• Un incontournable pour votre moulin à poivre, notre mélange cinq baies offre une palette de saveurs variées, adaptable à toutes les cuisines.
• Notre mélange est généreusement composé de poivres, avec seulement 15 % de graines de coriandre. Il est intéressant de noter que de nombreux mélanges cinq baies sur le marché contiennent davantage de coriandre, ce qui permet de réduire le coût au kg.
• Une remarque importante concerne la taille du poivre de Jamaïque : pour garantir la qualité, nous concassons légèrement le poivre de Jamaïque dans chaque lot, car il est naturellement plus gros et peut parfois poser des problèmes dans certains moulins.
• Il est essentiel de souligner que certains mélanges cinq baies du commerce substituent le poivre blanc, plus coûteux, par de la coriandre. Chez Le Monde En Épices, nous vous révélons nos proportions avec transparence ! (voir tableau dans le paragraphe Goût et Arôme en dessous)

Description de l’Épice 

Notre mélange cinq baies est un assemblage de poivres et de baies aux origines variées. Il se compose de poivre vert du Sri Lanka, de poivre noir et de poivre blanc du Vietnam, de poivre de la Jamaïque (Piment de Jamaïque), de baies roses et des graines de coriandre. Le poivre vert, le poivre noir et le poivre blanc sont issus de la même plante, le Piper nigrum, mais récoltés à des stades de maturité différents. Le poivre de la Jamaïque, aussi appelé tout-épice, est le fruit séché du Pimenta dioica, un arbre originaire des Antilles. Les baies roses sont les fruits du Schinus terebinthifolius, un arbuste originaire d’Amérique du Sud, les graines de coriandre sont les fruits séchés de la plante aromatique Coriandrum sativum, qui appartient à la famille des Apiacées originaire du sud de l’Europe et de l’Afrique du Nord. Le mélange cinq baies est une épice exotique qui apporte de la couleur et de la complexité à vos plats.

Goût et Arôme

Le mélange cinq baies offre une palette de saveurs et d’arômes qui stimulent les sens. Il combine le piquant du poivre noir, la fraîcheur du poivre vert, la douceur du poivre blanc, le parfum sucré et épicé du poivre de la Jamaïque et la note fruitée et acidulée des baies roses et le goût doux et sucré des graines de coriandre citron. Chaque ingrédient possède sa propre molécule aromatique, comme la pipérine pour le poivre noir, le poivre blanc et le poivre vert, l’eugénol pour le poivre de la Jamaïque, le pinène pour les baies roses et le linalol pour les graines de coriandre. Le mélange cinq baies est une épice qui réveille les papilles et qui parfume délicatement vos préparations.

Voici les proportions des poivres et des baies :

Utilisation en Cuisine

Le mélange cinq baies peut s’utiliser entier ou moulu, selon vos préférences et le type de plat. Il est conseillé de le moudre au dernier moment pour préserver ses arômes. Le mélange cinq baies se marie bien avec les viandes, les poissons, les légumes, les sauces, les salades, les fromages et les desserts. Il peut aussi servir de base pour des marinades, des vinaigrettes ou des infusions. Le mélange cinq baies est une épice polyvalente qui s’adapte à toutes les cuisines.

Doses et Recettes

Le mélange cinq baies doit être utilisé avec modération, car il est assez fort en goût. Il suffit d’une pincée pour assaisonner un plat. Voici quelques idées de recettes qui mettent en valeur le mélange cinq baies :

• Un filet mignon de porc en croûte au mélange cinq baies, accompagné d’une sauce au vin rouge et à la crème
• Un saumon grillé au mélange cinq baies, servi avec une purée de pommes de terre
• Une salade de roquette, de chèvre frais, de noix et de mélange cinq baies, arrosée d’une vinaigrette au miel et à la moutarde
• Un camembert rôti au four, parsemé de mélange cinq baies, à déguster avec du pain et des fruits secs

Histoire de l’Épice

Le mélange cinq baies est une création récente, qui date du XXe siècle. Il est inspiré des mélanges d’épices traditionnels, comme le garam masala indien ou le ras el hanout marocain. Il est né de la volonté de proposer une épice originale et harmonieuse, qui réunit les saveurs du monde. Le mélange cinq baies est une épice moderne, qui reflète la diversité et la richesse des cultures culinaires.