Cardamomo Verde: Beneficios, Usos Culinarios y Propiedades Terapéuticas
Introducción
El cardamomo verde, una especia multifacética, es apreciada en todo el mundo por su aroma único y sus beneficios para la salud. Utilizada tanto en la cocina salada como dulce, es una especia esencial. Aprende todo sobre el cardamomo verde entero, desde su cultivo hasta sus usos culinarios y medicinales.
Breve descripción de la botánica.
El cardamomo verde ( Elettaria cardamomum ) es una planta perteneciente a la familia Zingiberaceae. Crece principalmente en las regiones tropicales de India, Sri Lanka y Guatemala.
Esta planta herbácea perenne puede alcanzar una altura de dos a cuatro metros. Produce tallos florales que emergen de sus rizomas subterráneos, con flores blancas o amarillentas con vetas moradas. Los frutos del cardamomo son cápsulas triloculares que contienen varias semillas aromáticas de color negro.
Parte usada
La parte utilizada del cardamomo verde es la cápsula, que contiene pequeñas semillas negras. Estas semillas son reconocidas por sus beneficios y aroma único. La cápsula en sí se puede usar entera para infusionar platos y bebidas, mientras que las semillas a menudo se extraen y se usan molidas en diversas preparaciones culinarias.
Sabor, aroma y moléculas responsables.
El cardamomo verde tiene un sabor dulce, a limón y ligeramente picante, con un aroma fresco a menta. Este sabor distintivo proviene principalmente de la molécula llamada cineol, así como del terpineol y el limoneno. Estos compuestos volátiles le dan al cardamomo su carácter único, que puede transformar cualquier plato en una experiencia culinaria exótica.
Cultivo y recolección
Proceso de cosecha
El cardamomo verde se recolecta a mano, generalmente entre octubre y diciembre. Las cápsulas se recogen cuando empiezan a ponerse amarillas pero antes de que estén completamente maduras para mantener intactos su sabor y aroma. La recolección manual es una tarea delicada que requiere especial atención para no dañar las cápsulas.
Secado y almacenamiento
Después de la cosecha, las cápsulas de cardamomo verde se secan al sol o en secadores específicos para conservar su color verde y sus aceites esenciales. Tradicionalmente se prefiere el secado al sol, aunque los secadores modernos permiten un control más preciso de la humedad y la temperatura, lo que garantiza una calidad constante del producto final. Luego, las cápsulas secas se clasifican, limpian y envasan para su almacenamiento y distribución.
¿Cómo utilizar el cardamomo verde en la cocina?
El cardamomo verde se puede utilizar entero o molido según las necesidades de la receta. Las cápsulas enteras se utilizan a menudo en guisos, curry y guisos, donde poco a poco infunden su sabor. Las semillas molidas son ideales para hornear, postres y mezclas de especias como el garam masala.
Ejemplos de usos en cocina salada y dulce
El cardamomo verde es versátil y se puede incorporar a muchas recetas:
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Cocina salada: arroz biryani, curry, platos de carne, sopas, adobos. Por ejemplo, un pollo al curry con cardamomo se verá realzado por las notas aromáticas de la especia.
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Cocina dulce: tartas, galletas, pudines, bebidas calientes como el chai. Las galletas de mantequilla con cardamomo son un manjar tradicional que se disfruta en muchas culturas.
¿Qué dosis utilizar?
La dosis recomendada de cardamomo verde suele ser de 1 a 2 cápsulas por receta para platos salados, y media cucharadita de semillas molidas para postres. Esta cantidad se puede ajustar según las preferencias personales y la intensidad del sabor deseada.
Ideas de recetas saladas
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Pollo al curry y cardamomo:
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Ingredientes: pollo, cebolla, ajo, jengibre , tomates, yogur, cardamomo verde, cilantro , comino , cúrcuma .
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Preparación: Dorar la cebolla, el ajo y el jengibre en aceite, agregar las especias, luego el pollo y los tomates. Deja que hierva a fuego lento y añade el yogur al final.
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Arroz biryani con cardamomo:
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Ingredientes: arroz basmati, pollo o verduras, cebolla, tomate, yogur, cardamomo verde, clavo , canela , azafrán.
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Preparación: Dorar las especias y la cebolla, agregar el pollo o las verduras, luego los tomates y el yogur. Cocine el arroz por separado y mezcle todo.
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Sopa de lentejas y cardamomo:
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Ingredientes: lentejas, zanahorias, apio, cebolla, ajo, cardamomo verde, comino, cilantro, caldo de verduras.
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Preparación: Dorar las verduras y las especias, añadir las lentejas y el caldo, cocinar a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas.
