Semillas de achiote
Descripción de la especia
El achiote, conocido científicamente como Bixa orellana , es un arbusto tropical originario de América del Sur. De sus frutos espinosos se extraen sus semillas, recubiertas de una pulpa de color rojo brillante. El achiote es famoso por su color llamativo y su uso como colorante natural, aportando un toque de exotismo a cualquier plato.
Sabor y aroma
Las semillas de achiote ofrecen un sabor sutil, ligeramente amargo, con un toque de dulzura. Desprenden un aroma terroso y amaderado, característico de la bixina, el principal pigmento carotenoide responsable de su color y sabor únicos.
Uso en la cocina
El achiote se puede utilizar entero, a menudo infundido en aceites o vinagres para extraer el color, o molido hasta convertirlo en polvo. Se utiliza frecuentemente en la preparación de platos tradicionales como el rougail o el colombo, aportando riqueza visual y gustativa.
Dosis y Recetas
Una pequeña cantidad es suficiente para dar color y sabor a los platos. Aquí hay tres usos culinarios del Annatto:
- Adobo para carne y pescado.
- Colorante para arroces y salsas.
- Condimento para guisos
Historia de las especias
Annatto está anclado en la historia culinaria y cultural de América Latina. Utilizado por los pueblos indígenas tanto por su color como por sus propiedades medicinales, fue adoptado por las cocinas europeas tras la colonización, convirtiéndose en un símbolo de fusión gastronómica.
| Nombre común | Semillas de achiote |
| Nombre latino | bixa orellana |
| nombre inglés | Semillas de achiote |
| familia botánica | bixáceas |
| Forma de especia | Semillas enteras |
| Cantidad recomendada | Pequeña cantidad |
| Asociación | Adobos, arroces, salsas, guisos |
| Origen | Costa de Marfil |
| Acondicionamiento | Bolsa kraft hermética resellable a granel |
| Marca | El mundo de las especias |
