Zumaque molido: ¡la especia de bayas rubí que alegrará tus platos!

Descripción del zumaque

El zumaque molido es una especia de color rojo brillante que se obtiene de las bayas secas y trituradas del arbusto del mismo nombre. Sus granos finos y aterciopelados liberan un aroma ácido y afrutado que recuerda a notas de lima y vinagre de vino . En boca ofrece un sabor delicadamente ácido con un muy ligero amargor en boca . Aunque potente , el zumaque molido aporta un frescor incomparable a los platos sin volverlos demasiado ácidos.

Origen y producción del Zumaque

Originario de Oriente Medio, el zumaque (Rhus coriaria) crece de forma silvestre en regiones áridas y montañosas. Sus racimos de frutos rojos se recogen a mano, luego se secan al sol antes de triturarlos para obtener el polvo característico. La especie Rhus coriaria es la más popular por su sabor equilibrado. Utilizado ya en la Antigüedad, el zumaque fue muy popular entre los romanos que lo incorporaron a sus salsas y adobos . En la Edad Media se creía que tenía propiedades medicinales para tratar la fiebre y el reumatismo.

Uso culinario del zumaque molido.

El zumaque molido es imprescindible en las cocinas levantinas como la libanesa, la siria o la palestina. Se encuentra en muchas mezclas de especias como zahtar o ras el hanout . Realza deliciosamente carnes a la brasa , pescados , verduras asadas y ensaladas mixtas . Para una explosión de sabores , combínelo con ajo , hierbas frescas como menta o perejil , así como cebolla y aceite de oliva . El zumaque molido también combina muy bien con yogures , quesos frescos y salsas de agua de rosas .

Dosis y Recetas:

Al utilizar zumaque molido, se recomienda comenzar con una pequeña cantidad, ya que su sabor es potente. Generalmente una pizca de zumaque es suficiente para una ensalada o un plato para dos personas. Sin embargo, siéntase libre de ajustarlo según sus preferencias personales. 

Aquí hay algunas ideas de recetas con zumaque molido: 

• Ensalada de tomate zumaque: espolvoree zumaque molido sobre rodajas de tomate fresco para darle un toque picante.  
• Kebab de zumaque: use zumaque en la marinada de sus brochetas de carne para obtener un auténtico sabor mediterráneo.  
• Hummus de zumaque: agregue una pizca de zumaque a su hummus para obtener una sutil nota de limón.  

Propiedades y beneficios de las bayas de Zumaque

Rico en antioxidantes como las antocianinas , el zumaque molido tiene propiedades antiinflamatorias . También contiene compuestos antimicrobianos naturales . Sin embargo, debido a su fuerte sabor, se recomienda un consumo moderado , especialmente para personas que padecen cálculos renales o acidez estomacal .

Conservación y consejos para el zumaque en polvo.

Para mantener intactos sus aromas, el zumaque molido debe conservarse en un lugar fresco, seco y protegido de la luz . Bien cerrado, se puede conservar hasta 2 años . Agréguelo al final de la cocción o frío para aprovechar al máximo su sabor picante. Una dosis típica es entre 1/2 y 1 cucharadita por porción , según su gusto. Evite cocinarlo por mucho tiempo para no estropearlo.