Descripción de la especia

Las semillas de mostaza amarilla son semillas pequeñas, redondas y de color amarillo que provienen de la planta de mostaza (Sinapis alba), una planta herbácea de la familia Brassicaceae. Esta planta es originaria del norte de África, Europa y Oriente Próximo, pero hoy en día se cultiva en todo el mundo. Las semillas de mostaza amarilla se utilizan como especia para añadir sabor y especias a los platos. También son la base de la mostaza, el famoso condimento que acompaña a las carnes, embutidos y quesos. Las semillas de mostaza amarillas son más grandes y más suaves que las semillas de mostaza marrón o negra . Tienen un carácter exótico que realza los platos más sencillos.

Sabor y aroma

Las semillas de mostaza amarilla tienen un sabor ligeramente picante que deja una sensación de frescor en la boca. Además tienen un sutil aroma que recuerda a los piñones. Su sabor distintivo se debe a la presencia de una molécula llamada sinigrina, que se transforma en isotiocianato de alilo cuando entra en contacto con el agua. Es esta sustancia la que provoca la sensación de ardor en la boca y la nariz. Sinigrin también es responsable de las propiedades antibacterianas y antifúngicas de las semillas de mostaza.

Uso en la cocina

Las semillas de mostaza amarilla se pueden utilizar enteras o molidas . A menudo se añaden a adobos, aderezos para ensaladas, salsas, chutneys, encurtidos, curry, sopas y guisos. Combinan bien con carnes, pescados, verduras, frutos secos, quesos, hierbas y especias. Aportan un toque de color y crujiente a los platos. También puedes utilizarlas para hacer tu propia mostaza integral, mezclándolas con vinagre, miel, sal, pimienta y cúrcuma.

Dosis y Recetas

Las semillas de mostaza amarilla se deben utilizar con moderación, ya que son muy potentes. Sólo se necesita una cucharadita de semillas enteras o media cucharadita de semillas molidas para darle sabor a un plato para cuatro personas. Aquí hay algunas ideas de recetas con semillas de mostaza amarillas:

• Pollo con miel y mostaza: Dorar los trozos de pollo en una sartén con aceite, sal y pimienta. Agregue miel, vinagre de sidra, mostaza integral, semillas de mostaza amarilla, tomillo y laurel. Cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Servir con arroz o patatas.
• Ensalada de repollo y zanahoria con mostaza: Rallar el repollo blanco y las zanahorias. Prepara una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de vino, sal, pimienta, azúcar, mostaza integral y semillas de mostaza amarilla. Vierta el aderezo sobre la mezcla de repollo y zanahoria y mezcle bien. Dejar enfriar una hora antes de servir.
• Pan de mostaza: en una ensaladera mezclar harina, levadura, sal, azúcar, mantequilla, leche, mostaza integral y semillas de mostaza amarilla. Amasar la masa hasta que quede suave y elástica. Forma una bola y déjala reposar en un lugar cálido durante una hora. Golpea la masa y dale forma de pan ovalado. Colóquelo en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Dejar reposar nuevamente durante 30 minutos. Unte el pan con un poco de leche y espolvoree con semillas de mostaza amarilla. Hornear en horno precalentado a 180°C durante 25 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Historia de las especias

Las semillas de mostaza amarilla se conocen desde la antigüedad. Los egipcios, griegos y romanos las utilizaban como condimento, medicina y como ofrenda a los dioses. Los romanos introdujeron el cultivo de mostaza en la Galia, donde fue adoptado por los galos. En la Edad Media, la mostaza era muy popular en Europa, particularmente en Francia, donde se producía en las regiones de Dijon, Meaux y Orleans. La mostaza era considerada un estimulante del apetito y de la digestión, además de un remedio para resfriados, dolores de garganta y picaduras de insectos. En el siglo XVIII, la mostaza cruzó el Atlántico y conquistó América, donde se la asoció con el ketchup, los hot dogs y las hamburguesas. Hoy en día, la mostaza es uno de los condimentos más consumidos en el mundo, con muchas variedades y sabores. Las semillas de mostaza amarilla siguen siendo un ingrediente imprescindible en la cocina, que aporta vitalidad y originalidad a los platos.