Semilla de fenogreco: la especia milagrosa con múltiples virtudes

¿Qué es la alholva?

La alholva, también conocida como trigonella o fenu-griego , es una leguminosa anual de la familia Fabaceae, cuyas semillas aromáticas se utilizan ampliamente como especia en muchas cocinas de todo el mundo. Su nombre científico es Trigonella foenum-graecum . Nombres comunes: fenogreco, fenogreco, Senegre, Seneigrain, Halba (árabe), Methi (hindi)

Descripción de la alholva

Las semillas de fenogreco son pequeñas semillas oblongas de color amarillo-marrón con un olor característico ligeramente dulce y un sabor que recuerda al sésamo tostado con un toque amargo. Su aroma es potente, ligeramente amaderado y almizclado, con notas de avellana y heno. Cuando están frescas, las semillas tienen un sabor más suave y delicado. Pero cuando se secan o se tuestan, su sabor se vuelve más intenso, casi caramelizado, con un agradable amargor.

Origen y producción de semillas de fenogreco.

País de origen: La alholva es originaria de la cuenca mediterránea y de Asia occidental. Se cultiva desde la antigüedad en India, Egipto, Grecia y Oriente Medio.

Cultivo y cosecha: La alholva es una planta anual que se siembra en primavera y se recolecta en verano cuando las vainas se vuelven amarillas. Luego, las semillas se secan al sol antes de comercializarse enteras o molidas hasta convertirlas en polvo .

Principales regiones productoras: India, Pakistán, Marruecos, Egipto, Etiopía, Turquía.

Usos culinarios

La alholva es omnipresente en las cocinas india , paquistaní , marroquí , etíope y persa . Se utiliza en muchos curry, guisos, panes, sopas y adobos.

• India: Se utiliza en curry, dals, chutneys y panes naan.
• Marruecos: Ingrediente clave en mezclas de especias ras-el-hanout y platos como la rfissa.
• Etiopía: Se añade a guisos de verduras y carne, así como al pan injera.

Combina especialmente bien con especias como la cúrcuma, el comino, el cilantro, la pimienta y la cebolla.

5. Propiedades y Beneficios

Composición: Rica en fibra , proteínas , minerales (hierro, magnesio, manganeso), vitaminas (A, B1, B6, C).

Beneficios:

• Regula el azúcar en sangre y el metabolismo de los carbohidratos.
• Estimula la producción de leche en mujeres lactantes.
• Propiedades antiinflamatorias , antioxidantes , hipolipidémicas.
• Utilizado en fitoterapia para abrir el apetito y facilitar la digestión.

6. Conservación y Asesoramiento

• Almacenamiento: Seco, alejado de la luz y el calor, hasta 1 año.
• Dosis: 1 a 3 cucharaditas de semillas por día, según sea necesario.
• Precauciones: No recomendado en casos de litiasis renal (riesgo de empeoramiento). Evite dosis excesivas durante el embarazo.

En la cocina, la alholva realza los platos vegetarianos y veganos con su rico sabor y su capacidad para sustituir los sabores animales. Sus múltiples virtudes lo convierten en una parte esencial de la fitoterapia y la alimentación saludable.

Dosis y Recetas

Las semillas de fenogreco deben usarse con moderación, ya que su sabor es bastante fuerte y puede dominar otros sabores. Se recomienda no exceder una cucharadita de semillas por persona y por comida. Para suavizar su amargor, puedes remojarlos en agua fría durante unas horas o asarlos en seco en una sartén antes de molerlos. Aquí hay algunas ideas de recetas con semillas de fenogreco:

• Pollo al fenogreco: Dorar los trozos de pollo en aceite con cebolla rebanada, sal , pimienta, cúrcuma y semillas de fenogreco. Agregue agua y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté cocido. Servir con arroz o pan.
• Ensalada de lentejas y fenogreco: cocer las lentejas en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel. Escurrir y dejar enfriar. En una ensaladera, mezcla las lentejas con aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta, mostaza , perejil picado y semillas de fenogreco. Servir frío o a temperatura ambiente.