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Receta de nuestro blog:
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Arroz con cardamomo : cocine arroz basmati en una olla con agua hirviendo con sal con unas cápsulas enteras de cardamomo. Escurrir el arroz y añadir la mantequilla, el perejil y las almendras laminadas. Servir como acompañamiento de carnes o pescados.
Ideas de recetas dulces
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Tarta de cardamomo y almendras:
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Ingredientes: harina, almendras en polvo, azúcar, huevos, mantequilla, cardamomo molido, leche.
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Preparación: Mezclar los ingredientes secos, agregar los huevos batidos, la mantequilla derretida y la leche. Hornear a 180°C durante 30-35 minutos.
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Galletas de mantequilla de cardamomo:
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Ingredientes: harina, azúcar, mantequilla, cardamomo molido, huevos.
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Preparación: Mezclar la mantequilla y el azúcar, agregar los huevos, luego la harina y el cardamomo. Formar bolitas y aplanarlas en una bandeja para horno. Cocine a 180°C durante 12-15 minutos.
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Arroz con leche con cardamomo:
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Ingredientes: arroz, leche, azúcar, cardamomo verde, pasas, almendras laminadas.
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Preparación: Cocer el arroz en leche con cardamomo y azúcar, añadir al final las pasas y las almendras.
¿Cuáles son los beneficios para la salud del cardamomo verde?
El cardamomo verde es conocido por sus numerosos beneficios para la salud. Ayuda con la digestión, alivia el malestar estomacal y la hinchazón y tiene propiedades antioxidantes. También se utiliza para refrescar el aliento y puede tener efectos beneficiosos sobre la presión arterial.
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Mejora de la digestión: el cardamomo estimula los jugos digestivos y reduce la hinchazón y los gases. A menudo se utiliza como remedio natural para los trastornos digestivos.
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Propiedades antioxidantes: Los antioxidantes presentes en el cardamomo ayudan a combatir los radicales libres, reduciendo así los riesgos de enfermedades crónicas y envejecimiento prematuro.
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Refrescar el aliento: Masticar semillas de cardamomo es un remedio tradicional para refrescar el aliento y prevenir infecciones bucales.
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Regulación de la presión arterial: los compuestos del cardamomo pueden ayudar a reducir la presión arterial al mejorar la circulación sanguínea y relajar los vasos sanguíneos.
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Propiedades antiinflamatorias: Los aceites esenciales de cardamomo tienen efectos antiinflamatorios, ayudando a reducir el dolor y la inflamación en el cuerpo.
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Apoyo al metabolismo: el cardamomo también es conocido por su papel en mejorar el metabolismo, ayudar a perder peso y mantener la salud general.
¿Cuáles son los usos del cardamomo verde en Ayurveda?
En Ayurveda, el cardamomo verde se asocia con los gunas sáttvicos (pureza) y rajásicos (energía), influyendo en los doshas Vata y Kapha. Se utiliza para equilibrar estos doshas, ayudando a mejorar la digestión, aliviar la congestión respiratoria y promover la claridad mental.
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Equilibrio de los doshas: El cardamomo se utiliza para equilibrar los doshas Vata y Kapha, gracias a sus propiedades calentadoras y estimulantes.
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Mejora de la digestión: a menudo se agrega a las fórmulas a base de leche para neutralizar la mucosidad y mejorar la digestión.
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Alivio de los trastornos respiratorios: El cardamomo se utiliza para tratar la congestión, la tos y el dolor de garganta gracias a sus propiedades expectorantes.
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Claridad mental: debido a sus efectos sáttvicos, el cardamomo se considera beneficioso para la mente, ya que promueve la claridad mental y la concentración.
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Desintoxicación: El cardamomo también se utiliza por sus propiedades desintoxicantes, ayudando a eliminar toxinas del organismo y purificar la sangre.
La pequeña historia del cardamomo verde
El cardamomo verde tiene una larga historia, que se remonta a la antigüedad, donde era apreciado por sus propiedades medicinales y su cautivador aroma. Originaria de las selvas tropicales de la India, era una especia valiosa que se comercializaba a lo largo de antiguas rutas comerciales.
Los fenicios ya lo utilizaban como un importante artículo comercial. También se menciona en antiguos textos ayurvédicos y escrituras egipcias. Los griegos y romanos la valoraban por sus propiedades medicinales y culinarias, y se utilizaba a menudo para elaborar perfumes e incienso.
Hoy en día, el cardamomo verde sigue siendo una especia preferida en muchas culturas culinarias de todo el mundo. Su aroma distintivo y sus numerosos beneficios para la salud la convierten en una especia indispensable en la cocina moderna y en la medicina herbaria.
Para obtener más información sobre el cardamomo verde, ¡no dudes en leer el artículo de nuestro blog dedicado a esta especia! Entrada de blog Cardamomo verde
