Pimienta blanca de Vietnam: un clásico para darle sabor a tus platos

Descripción de la especia

La pimienta blanca vietnamita es una especia rara y refinada, derivada de Piper Nigrum, una vid tropical originaria de la India. La pimienta blanca se obtiene de las bayas maduras de la planta, a las que se les quita la piel rojiza sumergiéndolas en agua. Lo único que queda es el núcleo blanco, que se seca al sol. La pimienta blanca vietnamita se distingue por su carácter exótico, su cultura tradicional y su terruño excepcional.

Sabor y aroma

La pimienta blanca vietnamita tiene un sabor ligero y fragante, similar a la pimienta blanca de Kampot. Revela aromas contrastantes, entre dulzor y picante, amaderados y yodados, florales y afrutados. Su sabor distintivo se debe a la piperina, una molécula que estimula los receptores de calor y provoca una agradable sensación de ardor. La pimienta blanca vietnamita es una pimienta muy sutil, que se utiliza molida para beneficiarse inmediatamente de sus sabores.

Uso en la cocina

La pimienta blanca vietnamita se utiliza molida, preferiblemente al final de la cocción o al servir, para no alterar sus delicados aromas. Marida bien con carnes blancas, pescados, mariscos, verduras, salsas, sopas, ensaladas y postres. También puede acompañar bien con cítricos, jengibre, vainilla, chocolate o miel. Es ideal para realzar sutilmente platos de la cocina vietnamita, como el pho, bo bun, banh mi o nem.

Dosis y Recetas

La pimienta blanca vietnamita se utiliza con moderación porque es muy aromática. Sólo hace falta una pizca para darle sabor a un plato. Aquí hay algunas ideas de recetas que destacan la pimienta blanca vietnamita:

• Pollo vietnamita a la pimienta blanca : Marinar los trozos de pollo con pimienta blanca molida, ajo, nuoc mam, azúcar y aceite. Cocínalos en el horno o en una sartén, luego sírvelos con arroz y verduras salteadas.
• Crème brûlée de pimienta blanca vietnamita : Calentar la nata líquida con pimienta blanca molida y vainilla. Batir las yemas con el azúcar, luego verter la nata caliente mientras revuelve. Dividir la mezcla en moldes y cocinar al baño María en el horno. Dejar enfriar, luego espolvorear con azúcar moreno y caramelizar con un soplete.
• Ensalada de camarones con pimienta blanca vietnamita : Pele los camarones cocidos y espolvoréelos con jugo de limón. Agrega los tomates cherry cortados por la mitad, el cilantro picado, la pimienta blanca molida y el aceite de oliva. Mezclar y servir frío.

Historia de las especias

La pimienta blanca vietnamita tiene una historia rica y llena de acontecimientos. Fue introducido en Vietnam por los chinos en el siglo XVIII y luego desarrollado por los franceses durante el período colonial. Sufrió la guerra de Vietnam y la colectivización agrícola, antes de experimentar un nuevo crecimiento a partir de 1986, con reformas económicas. Hoy en día, Vietnam es el principal productor mundial de pimienta, y la pimienta blanca vietnamita es reconocida como una especia de calidad, apreciada por chefs y gourmets. Se beneficia de una indicación geográfica protegida, que garantiza su origen y su saber hacer.