Gewürzbeschreibung

Gelbe Senfkörner sind kleine, runde, gelbe Samen, die aus der Senfpflanze (Sinapis alba) stammen, einer krautigen Pflanze aus der Familie der Brassicaceae. Diese Pflanze ist in Nordafrika, Europa und im Nahen Osten beheimatet, wird aber heute auf der ganzen Welt angebaut. Gelbe Senfkörner werden als Gewürz verwendet, um Gerichten Geschmack und Würze zu verleihen. Sie sind auch die Basis für Senf, das berühmte Gewürz, das Fleisch, Aufschnitt und Käse begleitet. Gelbe Senfkörner sind größer und weicher als braune oder schwarze Senfkörner . Sie haben einen exotischen Charakter, der die einfachsten Gerichte verfeinert.

Geschmack und Aroma

Gelbe Senfkörner haben einen leicht würzigen Geschmack, der ein Gefühl von Frische im Mund hinterlässt. Außerdem haben sie ein dezentes Aroma, das an Pinienkerne erinnert. Ihr unverwechselbarer Geschmack ist auf das Vorhandensein eines Moleküls namens Sinigrin zurückzuführen, das sich bei Kontakt mit Wasser in Allylisothiocyanat umwandelt. Es ist dieser Stoff, der das Brennen in Mund und Nase verursacht. Sinigrin ist auch für die antibakteriellen und antimykotischen Eigenschaften von Senfkörnern verantwortlich.

Verwendung in der Küche

Gelbe Senfkörner können ganz oder gemahlen verwendet werden. Sie werden häufig Marinaden, Salatdressings, Saucen, Chutneys, Gurken, Currys, Suppen und Eintöpfen zugesetzt. Sie passen gut zu Fleisch, Fisch, Gemüse, Trockenfrüchten, Käse, Kräutern und Gewürzen. Sie verleihen Gerichten einen Hauch von Farbe und Knusprigkeit. Sie können sie auch zur Herstellung Ihres eigenen Vollkornsenfs verwenden, indem Sie sie mit Essig, Honig, Salz, Pfeffer und Kurkuma vermischen.

Dosierungen und Rezepte

Gelbe Senfkörner sollten in Maßen verwendet werden, da sie sehr kraftvoll sind. Man braucht nur einen Teelöffel ganze Samen oder einen halben Teelöffel gemahlene Samen, um ein Gericht für vier Personen zu würzen. Hier sind einige Rezeptideen mit gelben Senfkörnern:

• Honig-Senf-Hähnchen: Hähnchenstücke in einer Pfanne mit Öl, Salz und Pfeffer anbraten. Honig, Apfelessig, Vollkornsenf, gelbe Senfkörner, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Abdecken und 30 Minuten köcheln lassen. Mit Reis oder Kartoffeln servieren.
• Senfkohl-Karotten-Salat: Weißkohl und Karotten reiben. Bereiten Sie eine Vinaigrette aus Olivenöl, Weinessig, Salz, Pfeffer, Zucker, Vollkornsenf und gelben Senfkörnern zu. Das Dressing über die Kohl-Karotten-Mischung gießen und gut vermischen. Vor dem Servieren eine Stunde abkühlen lassen.
• Senfbrot: In einer Salatschüssel Mehl, Hefe, Salz, Zucker, Butter, Milch, Vollkornsenf und gelbe Senfkörner vermischen. Den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Eine Kugel formen und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Den Teig ausstanzen und zu einem ovalen Laib formen. Legen Sie es auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech. Nochmals 30 Minuten gehen lassen. Das Brot mit etwas Milch bestreichen und mit gelben Senfkörnern bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 25 Minuten backen. Auf einem Gestell abkühlen lassen.

Geschichte der Gewürze

Gelbe Senfkörner sind seit der Antike bekannt. Die Ägypter, Griechen und Römer verwendeten sie als Gewürz, Medizin und als Opfergabe an die Götter. Die Römer führten den Senfanbau in Gallien ein, wo er von den Galliern übernommen wurde. Im Mittelalter erfreute sich Senf in Europa großer Beliebtheit, insbesondere in Frankreich, wo er in den Regionen Dijon, Meaux und Orléans hergestellt wurde. Senf galt als appetitanregend und verdauungsfördernd sowie als Mittel gegen Erkältungen, Halsschmerzen und Insektenstiche. Im 18. Jahrhundert überquerte Senf den Atlantik und eroberte Amerika, wo er mit Ketchup, Hot Dogs und Hamburgern in Verbindung gebracht wurde. Heutzutage ist Senf eines der am häufigsten konsumierten Gewürze der Welt, mit vielen Variationen und Geschmacksrichtungen. Gelbe Senfkörner sind nach wie vor eine unverzichtbare Zutat in der Küche, die Gerichten Pepp und Originalität verleiht.