Maniguette graine de paradis

La maniguette graine de paradis est une épice qui vous fera voyager au cœur de l'Afrique, où elle est cultivée depuis des siècles. Découvrez son histoire, son goût, son arôme et ses utilisations en cuisine.

Description de l'Épice

La maniguette graine de paradis est issue d'une plante vivace du genre Aframomum, qui appartient à la même famille que le gingembre et la cardamome. Elle produit des gousses brunes contenant de nombreuses petites graines de couleur brun-rouge, dures et anguleuses. Ces graines sont la partie de la plante utilisée comme épice. La maniguette graine de paradis est aussi appelée poivre de Guinée, poivre de paradis ou malaguette. Elle est originaire d'Éthiopie, mais elle est également cultivée dans d'autres pays d'Afrique de l'Ouest, comme la Côte d'Ivoire, le Ghana ou le Togo.

Goût et Arôme

La maniguette graine de paradis a un goût très poivré, avec des notes de gingembre, de citron et de fleur d'oranger. Elle est riche en paradol, une molécule qui lui confère sa saveur piquante et qui a des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Son arôme est frais et fruité, avec des nuances de cardamome et de vanille. La maniguette graine de paradis est une épice qui réveille les papilles et stimule les sens.

Utilisation en Cuisine

La maniguette graine de paradis peut s'employer entière ou moulue, selon le type de plat et l'intensité de goût souhaitée. Elle se marie bien avec les viandes, les légumes, les fruits, le riz, les pâtes, le chocolat ou le café. Elle peut aussi aromatiser les boissons, les sauces, les marinades ou les desserts. Voici quelques exemples d'utilisation en cuisine :

• Entière, elle peut être ajoutée dans l'eau de cuisson du riz, des pâtes ou des légumes, pour leur donner du parfum et du piquant.
• Moulue, elle peut être saupoudrée sur les viandes, les poissons ou les fruits, avant ou après la cuisson, pour les relever et les sublimer.
• Elle peut aussi être incorporée dans des mélanges d'épices, comme le ras el hanout, le curry ou le colombo, pour leur apporter de la complexité et de l'originalité.
• Elle peut être utilisée pour parfumer des sauces, des marinades ou des vinaigrettes, à base de yaourt, de crème, de miel, de moutarde ou de vinaigre.
• Elle peut être incorporée dans des préparations sucrées, comme des gâteaux, des crèmes, des mousses ou des glaces, pour leur donner une touche exotique et raffinée.

Doses et Recettes

La maniguette graine de paradis est une épice puissante, qui doit être utilisée avec modération. Il est conseillé de commencer par une petite quantité, puis d'ajuster selon son goût et sa tolérance au piquant. Voici quelques suggestions de doses à utiliser en cuisine :

• Entière, comptez environ 3 à 5 graines par personne, à ajouter dans l'eau de cuisson ou à écraser légèrement avant de les incorporer dans un plat.
• Moulue, comptez environ 1/4 à 1/2 cuillère à café par personne, à saupoudrer sur les aliments ou à mélanger avec d'autres épices.

Pour vous inspirer, voici quelques idées de recettes à base de maniguette graine de paradis :

• Poulet à la maniguette : faites revenir des morceaux de poulet dans une cocotte avec de l'huile, du sel, du poivre et des graines de maniguette. Ajoutez de l'oignon émincé, de l'ail haché, du gingembre râpé, du curcuma, du paprika, du cumin et du bouillon de volaille. Laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes, puis ajoutez des olives vertes et du citron confit coupé en quartiers. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes, puis servez avec du couscous ou du pain.

Histoire de l'Épice

La maniguette graine de paradis est une épice qui a traversé les âges et les continents. Elle est connue depuis l'Antiquité, où elle était utilisée par les Grecs et les Romains pour ses vertus stimulantes et médicinales. Au Moyen Âge, elle était très prisée en Europe, où elle était importée par les marchands arabes et appelée graine de paradis, en raison de son origine mystérieuse et lointaine. Elle était alors considérée comme une épice de luxe, utilisée pour assaisonner les plats, mais aussi pour payer les impôts ou les rançons. Elle était également employée dans la fabrication de l'hypocras, une boisson à base de vin, de miel et d'épices, réputée pour ses effets aphrodisiaques. À partir du 16ème siècle, la maniguette graine de paradis a perdu de son importance, concurrencée par le poivre noir, plus facile à se procurer et moins cher. Elle est restée néanmoins populaire en Afrique, où elle est toujours utilisée dans la cuisine traditionnelle, mais aussi dans les rituels religieux ou magiques. Aujourd'hui, la maniguette graine de paradis connaît un regain d'intérêt, grâce à son goût unique et à ses bienfaits pour la santé. Elle est appréciée des chefs et des amateurs de saveurs exotiques, qui la redécouvrent et la réinventent.

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