Descripción de la especia

La alholva molida es una especia que se obtiene de las semillas secas y trituradas de una planta herbácea llamada Trigonella foenum-graecum. Originaria del norte de África, la alholva se cultiva desde la Antigüedad en la cuenca mediterránea, la India y Oriente Medio. La alholva es una especia exótica que aporta un toque de originalidad y riqueza a tus platos.

Sabor y aroma

La alholva molida tiene un sabor dulce y ligeramente amargo, que recuerda al apio, el jarabe de arce y el curry. Su aroma es fuerte y característico, debido a la presencia de una molécula llamada sotolona, ​​que le aporta una nota ahumada y amaderada. La alholva molida es una especia que revela todo su sabor cuando se calienta y se mezcla con otros ingredientes.

Uso en la cocina

La alholva molida se puede utilizar de diferentes formas, según el tipo de plato y el resultado deseado. Se puede espolvorear directamente sobre los alimentos, incorporarlo a salsas, adobos, sopas o guisos, o mezclarlo con harina para hacer panes planos como el naan. La alholva molida es una especia versátil que combina bien con carnes, verduras, legumbres, quesos y frutos secos. Se utiliza especialmente en la cocina india, donde se utiliza en muchos curry, masalas y chutneys. También está presente en la cocina norteafricana, donde forma parte de la famosa mezcla de especias ras el hanout.

Dosis y Recetas

La alholva molida es una especia poderosa que debe usarse con moderación, ya que rápidamente puede volverse abrumadora y enmascarar otros sabores. Es recomendable empezar con poca cantidad, aproximadamente una cucharadita para cuatro personas, e ir ajustando según tu gusto y el de tus invitados. Aquí hay algunas ideas de recetas que resaltan el fenogreco molido:

• Pollo al fenogreco : Dorar los trozos de pollo en una sartén con aceite, sal, pimienta, cúrcuma, jengibre, ajo y fenogreco molido. Agregue agua y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté cocido. Sirva con arroz basmati o pan naan.
• Sopa de lentejas con fenogreco : Cocine las lentejas rojas en una olla con agua hirviendo con sal, pimienta, comino, fenogreco molido y una hoja de laurel. Licue la sopa y agregue el jugo de limón, la crema fresca y el cilantro picado. Decora con semillas de fenogreco tostadas.
• Ensalada de zanahoria y fenogreco : Rallar las zanahorias y sazonar con aceite de oliva, vinagre, miel, sal, pimienta, fenogreco molido y menta fresca. Dejar enfriar una hora antes de servir.

Historia de las especias

La alholva es una planta milenaria que ha atravesado el tiempo y las civilizaciones. Se menciona en los escritos del antiguo Egipto, la antigua Grecia y la Roma imperial, donde se utilizaba por sus propiedades medicinales, dietéticas y rituales. La alholva fue introducida en Europa por los árabes en la Edad Media, pero gradualmente perdió popularidad en favor de otras especias más exóticas. Experimentó un resurgimiento del interés en el siglo XX, gracias a la difusión de la cocina india y oriental. Hoy en día, la alholva es valorada por su sabor único y sus beneficios para la salud.