Pimienta negra vietnamita: una especia exótica y picante  

La pimienta negra vietnamita es una especia que aporta un toque de exotismo y picante a tus platos. Proviene del pimentero, una planta trepadora originaria del sudeste asiático, cuyos frutos se recolectan antes de su madurez y se secan al sol. La pimienta negra vietnamita destaca por su calidad superior, color oscuro y sabor intenso.  

Descripción de la especia  

La pimienta negra vietnamita proviene del árbol de la pimienta negra (Piper nigrum), una planta de la familia Piperaceae, que crece en regiones tropicales y húmedas. La planta de pimienta negra produce racimos de pequeñas bayas verdes que se recogen a mano antes de que maduren. Luego las bayas se hierven, se despalillan y se secan al sol durante varios días, hasta que adquieren un color negro y una textura arrugada. La pimienta negra vietnamita tiene fama de ser una de las mejores del mundo, gracias a su terruño, su clima y su saber hacer ancestral.  

Sabor y aroma  

La pimienta negra vietnamita tiene un sabor potente, especiado y ligeramente amaderado, que realza el sabor de la comida. Desprende un aroma complejo y rico, que evoca notas de limón, flores, nuez moscada y regaliz. La pimienta negra vietnamita debe su sabor distintivo a la piperina, una molécula que estimula los receptores del calor y del gusto en la boca. La piperina también tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y digestivas.  

Uso en la cocina  

La pimienta negra vietnamita se puede utilizar de dos formas: entera o molida. El pimiento entero se conserva mejor y conserva su aroma por más tiempo. Se puede agregar al final de la cocción, en un molinillo de pimienta o infundirlo en una salsa, caldo o adobo. La pimienta molida, por el contrario, se desprende más fácilmente y aporta más picante. Se puede incorporar directamente a la preparación de platos, o espolvorear al momento de servir.  

Asociaciones Gourmet  

La pimienta negra vietnamita combina bien con carnes, pescados, mariscos, verduras, quesos, frutas y chocolate. Puede realzar platos tanto salados como dulces, dándoles un toque de originalidad y contraste. A continuación se muestran algunos ejemplos del uso de la pimienta negra vietnamita en la cocina:  

Platos Salados: bistec con pimienta negra vietnamita, pollo con caramelo y pimienta, ensalada de camarones y mango con pimienta, sopa de calabaza y coco con pimienta, queso fresco de cabra con pimienta y miel.  

Dosis y Recetas  

La pimienta negra vietnamita es una especia que debe usarse con moderación, ya que rápidamente puede volverse demasiado fuerte y enmascarar otros sabores. Es recomendable empezar con una pequeña cantidad y luego ajustar según su gusto y tolerancia. En general, puedes contar con aproximadamente una cucharadita de pimienta negra vietnamita para cuatro personas, pero esto también depende del tipo de plato y de la forma de la pimienta.  

Brochetas de ternera con pimienta negra vietnamita

Ingredientes para 4 personas):  

• 600 g de fondue de ternera  
• 4 cucharadas de salsa de soja  

• 2 cucharadas de miel  
• 2 cucharadas de vinagre de arroz  
• 2 cucharaditas de pimienta negra vietnamita triturada  
• 1 diente de ajo, picado  
• 1 trozo de jengibre rallado  
• 4 cebolletas  
• 12 tomates cherry  
• Sal  

Preparación :  

• Cortar la carne en cubos de 2 cm.  
• En un bol, mezcle la salsa de soja, la miel, el vinagre, la pimienta, el ajo y el jengibre.  
• Añade la carne y deja marinar en el frigorífico durante 2 horas.  
• Cortar las cebolletas.  
• Escurre la carne y reserva la marinada.  
• Ensarte los cubos de carne en brochetas, alternando con las cebollas y los tomates.  
• Sal ligeramente.  
• Cocine las brochetas en una parrilla o sartén, untándolas con la marinada, durante 10 minutos, volteándolas regularmente.  
• Servir con arroz blanco o fideos fritos.  

Historia de las especias  

La pimienta negra vietnamita tiene una larga historia y una fuerte tradición. Se cultiva desde hace más de 2000 años en las provincias del sur del país, particularmente en la región de Phu Quoc, que se beneficia de un suelo volcánico y de un clima ideal para la planta del pimiento. La pimienta negra vietnamita alguna vez fue llamada “pimienta de los reyes”, porque estaba reservada a los monarcas y nobles. También era muy apreciado por los comerciantes y exploradores, que lo intercambiaban por oro, seda o especias. La pimienta negra vietnamita ha atravesado siglos y continentes y ha contribuido a la fama de la cocina vietnamita, famosa por su equilibrio entre lo dulce, lo salado, lo ácido y lo picante.