Descripción de la especia

La canela es una especia que proviene de la corteza del árbol de la canela, un árbol originario de las regiones tropicales de Asia. Se toma la corteza interior de este árbol y luego se seca. A medida que se seca, la corteza se enrolla sobre sí misma formando palos. Luego, estas barras se trituran para obtener polvo. La canela es una especia exótica, que evoca viajes, países lejanos y sabores orientales.

Sabor y aroma

La canela en polvo revela aromas suaves, cálidos y dulces, que recuerdan a la miel, el caramelo y los frutos secos. Su sabor es ligeramente especiado y amaderado, con un toque amargo. La canela debe su sabor distintivo a una molécula llamada cinamaldehído, que también le confiere propiedades antisépticas y antiinflamatorias.

Uso en la cocina

La canela en polvo se puede utilizar de diferentes formas en la cocina. Se puede espolvorear directamente sobre los alimentos, como manzanas, peras, plátanos, yogur, requesón, arroz con leche, tortitas o gofres. También se puede mezclar con otros ingredientes, como azúcar, miel, mantequilla, nata, leche, chocolate, vainilla, café o té. También se puede incorporar a preparaciones, como masas de tartas, bizcochos, muffins, melindres, brioches, compotas, mermeladas, helados o sorbetes. La canela en polvo da sabor a platos dulces y salados. Marida especialmente bien con carnes blancas, como pollo, cerdo o ternera, mariscos, como gambas, mejillones o calamares, verduras, como zanahorias, calabazas o berenjenas, legumbres, como lentejas, garbanzos o judías, y cereales. como arroz, cuscús o quinoa. Aporta un toque de originalidad y calidez a platos cocidos a fuego lento, tajines, curry, salsas, adobos o vinagretas. Lo usamos en nuestra mezcla de vino caliente .

Dosis y Recetas

La canela en polvo es una especia poderosa que debe usarse con moderación. Por lo general, una cucharadita rasa es suficiente para dar sabor a un plato para cuatro personas. Ten cuidado de no cocinar demasiado la canela, ya que puede volverse amarga y perder su aroma. Lo mejor es añadirlo al final de la cocción o al servir. Aquí hay algunas ideas de recetas con canela en polvo:

• Manzanas asadas con canela : Lave y descorazone cuatro manzanas. Colóquelos en una fuente para horno. Rellena el centro de las manzanas con una mezcla de 50 g de mantequilla, 50 g de azúcar moreno y una cucharadita de canela en polvo. Espolvorea las manzanas con el jugo de un limón. Hornear por 30 minutos a 180°C. Sirva caliente o frío, con crema fresca o helado de vainilla.
• Pollo a la canela: Corta cuatro pechugas de pollo en trozos. Dorarlos en una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Añade una cebolla picada, dos dientes de ajo picados, una cucharadita de canela en polvo, una cucharadita de comino en polvo, una cucharadita de pimentón, una hoja de laurel y un manojo de cilantro. Añade 50 cl de caldo de pollo. Dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Servir con arroz o cuscús.
• Crumble de pera y canela: Pela y corta en dados cuatro peras. Ponlos a cocer en un cazo con 50 g de azúcar, el zumo de un limón y una cucharadita de canela en polvo. Precalienta el horno a 180°C. En una ensaladera mezclar 150 g de harina, 100 g de mantequilla, 100 g de azúcar y una pizca de sal. Lija la masa con las yemas de los dedos. Distribuir la compota de peras en una fuente para gratinar. Cubrir con la masa desmenuzada. Hornee por 25 minutos. Servir tibio o frío, con natillas o helado de vainilla.

Historia de las especias

La canela es una de las especias más antiguas que se conocen. Ya era utilizada por los egipcios, que la utilizaban para embalsamar momias, por los hebreos, que la incorporaban al aceite sagrado, y por los chinos, que la mencionaban en sus escritos ya en el III milenio a.C. La canela era muy apreciada. apreciado en el mundo antiguo porque era raro y caro. Fue importado desde la India y Ceilán a través de la Ruta de la Seda, luego por navegantes árabes, que guardaron celosamente su secreto. No fue hasta el siglo XVI que los portugueses descubrieron las islas Canela y tomaron control de ellas. Luego fueron desalojados por los holandeses y luego por los ingleses, que hicieron de la canela una especia colonial. La canela ha sido considerada durante mucho tiempo un signo de riqueza y poder. Fue utilizado como moneda, regalo diplomático, medicina y afrodisíaco. También era un símbolo de celebración y convivencia. Perfumaba vinos calientes, pan de jengibre, pasteles navideños y pasteles de reyes. Hoy en día, la canela es una especia popular y accesible que se consume en todo el mundo. Forma parte de mezclas de especias tradicionales, como el ras el hanout, el curry, la pimienta de Jamaica o el pan de jengibre. También es apreciado por sus virtudes terapéuticas, en particular para regular el azúcar en sangre, el colesterol y la digestión.

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