Descripción de la especia

La pimienta de Jamaica, también llamada pimienta de Jamaica, pimienta de Jamaica o pimienta de Jamaica, es una especia originaria del Caribe y Centroamérica. Proviene de las bayas secas de un árbol de la familia Myrtaceae, Pimenta dioica. Las bayas se cosechan antes de su madurez, cuando todavía están verdes, y luego se secan al sol hasta que adquieren un color marrón rojizo. La pimienta de Jamaica es una especia exótica que combina varios sabores en uno: recuerda a la pimienta, al clavo , a la canela y a la nuez moscada .

Sabor y aroma

La pimienta de Jamaica tiene un sabor picante, dulce, picante y amaderado. Desprende un aroma complejo y potente, que varía en función del origen y calidad de las bayas. La molécula responsable de su sabor distintivo es el eugenol, un compuesto aromático que también se encuentra en el clavo. La pimienta de Jamaica es una especia que estimula los sentidos y aporta profundidad a los platos.

Uso en la cocina

La pimienta de Jamaica se puede utilizar entera o molida. Las bayas enteras son ideales para adobos, caldos, caldos, vinagres aromatizados o infusiones. Se pueden triturar ligeramente para que suelten más sabor. Las bayas molidas son más prácticas para condimentar platos al final de la cocción o para aromatizar repostería, compotas, mermeladas o chocolates. La pimienta de Jamaica combina bien con carnes, pescados, mariscos, verduras, frutas, quesos o cereales. Se utiliza mucho en la cocina polaca, escandinava, antillana o jamaicana.

Dosis y Recetas

La pimienta de Jamaica es una especia que debe usarse con moderación, ya que su sabor puede dominar rápidamente a otros ingredientes. Permita alrededor de una baya por persona para platos salados y media baya por persona para platos dulces. Es recomendable moler la pimienta de Jamaica en el último momento, ya que pierde rápidamente su aroma. Aquí tienes algunas ideas de recetas con pimienta de Jamaica:

• Pollo Jerk : una especialidad jamaicana elaborada con pollo marinado en una mezcla de especias, incluida la pimienta jamaicana, y cocinado a la barbacoa.
• Bigos : un guiso polaco elaborado con col, carne, salchicha, champiñones y ciruelas pasas, aderezado con pimienta de Jamaica y laurel.
• Pan de jengibre : un bizcocho suave y fragante, elaborado con miel, harina, huevos, mantequilla y pimienta de Jamaica, además de otras especias como canela, jengibre o anís.
• Compota de manzana y pera : una preparación sencilla y sabrosa, a base de fruta picada, azúcar, jugo de limón y pimienta de Jamaica, cocida a fuego lento hasta obtener una consistencia cremosa.

Historia de las especias

La pimienta de Jamaica debe su nombre a los exploradores españoles que la descubrieron en el siglo XVI en la isla de Jamaica, y que la confundieron con la pimienta negra. La trajeron de regreso a Europa, donde tuvo cierto éxito, particularmente en Inglaterra y Francia, donde se la llamó pimienta de Jamaica. También fue introducido en África, Asia y América del Sur, donde se adaptó a las cocinas locales. La pimienta jamaicana es una especia que ha atravesado océanos y culturas, y que ha seducido a los paladares más gustosos.