Samen des Paradies-Griffs

Das Paradieskorn Maniguette ist ein Gewürz, das Sie ins Herz Afrikas entführt, wo es seit Jahrhunderten angebaut wird. Entdecken Sie seine Geschichte, seinen Geschmack, sein Aroma und seine Verwendungsmöglichkeiten beim Kochen.

Gewürzbeschreibung

Der Samen der Paradies-Maniguette stammt von einer mehrjährigen Pflanze der Gattung Aframomum, die zur gleichen Familie wie Ingwer und Kardamom gehört. Sie produziert braune Schoten, die zahlreiche kleine rotbraune, harte und kantige Samen enthalten. Diese Samen sind der Teil der Pflanze, der als Gewürz verwendet wird. Der Samen der Paradies-Maniguette wird auch Guinea-Pfeffer, Paradiespfeffer oder Malaguette genannt. Ursprünglich stammt sie aus Äthiopien, wird aber auch in anderen westafrikanischen Ländern wie der Elfenbeinküste, Ghana oder Togo angebaut.

Geschmack und Aroma

Das Paradieskorn-Maniguette hat einen sehr pfeffrigen Geschmack mit Noten von Ingwer, Zitrone und Orangenblüten. Es ist reich an Paradol, einem Molekül, das ihm seinen würzigen Geschmack verleiht und entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften hat. Sein Aroma ist frisch und fruchtig mit Nuancen von Kardamom und Vanille. Maniguette-Paradieskorn ist ein Gewürz, das die Geschmacksknospen weckt und die Sinne anregt.

Verwendung in der Küche

Maniguette-Paradieskorn kann ganz oder gemahlen verwendet werden, je nach Art des Gerichts und gewünschter Geschmacksintensität. Passt gut zu Fleisch, Gemüse, Obst, Reis, Nudeln, Schokolade oder Kaffee. Auch Getränke, Saucen, Marinaden oder Desserts können damit aromatisiert werden. Hier einige Anwendungsbeispiele beim Kochen:

• Im Ganzen kann es dem Kochwasser von Reis, Nudeln oder Gemüse zugesetzt werden, um ihnen Geschmack und Würze zu verleihen.
• Gemahlen kann es vor oder nach dem Kochen auf Fleisch, Fisch oder Obst gestreut werden, um es zu würzen und zu verfeinern.
• Es kann auch in Gewürzmischungen wie Ras el Hanout, Curry oder Colombo eingearbeitet werden, um ihm Komplexität und Originalität zu verleihen.
• Es kann zum Würzen von Saucen, Marinaden oder Vinaigrettes auf Basis von Joghurt, Sahne, Honig, Senf oder Essig verwendet werden.
• Es kann in süße Zubereitungen wie Kuchen, Cremes, Mousse oder Eiscreme eingearbeitet werden, um ihnen eine exotische und raffinierte Note zu verleihen.

Dosierungen und Rezepte

Maniguette-Paradieskorn ist ein kräftiges Gewürz, das in Maßen verwendet werden sollte. Es empfiehlt sich, mit einer kleinen Menge zu beginnen und diese dann je nach Geschmack und Schärfetoleranz anzupassen. Hier sind einige Vorschläge für die Dosierung beim Kochen:

• Geben Sie im Ganzen etwa 3 bis 5 Samen pro Person in das Kochwasser oder zerdrücken Sie sie leicht, bevor Sie sie in eine Schüssel geben.
• Gemahlen, etwa 1/4 bis 1/2 Teelöffel pro Person zum Bestreuen des Essens oder zum Mischen mit anderen Gewürzen einplanen.

Um Sie zu inspirieren, finden Sie hier einige Rezeptideen mit Paradiessamen-Maniguette:

• Maniguette-Hähnchen : braune Hähnchenstücke in einer Auflaufform mit Öl, Salz, Pfeffer und Maniguette-Samen. Gehackte Zwiebeln, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Kurkuma, Paprika, Kreuzkümmel und Hühnerbrühe hinzufügen. Zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen, dann grüne Oliven und in Viertel geschnittene kandierte Zitrone hinzufügen. 15 Minuten weitergaren, dann mit Couscous oder Brot servieren.

Geschichte der Gewürze

Maniguette-Paradieskorn ist ein Gewürz, das Jahrhunderte und Kontinente überdauert hat. Es ist seit der Antike bekannt, wo es von den Griechen und Römern wegen seiner anregenden und medizinischen Eigenschaften genutzt wurde. Im Mittelalter war es in Europa sehr geschätzt, wo es von arabischen Kaufleuten importiert wurde und aufgrund seines mysteriösen und fernen Ursprungs als Samen des Paradieses bezeichnet wurde. Damals galt es als Luxusgewürz, das zum Würzen von Gerichten, aber auch zur Zahlung von Steuern oder Lösegeldern verwendet wurde. Es wurde auch zur Herstellung von Hypocras verwendet, einem Getränk aus Wein, Honig und Gewürzen, das für seine aphrodisierende Wirkung bekannt ist. Ab dem 16. Jahrhundert verlor der Samen der Paradiesmaniguette an Bedeutung und konkurrierte mit schwarzem Pfeffer, der leichter zu bekommen und kostengünstiger war. Dennoch blieb es in Afrika beliebt, wo es immer noch in der traditionellen Küche, aber auch bei religiösen oder magischen Ritualen verwendet wird. Dank seines einzigartigen Geschmacks und seiner gesundheitlichen Vorteile erfährt der Samen der Paradiesmaniguette heute erneutes Interesse. Es wird von Köchen und Liebhabern exotischer Aromen geschätzt, die es wiederentdecken und neu erfinden.

Weitere Informationen finden Sie in unserem Blogartikel über Maniguette (Paradiessamen)