Anís estrellado: la especia estrella que alegra tus platos

Descripción de la especia

El anís estrellado, también llamado anís estrellado, es el fruto del anís estrellado chino, un arbusto de la familia Magnoliaceae. Aparece en forma de estrella de ocho puntas, cada una de las cuales contiene una semilla brillante. El anís estrellado es originario del sur de China, pero hoy en día se cultiva en varios países asiáticos, en particular Vietnam, Camboya y Japón. Se cosecha verde y luego se seca al sol, lo que le da su color marrón rojizo. El anís estrellado es una especia exótica que aporta un toque de originalidad y refinamiento a tus platos.

Sabor y aroma

El anís estrellado tiene un sabor y aroma anisado que recuerda al hinojo o al regaliz. Desprende un olor picante y fresco, que estimula los sentidos. La molécula responsable de su sabor distintivo es el anetol, un compuesto aromático que también se encuentra en el anís verde y el hinojo. El anetol aporta al anís estrellado propiedades digestivas y antiespasmódicas, que alivian los trastornos intestinales y respiratorios. El anís estrellado también es rico en flavonoides, antioxidantes que protegen las células del envejecimiento.

Uso en la cocina

El anís estrellado se puede utilizar entero o molido, según el tipo de preparación. Perfuma agradablemente bebidas calientes como el té, el café o el vino caliente. También combina muy bien con frutas, postres y mermeladas, a las que aporta una nota dulce y picante. También realza platos salados, como sopas, guisos, salsas o adobos. Combina armoniosamente con otras especias, como el jengibre , la canela , el clavo o la pimienta . Es parte de la famosa mezcla de cinco especias, utilizada en la cocina china y vietnamita, y la utilizamos en nuestra mezcla de especias para vino caliente .

Dosis y Recetas

El anís estrellado es una especia poderosa que debe usarse con moderación. Una o dos estrellas suelen ser suficientes para darle sabor a un plato. Asegúrese de quitar las estrellas antes de servir, ya que pueden resultar desagradables al masticarlas. Aquí hay algunas ideas de recetas con anís estrellado:

• Té de anís estrellado: infusionar un anís estrellado en una taza de agua hirviendo durante 5 minutos. Agrega miel o azúcar según tu gusto. También puedes agregar limón, menta o leche.
• Compota de manzana con anís estrellado: pelar y cortar 4 manzanas en trozos. Ponlas en un cazo con 2 anís estrellado, 2 cucharadas de azúcar y un poco de agua. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Quitar las estrellas y mezclar la compota. Sírvelo tibio o frío.
• Pollo al anís estrellado: dorar 4 muslos de pollo en una cazuela con un poco de aceite. Agrega 2 cebollas picadas, 2 dientes de ajo picados, 4 estrellas de anís estrellado, 2 ramas de canela, sal y pimienta. Añade un vaso de vino blanco y un vaso de agua. Tape y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Sirve el pollo con arroz o patatas.

Historia de las especias

El anís estrellado es conocido desde la antigüedad en China, donde se utilizaba como medicina y como ofrenda religiosa. Fue introducido en Europa por Marco Polo, el famoso explorador veneciano, en el siglo XIII. Luego se convirtió en una especia rara y preciosa, apreciada por reyes y nobles. También se utilizó como ingrediente en la fabricación de absenta, una bebida alcohólica muy popular en el siglo XIX. Hoy en día, el anís estrellado está ampliamente distribuido en todo el mundo y se utiliza, en particular, en la producción de Tamiflu, un medicamento contra la gripe. El anís estrellado es, por tanto, una especia que ha atravesado el tiempo y las culturas, aportando su sabor y beneficios únicos a la humanidad.