Descripción de la especia

Las semillas de mostaza marrón son los frutos secos de una planta herbácea de la familia Brassicaceae, originaria de Asia. Son más pequeñas y oscuras que las semillas de mostaza amarillas , y tienen un sabor más intenso y picante. Se utilizan desde hace milenios en la cocina india, china, japonesa y africana , donde aportan un toque exótico y picante a los platos.

Sabor y aroma

Las semillas de mostaza marrón tienen un sabor amargo y picante que se intensifica cuando se trituran o se calientan. Desprenden un aroma fuerte y especiado, que recuerda al rábano picante o al wasabi. La molécula responsable de este sabor distintivo es el isotiocianato de alilo, que se forma cuando las semillas entran en contacto con agua o saliva. Esta molécula también tiene propiedades antibacterianas y antiinflamatorias.

Uso en la cocina

Las semillas de mostaza marrón se pueden utilizar enteras o molidas, según el resultado deseado. Enteras, se pueden añadir a adobos, salsas, vinagretas, conservas o chutneys. También se pueden freír en aceite o ghee para que liberen su aroma y queden crujientes, y luego se espolvorean sobre platos de verduras, arroz, carne o pescado. Molidos, se pueden mezclar con otras especias para hacer pastas o polvos, como el curry, el garam masala o el colombo. También se pueden utilizar para hacer mostaza, mezclándolas con vinagre, sal, azúcar y hierbas.

Dosis y Recetas

Las semillas de mostaza marrón son muy potentes, así que úsalas con moderación. Una cucharadita de semillas enteras o media cucharadita de semillas molidas suele ser suficiente para condimentar un plato para cuatro personas. Aquí hay algunas ideas de recetas con semillas de mostaza marrón:

• Pollo Tandoori : Marinar trozos de pollo en una mezcla de yogur, jugo de limón, semillas de mostaza, chile en polvo, cúrcuma, comino, cilantro, jengibre, ajo, sal y garam masala. Dejar reposar en el frigorífico durante al menos dos horas y luego cocinar en el horno o en la barbacoa.
• Coliflor asada con mostaza : Cortar una coliflor en floretes y colocarlos en una bandeja para horno. Rocíe con aceite de oliva y espolvoree con semillas de mostaza marrón, sal, pimienta y tomillo. Ase en el horno durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la coliflor esté dorada y tierna.
• Ensalada de lentejas a la mostaza : Cocine las lentejas verdes en agua hirviendo con sal y luego escúrralas. Hacer una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de sidra, miel, mostaza en grano, sal y pimienta. Mezclar las lentejas con la vinagreta y añadir las chalotas picadas, el perejil picado y las nueces picadas.

Historia de las especias

Las semillas de mostaza marrón se cultivan desde la antigüedad en Asia, donde se consideran un símbolo de fertilidad, prosperidad y protección. Se mencionan en los textos sagrados hindúes, los Vedas, y son una de las cinco especias sagradas del budismo. Fueron introducidas en Europa por los griegos y romanos, quienes las utilizaron como condimento, medicina y como ofrenda a los dioses. Luego fueron difundidos por todo el mundo de la mano de exploradores, comerciantes y colonos, que descubrieron las diferentes variedades y distintas formas de cocinarlos.