstützung des Stoffwechsels: Kardamom ist auch für seine Rolle bei der Verbesserung des Stoffwechsels, der Unterstützung bei der Gewichtsabnahme und der Aufrechterhaltung der allgemeinen Gesundheit bekannt.

Welche Verwendung findet grüner Kardamom im Ayurveda?

Im Ayurveda wird grüner Kardamom mit den sattvischen (Reinheit) und rajasischen (Energie) Gunas in Verbindung gebracht und beeinflusst die Vata- und Kapha-Doshas. Es wird verwendet, um diese Doshas auszugleichen und hilft dabei, die Verdauung zu verbessern, verstopfte Atemwege zu lindern und die geistige Klarheit zu fördern.

• Dosha-Ausgleich: Kardamom wird dank seiner wärmenden und anregenden Eigenschaften zum Ausgleich der Vata- und Kapha-Doshas verwendet.
• Verbesserte Verdauung: Es wird häufig milchbasierten Formeln zugesetzt, um Schleim zu neutralisieren und die Verdauung zu verbessern.
• Linderung bei Atemwegsbeschwerden: Kardamom wird aufgrund seiner schleimlösenden Eigenschaften bei Verstopfung, Husten und Halsschmerzen eingesetzt.
• Geistige Klarheit: Aufgrund seiner sattvischen Wirkung gilt Kardamom als wohltuend für den Geist und fördert die geistige Klarheit und Konzentration.
• Entgiftung: Kardamom wird auch wegen seiner entgiftenden Eigenschaften verwendet und hilft dabei, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen und das Blut zu reinigen.

Die kleine Geschichte des grünen Kardamoms

Grüner Kardamom hat eine lange Geschichte, die bis in die Antike zurückreicht, wo er für seine medizinischen Eigenschaften und sein betörendes Aroma geschätzt wurde. Ursprünglich in den Regenwäldern Indiens beheimatet, war es ein wertvolles Gewürz, das auf alten Handelsrouten gehandelt wurde.

Schon die Phönizier nutzten es als wichtigen Handelsartikel. Es wurde auch in alten ayurvedischen Texten und ägyptischen Schriften erwähnt. Die Griechen und Römer schätzten es wegen seiner medizinischen und kulinarischen Eigenschaften und es wurde oft zur Herstellung von Parfüms und Weihrauch verwendet.

Auch heute noch ist grüner Kardamom in vielen kulinarischen Kulturen auf der ganzen Welt ein beliebtes Gewürz. Sein unverwechselbares Aroma und seine zahlreichen gesundheitlichen Vorteile machen es zu einem unverzichtbaren Gewürz in der modernen Küche und Kräutermedizin.

Weitere Informationen zu grünem Kardamom finden Sie in unserem Blogartikel über dieses Gewürz! Blogbeitrag Grüner Kardamom