Description de l’Épice

Les graines de moutarde jaune sont des petites graines rondes et jaunes qui proviennent de la plante de moutarde (Sinapis alba), une plante herbacée de la famille des Brassicacées. Cette plante est originaire d’Afrique du Nord, d’Europe et du Proche-Orient, mais elle est aujourd’hui cultivée dans le monde entier. Les graines de moutarde jaune sont utilisées comme épice pour apporter de la saveur et du piquant aux plats. Elles sont également la base de la moutarde, le célèbre condiment qui accompagne les viandes, les charcuteries et les fromages. Les graines de moutarde jaune sont plus grosses et plus douces que les graines de moutarde brune ou noire. Elles ont un caractère exotique qui rehausse les plats les plus simples.

Goût et Arôme

Les graines de moutarde jaune ont un goût légèrement piquant qui laisse en bouche une sensation de fraîcheur. Elles ont également un arôme subtil qui rappelle celui des pignons de pin. Leur saveur distinctive est due à la présence d’une molécule appelée sinigrine, qui se transforme en isothiocyanate d’allyle lorsqu’elle est en contact avec l’eau. C’est cette substance qui provoque la sensation de brûlure dans la bouche et le nez. La sinigrine est également responsable des propriétés antibactériennes et antifongiques des graines de moutarde.

Utilisation en Cuisine

Les graines de moutarde jaune peuvent être utilisées entières ou moulues. Elles sont souvent ajoutées aux marinades, aux vinaigrettes, aux sauces, aux chutneys, aux pickles, aux currys, aux soupes et aux ragoûts. Elles se marient bien avec les viandes, les poissons, les légumes, les fruits secs, les fromages, les herbes et les épices. Elles apportent une touche de couleur et de croquant aux plats. Elles peuvent également être utilisées pour faire sa propre moutarde à l’ancienne, en les mélangeant avec du vinaigre, du miel, du sel, du poivre et du curcuma.

Doses et Recettes

Les graines de moutarde jaune sont à utiliser avec modération, car elles sont très puissantes. Il suffit d’une cuillère à café de graines entières ou d’une demi-cuillère à café de graines moulues pour parfumer un plat pour quatre personnes. Voici quelques idées de recettes à base de graines de moutarde jaune :

• Poulet à la moutarde et au miel : faites revenir des morceaux de poulet dans une poêle avec de l’huile, du sel et du poivre. Ajoutez du miel, du vinaigre de cidre, de la moutarde à l’ancienne, des graines de moutarde jaune, du thym et du laurier. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes. Servez avec du riz ou des pommes de terre.
• Salade de chou et de carottes à la moutarde : râpez du chou blanc et des carottes. Préparez une vinaigrette avec de l’huile d’olive, du vinaigre de vin, du sel, du poivre, du sucre, de la moutarde à l’ancienne et des graines de moutarde jaune. Versez la vinaigrette sur le mélange de chou et de carottes et mélangez bien. Laissez reposer au frais pendant une heure avant de servir.
• Pain à la moutarde : dans un saladier, mélangez de la farine, de la levure, du sel, du sucre, du beurre, du lait, de la moutarde à l’ancienne et des graines de moutarde jaune. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Formez une boule et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant une heure. Dégazez la pâte et façonnez-la en un pain ovale. Déposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes. Badigeonnez le pain avec un peu de lait et saupoudrez de graines de moutarde jaune. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Histoire de l’Épice

Les graines de moutarde jaune sont connues depuis l’Antiquité. Les Égyptiens, les Grecs et les Romains les utilisaient comme condiment, comme médicament et comme offrande aux dieux. Les Romains ont introduit la culture de la moutarde en Gaule, où elle a été adoptée par les Gaulois. Au Moyen Âge, la moutarde était très appréciée en Europe, notamment en France, où elle était produite dans les régions de Dijon, de Meaux et d’Orléans. La moutarde était considérée comme un stimulant de l’appétit et de la digestion, ainsi qu’un remède contre les rhumes, les maux de gorge et les piqûres d’insectes. Au XVIIIe siècle, la moutarde a traversé l’Atlantique et a conquis l’Amérique, où elle a été associée au ketchup, au hot-dog et au hamburger. Aujourd’hui, la moutarde est l’un des condiments les plus consommés au monde, avec de nombreuses variétés et saveurs. Les graines de moutarde jaune restent un ingrédient incontournable de la cuisine, qui apporte du peps et de l’originalité aux plats.