Descubre los beneficios y sabores de la cúrcuma en polvo: pureza y poder natural

Un tesoro milenario de la India

La cúrcuma en polvo, también conocida como " cúrcuma " o " terre merit " ( Curcuma longa ), es una especia emblemática de la rica cocina india. Procedente del rizoma de una planta herbácea de la familia del jengibre, la cúrcuma se distingue por su vibrante color amarillo brillante y su característico aroma sutil y ligeramente amargo . Esta preciosa especia tiene una larga historia que se remonta a más de 4000 años en la cultura india. Considerado sagrado en el hinduismo, alguna vez se usó en rituales y ceremonias. La cúrcuma también era muy apreciada por sus excepcionales propiedades medicinales en los antiguos sistemas de medicina tradicional india, como el Ayurveda .

Descripción de la cúrcuma y su sabor.

Con una textura fina , sedosa y ligeramente granulada , la cúrcuma en polvo ofrece una paleta de tonos que van desde el amarillo dorado brillante hasta el naranja intenso y cálido . Su aroma delicado y amaderado , ligeramente almizclado y terroso , se revela en el paladar con sutiles notas de jengibre y un toque de agradable amargor . Aunque relativamente suave a primera vista, esta especia aporta un toque de picante moderado e intensidad aromática a los platos, con un toque picante que deleita agradablemente las papilas gustativas. Su sabor único y su color vibrante lo convierten en un ingrediente de elección para realzar y sublimar multitud de preparaciones.

Origen y producción de la cúrcuma

La cúrcuma es originaria de las regiones tropicales y subtropicales del subcontinente indio, donde se cultiva desde hace milenios. Los principales países productores son India , Bangladesh , Pakistán , Taiwán y partes de América del Sur . El cultivo de cúrcuma requiere un clima cálido y húmedo , con abundantes lluvias. Los rizomas se plantan en surcos y se cosechan manualmente entre 7 y 10 meses después, una vez que las hojas se han secado. Luego se limpian, se secan al sol o en el horno y luego se muelen para obtener este precioso polvo de color amarillo dorado. Entre las variedades más famosas y de mayor calidad encontramos la cúrcuma Madrás, la cúrcuma Alleppey, la Curcuma Aromatica y la Curcuma Caesia. Cada variedad tiene sus propios matices aromáticos sutiles.

Uso culinario de la cúrcuma

Esencial en el curry y en las mezclas de especias emblemáticas de la cocina india como el garam masala , la cúrcuma en polvo también está presente en muchas otras cocinas asiáticas, desde Oriente Medio hasta Indonesia pasando por Tailandia. Aromatiza y colorea arroz , sopas , guisos , adobos , curry de verduras o carne , productos lácteos como la leche de coco , pero también panes y postres con su vibrante tono amarillo. Su sabor único y su color brillante lo convierten en un ingrediente ideal para condimentar platos vegetarianos . La cúrcuma combina de maravilla con otras especias como la pimienta negra, el jengibre, la canela, el comino, el cilantro e incluso el azafrán. Combinado con pimienta negra, sus principios activos son mejor asimilados por el organismo.

Dosis y Recetas con Cúrcuma: 

Para un uso típico, media cucharadita de cúrcuma en polvo es suficiente para una receta para 4 personas. Aquí te dejamos algunas ideas de recetas para aprovechar al máximo esta especia: 

• Curry de verduras con cúrcuma
• Pollo tikka masala con cúrcuma
• Arroz al azafrán con cúrcuma y verduras

Propiedades y Beneficios de la Cúrcuma

Rica en curcumina, un potente antioxidante de la familia de los curcuminoides, la cúrcuma es conocida desde la Antigüedad por sus numerosas virtudes medicinales. Esta molécula con propiedades antiinflamatorias y desintoxicantes es objeto de numerosos estudios científicos. Por tanto, la cúrcuma es apreciada por sus beneficios digestivos al ayudar a aliviar los trastornos gastrointestinales leves. Sus propiedades antiinflamatorias naturales también ayudan a combatir los dolores articulares y musculares .

Almacenamiento y consejos para la cúrcuma

Para conservar todo su incomparable sabor y beneficios, la cúrcuma en polvo debe almacenarse en un lugar seco , fresco y oscuro , alejado de la luz , el calor y la humedad . Mantenido en estas óptimas condiciones se puede conservar hasta 2 años . Su sabor potente y su color brillante muy concentrado requieren su uso con moderación para no dominar los demás sabores del plato. Una cucharadita , o incluso media cuchara , suele ser suficiente para condimentar y dar sabor a un plato para 4 personas . Puedes incorporarlo desde el inicio de la cocción o al final de la preparación según las recetas.

Para más información sobre la cúrcuma, descubre nuestro artículo de blog sobre esta especia: AQUÍ