Description de l'Épice

Le poivre de la Jamaïque, aussi appelé piment de la Jamaïque, tout-épice ou quatre-épices, est une épice originaire des Caraïbes et d'Amérique centrale. Il provient des baies séchées d'un arbre de la famille des Myrtacées, le Pimenta dioica. Les baies sont récoltées avant maturité, quand elles sont encore vertes, et sont ensuite séchées au soleil jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur brun-rouge. Le poivre de la Jamaïque est une épice exotique qui réunit plusieurs saveurs en une seule : il rappelle le poivre, le clou de girofle, la cannelle et la noix de muscade.

Goût et Arôme

Le poivre de la Jamaïque a un goût à la fois piquant, sucré, chaud et boisé. Il dégage un arôme complexe et puissant, qui varie selon la provenance et la qualité des baies. La molécule responsable de sa saveur distinctive est l'eugénol, un composé aromatique que l'on trouve aussi dans le clou de girofle. Le poivre de la Jamaïque est une épice qui stimule les sens et qui apporte de la profondeur aux plats.

Utilisation en Cuisine

Le poivre de la Jamaïque peut s'utiliser sous forme entière ou moulue. Les baies entières sont idéales pour les marinades, les bouillons, les courts-bouillons, les vinaigres aromatisés ou les infusions. Elles peuvent être écrasées légèrement pour libérer davantage de saveur. Les baies moulues sont plus pratiques pour assaisonner les plats en fin de cuisson ou pour parfumer les pâtisseries, les compotes, les confitures ou les chocolats. Le poivre de la Jamaïque se marie bien avec les viandes, les poissons, les fruits de mer, les légumes, les fruits, les fromages ou les céréales. Il est très utilisé dans la cuisine polonaise, scandinave, antillaise ou jamaïcaine.

Doses et Recettes

Le poivre de la Jamaïque est une épice qui doit être utilisée avec modération, car son goût peut vite dominer les autres ingrédients. Il faut compter environ une baie par personne pour les plats salés, et une demi-baie par personne pour les plats sucrés. Il est conseillé de moudre le poivre de la Jamaïque au dernier moment, car il perd rapidement de son arôme. Voici quelques idées de recettes avec du poivre de la Jamaïque :

• Poulet jerk : une spécialité jamaïcaine à base de poulet mariné dans un mélange d'épices, dont le poivre de la Jamaïque, et cuit au barbecue.
• Bigos : un ragoût polonais à base de chou, de viande, de saucisse, de champignons et de pruneaux, assaisonné avec du poivre de la Jamaïque et de la feuille de laurier.
• Pain d'épices : un gâteau moelleux et parfumé, à base de miel, de farine, d'œufs, de beurre et de poivre de la Jamaïque, ainsi que d'autres épices comme la cannelle, le gingembre ou l'anis.
• Compote de pommes et de poires : une préparation simple et savoureuse, à base de fruits coupés en morceaux, de sucre, de jus de citron et de poivre de la Jamaïque, cuits à feu doux jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.

Histoire de l'Épice

Le poivre de la Jamaïque doit son nom aux explorateurs espagnols qui le découvrirent au XVIe siècle sur l'île de la Jamaïque, et qui le confondirent avec le poivre noir. Ils le ramenèrent en Europe, où il connut un certain succès, notamment en Angleterre et en France, où il fut appelé quatre-épices. Il fut aussi introduit en Afrique, en Asie et en Amérique du Sud, où il s'adapta aux cuisines locales. Le poivre de la Jamaïque est une épice qui a traversé les océans et les cultures, et qui a su séduire les palais les plus