Descripción de la especia

La pimienta larga de Java es el fruto de una vid silvestre que crece en las estribaciones del Himalaya y en la isla de Java en Indonesia. Se presenta en forma de una espiga cilíndrica compuesta por pequeñas semillas llamadas perlas largas de pimiento. Es una especia exótica y rara, que fue la primera pimienta importada a Europa en la Antigüedad.

Sabor y aroma

La pimienta larga de Java tiene un sabor picante y dulce, con notas de canela, nuez moscada, regaliz y cardamomo. Su aroma es complejo y cautivador, recuerda a la pimienta negra pero más suave y floral. La molécula responsable de su distintivo sabor es la piperidina, que también le confiere propiedades medicinales.

Uso en la cocina

La pimienta de Java larga se puede utilizar entera, triturada o rallada, según el grado de picante y aroma deseado. Entero, aromatiza platos cocidos a fuego lento, adobos, caldos y salsas. Triturado o rallado, realza carnes rojas, aves, verduras cocidas y postres. Combina bien con chocolate, vainilla, jengibre, cúrcuma, leche de coco y frutas exóticas.

Dosis y Recetas

La dosis de pimienta de Java larga a utilizar en la cocina depende del gusto de cada uno, pero conviene no excederse ya que puede resultar irritante para el estómago. Por lo general, una o dos perlas de pimienta larga son suficientes para condimentar un plato para cuatro personas. Aquí hay algunas ideas de recetas con pimienta de Java larga:

• Pollo con pimienta larga de Java y leche de coco : dorar los trozos de pollo en una cazuela con aceite, sal, pimienta larga de Java triturada, ajo, jengibre, cúrcuma y guindilla. Agrega la leche de coco, el caldo de pollo, el jugo de lima y el cilantro. Dejar cocer a fuego lento tapado durante 30 minutos. Servir con arroz basmati.
• Crème brûlée con pimienta de Java larga y vainilla : calentar la nata líquida con el azúcar, la vainilla y la pimienta de Java larga rallada. Dejar en infusión durante 10 minutos. Batir las yemas de huevo en una ensaladera y verter sobre ellas la nata filtrada. Mezclar bien. Divida la mezcla en moldes. Cocinar al baño María en el horno precalentado a 150°C durante 40 minutos. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar moreno. Caramelizar con soplete o bajo el grill del horno.
• Chocolate caliente con pimienta de Java larga : derretir el chocolate negro en un cazo con la leche, la nata, el azúcar y la pimienta de Java larga rallada. Batir bien para obtener una mezcla homogénea y espumosa. Vierta en tazas y disfrute.

Historia de las especias

La pimienta larga de Java es uno de los pimientos más antiguos que se conocen. Ya se utilizaba en la India hace más de 3000 años, donde se la consideraba una planta sagrada y un remedio universal. También fue valorado por los griegos y romanos, quienes lo importaron a través de la Ruta de la Seda y lo intercambiaron por oro. Fue destronada por la pimienta negra en la Edad Media, que era más fácil de cultivar y almacenar. Hoy en día, la pimienta larga de Java es redescubierta por los amantes de las especias raras y originales, que aprecian su sabor único y su fascinante historia.

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