Mango de semilla del paraíso

El grano del paraíso de maniguette es una especia que te transportará al corazón de África, donde se cultiva desde hace siglos. Descubre su historia, sabor, aroma y usos en la cocina.

Descripción de la especia

La semilla de maniguette del paraíso proviene de una planta perenne del género Aframomum, que pertenece a la misma familia que el jengibre y el cardamomo . Produce vainas marrones que contienen numerosas semillas pequeñas de color marrón rojizo, duras y angulosas. Estas semillas son la parte de la planta que se utiliza como especia. La semilla de maniguette del paraíso también se llama pimienta de Guinea, pimienta del paraíso o malaguette. Es originaria de Etiopía, pero también se cultiva en otros países de África occidental, como Costa de Marfil, Ghana o Togo.

Sabor y aroma

La maniguette del grano del paraíso tiene un sabor muy picante, con notas de jengibre, limón y azahar. Es rico en paradol, molécula que le da su sabor picante y que tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Su aroma es fresco y afrutado, con matices de cardamomo y vainilla. Maniguette grano del paraíso es una especia que despierta las papilas gustativas y estimula los sentidos.

Uso en la cocina

El grano del paraíso de Maniguette se puede utilizar entero o molido, según el tipo de plato y la intensidad de sabor deseada. Combina bien con carnes, verduras, frutas, arroz, pasta, chocolate o café. También puede aromatizar bebidas, salsas, adobos o postres. A continuación se muestran algunos ejemplos de uso en la cocina:

• Entera, se puede añadir al agua de cocción del arroz, la pasta o las verduras, para darles sabor y picante.
• Molido, se puede espolvorear sobre carnes, pescados o frutas, antes o después de cocinarlos, para condimentarlos y realzarlos.
• También se puede incorporar a mezclas de especias, como ras el hanout, curry o colombo, para añadir complejidad y originalidad.
• Se puede utilizar para aromatizar salsas, adobos o vinagretas, a base de yogur, nata, miel, mostaza o vinagre.
• Se puede incorporar a preparaciones dulces, como tartas, cremas, mousses o helados, para darles un toque exótico y refinado.

Dosis y Recetas

El grano del paraíso de maniguette es una especia poderosa que debe usarse con moderación. Es recomendable empezar con una pequeña cantidad y luego ajustar según su gusto y tolerancia al picante. A continuación se ofrecen algunas sugerencias de dosis a utilizar en la cocina:

• Entero, dejar alrededor de 3 a 5 semillas por persona, agregar al agua de cocción o triturar ligeramente antes de incorporarlas a un plato.
• Molido, deje aproximadamente 1/4 a 1/2 cucharadita por persona para espolvorear sobre la comida o mezclar con otras especias.

Para inspirarte, aquí tienes algunas ideas de recetas con maniguette de semillas del paraíso:

• Pollo maniguette : dorar los trozos de pollo en una cazuela con aceite, sal, pimienta y semillas de maniguette. Agrega la cebolla picada, el ajo picado, el jengibre rallado, la cúrcuma, el pimentón, el comino y el caldo de pollo. Cocine a fuego lento tapado durante 45 minutos, luego agregue las aceitunas verdes y el limón confitado cortado en cuartos. Continúe cocinando durante 15 minutos y luego sirva con cuscús o pan.

Historia de las especias

El grano del paraíso de maniguette es una especia que ha atravesado los siglos y los continentes. Es conocida desde la Antigüedad, donde fue utilizada por griegos y romanos por sus propiedades estimulantes y medicinales. En la Edad Media era muy apreciada en Europa, donde era importada por los comerciantes árabes y llamada semilla del paraíso, debido a su origen misterioso y lejano. Entonces se consideraba una especia de lujo, utilizada para condimentar platos, pero también para pagar impuestos o rescates. También se utilizaba en la fabricación de hipocras, una bebida a base de vino, miel y especias, conocida por sus efectos afrodisíacos. A partir del siglo XVI, la semilla de maniguette del paraíso perdió importancia, compitiendo con la pimienta negra, más fácil de conseguir y menos costosa. Sin embargo, siguió siendo popular en África, donde todavía se utiliza en la cocina tradicional, pero también en rituales religiosos o mágicos. Hoy en día, la semilla de maniguette del paraíso está despertando un renovado interés gracias a su sabor único y sus beneficios para la salud. Es apreciado por chefs y amantes de los sabores exóticos, que lo redescubren y reinventan.

Para más información, descubre el artículo de nuestro blog sobre maniguette (semilla del paraíso)