Salvia cortada: un aroma atemporal para realzar tus platos

Descripción de la especia

La salvia trilobulada es una planta aromática originaria de la región del Mediterráneo oriental, donde crece en zonas rocosas y soleadas. Pertenece a la familia de las Lamiáceas, al igual que la lavanda, el tomillo o la menta. Sus hojas perennes son de color verde grisáceo, aterciopeladas y trilobuladas, de ahí su nombre. Desprenden un fuerte olor a alcanfor cuando se trituran. La salvia trilobulada es una especia exótica que aporta un toque de originalidad y frescura a tus platos.

Sabor y aroma

La salvia trilobulada tiene un sabor potente, ligeramente amargo y picante, que recuerda a la salvia medicinal, pero más suave y dulce. Su aroma es complejo y rico, con notas de limón, pino, miel y resina. La molécula responsable de su distintivo sabor es el cineol, un compuesto aromático también presente en el eucalipto, el romero o el laurel. El cineol tiene propiedades antisépticas, antiinflamatorias y expectorantes, lo que convierte a la salvia trébol en una planta beneficiosa para la salud.

Uso en la cocina

La salvia trilobulada se puede utilizar entera o molida, según sus preferencias. Marida bien con carnes blancas, pescados, verduras, quesos, sopas o salsas. También aromatiza postres, mermeladas, bebidas o infusiones. A continuación se muestran algunos ejemplos de uso en la cocina:

• Agregue algunas hojas de salvia a su asado de cerdo o pavo, junto con ajo, sal y pimienta, para darle un sabor sabroso y una corteza crujiente.
• Espolvorea salvia trébol molida sobre tus patatas salteadas, zanahorias ralladas o calabacines asados ​​para darles un toque de frescura y color.
• Infusionar salvia trébol en leche, con azúcar y vainilla, para preparar una natilla fragante y original.
• Mezcle salvia trébol con miel, limón y agua caliente para preparar una bebida reconfortante y vigorizante.

Dosis y Recetas

La salvia trébol es una especia poderosa, así que úsala con moderación. Una cucharadita de salvia trébol molida es suficiente para condimentar un plato para cuatro personas. Si utiliza hojas enteras, permita de dos a tres hojas por persona. Podrás ajustar la cantidad según tu gusto y el de tus invitados. Aquí hay algunas ideas de recetas con salvia trébol:

Pasta con salvia y parmesano: cocine la pasta según las instrucciones del paquete. En una sartén derretir la mantequilla con unas hojas de salvia trébol. Escurrir la pasta y mezclarla con la mantequilla de salvia. Espolvorea con parmesano rallado y sirve.

Pollo con salvia y limón: precalentar el horno a 180°C. En un tazón, combine el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la salvia trébol molida. Unte un pollo con esta mezcla y colóquelo en una fuente para horno. Agregue rodajas de limón, dientes de ajo y ramitas de salvia alrededor del pollo. Hornee durante una hora y media, rociando el pollo periódicamente con el jugo de la cocción. Servir con arroz o verduras.

Historia de las especias

La salvia trilobulada es una planta conocida y utilizada desde la Antigüedad por sus propiedades medicinales y como condimento. Los griegos y romanos lo utilizaban para tratar dolores de garganta, infecciones, trastornos digestivos o sudoración excesiva. Lo llamaron "salvia", que significa "salvar" o "curar" en latín. La salvia trilobulada también era considerada una planta sagrada, símbolo de sabiduría, longevidad y fertilidad. Se utilizaba en ritos religiosos, ceremonias funerarias o bodas. En la Edad Media, la salvia trébol se cultivaba en los jardines de los monasterios, donde se utilizaba para aromatizar platos, vinos o licores. También se sabía que ahuyentaba a los espíritus malignos y a las brujas. Hoy en día, la salvia trébol todavía es valorada por su sabor y aroma, así como por sus beneficios para la salud. Se consume especialmente en Grecia, donde se utiliza en la composición del famoso té "faskomilo", muy apreciado por sus propiedades relajantes y tonificantes.